Merită un păcat
Untura de porc, grăsimea friptă & Co sunt mult mai bune decât reputația lor.
O pâine de untură cu inele de ceapă proaspete și verdeață, varză roșie rafinată cu untură de gâscă sau „grăsime prăjită” cu carne de porc rece prăjită ca gustare; Preparatele cu untură au un gust foarte bun. Conștiința vinovată mănâncă de obicei cu și cel târziu după o gustare consistentă, gândurile se rătăcesc despre nivelurile ridicate de colesterol și grăsimile nesănătoase. Dar dacă nu exagerați, totul este clar: Schmalz este mai sănătos decât credeți.
Porc sau gâscă - ce poate fi?
Foarte cald
Schmalz poate rezista foarte bine la căldură până la aproximativ 140 de grade Celsius. Nici o grăsime nu este deosebit de sănătoasă dacă este prea caldă. Datorită compoziției de acizi grași, prăjirea, prăjirea și prăjirea sunt pentru ce untura este cu adevărat ideală. Amestecurile de grăsimi vegetale gata preparate pot conține, de obicei, grăsimi hidrogenate și acizii grași trans controversați, despre care se suspectează că sunt dăunători sistemului cardiovascular. Deci, de ce să folosiți grăsimi artificiale atunci când testarea funcționează bine. Cu toate acestea, ca întotdeauna, depinde de cantitate, iar produsele coapte nu ar trebui să îmbogățească meniul prea des. Dar este mai bine să folosiți untură de porc în acest sens decât produsele pe care nu știți exact care sunt grăsimile conținute.
Puțină grăsime, multă aromă
Grăsimea este și va rămâne un purtător de aromă indispensabil în bucătărie. Dacă untura este folosită cu paritate, nimic nu se opune utilizării sale temporare. O lingură mică de grăsime „albă” este suficientă pentru prăjire. De multe ori este nevoie de untură mai mică decât uleiul vegetal pentru același fel de mâncare, deoarece untura rămâne în tigaie și este mai puțin absorbită de mâncare decât alte grăsimi.
Acizi grași pozitivi
Schmalz nu este în niciun caz atât de nesănătos pe cât cred mulți. Acesta conține aproximativ 60% acizi grași nesaturați, care sunt sănătoși pentru sistemul cardiovascular. Acidul oleic care face uleiul de măsline atât de valoros este de aproape 50%. Untura de gâscă este chiar liderul din față și are aproape 60%. Adică de două ori mai mult decât în uleiul de porumb sau de floarea-soarelui. Acidul linoleic valoros este, de asemenea, conținut în untură. Colesterolul este cu aproximativ două treimi mai mic decât în unt. Dacă iubești untura și, prin urmare, o folosești din când în când, dar ai o dietă variată, o poți face cu conștiința curată. Cu toate acestea, nu trebuie consumat în fiecare zi. Căutați întotdeauna produse de untură de bună calitate, fabricate din materii prime de înaltă calitate. De preferință de la măcelarul local, dar cu siguranță din producția austriacă, de exemplu de la specialistul Schachinger.