Pâine de secară cu semințe

Această pâine ușor dulce conține cereale integrale, precum și semințe de floarea-soarelui și de dovleac. Este deosebit de delicios cu brânză și perfect pentru prepararea sandvișurilor cu brânză la grătar. Răsfățați-vă cu această rețetă prezentată în Lecțiile de patiserie cu Anna Olson.

cană semințe

    Timp total 1 d 2 h 20 min Pregătire 20 min Gătit 1 h Odihnă 25 h

OBȚINEȚI ACESTE INGREDIENTE

  • Ferment
  • 300 g (2 1/2 cani) făină de secară plus o cantitate mică pentru praf
  • 310 ml (1 1/4 cani) de apă călduță
  • 30 ml (2 linguri.) Aluat pentru pâine de țară (sau 5 ml (1 linguriță) de drojdie instant și 5 ml (1 linguriță) miere)
  • 3 g (1 linguriță) piper negru măcinat
  • 1,5 g (1/2 linguriță) cardamom măcinat
  • Pâine înmuiată
  • 140 g (3 căni) bucăți de pâine de o zi, cu crustă (pâine albă sau de secară)
  • Apă fierbinte, suficientă pentru a acoperi
  • Pasta finală
  • 750 g (5 cani) făină de pâine
  • 180 g (1 1/2 cani) făină de secară
  • 8 g (2 1/4 cani) drojdie uscată instantaneu
  • 1/2 cană (125 ml) cafea, la temperatura camerei
  • 1/2 cană (125 ml) lichid din pâinea îmbibată
  • 30 ml (2 linguri.) Melasă neagră
  • 15 g (1 lingură) sare
  • 170 g (1 cană) semințe de grâu sau secară
  • 150 g (1 cană) semințe de floarea soarelui prăjite, nesărate
  • 150 g (1 cană) semințe de dovleac prăjite, nesărate
  • 40 g (1/4 cană) semințe de in
  • 1 ou, bătut cu 30 ml (2 linguri) de apă
  • Semințe de floarea-soarelui, dovleac și in pentru a stropi pâinea