Mese - Cum să înveți o nutriție bună - SWR2
Dorința de a mânca sănătos duce la noi mișcări alimentare la toate nivelurile. Doar organic, fără carne, fără carbohidrați, fără produse de origine animală, doar fructe. Uneori motivat politic, alteori moral, alteori doar stilul de viață. Aproape toți susțin că sunt „sănătoși”. Dar renunțarea poate fi deloc sănătoasă?
"Importanța și conștientizarea alimentelor s-au schimbat în societatea noastră. Are legătură cu faptul că alimentele nu mai sunt folosite doar pentru a satisface foamea", explică sociologul nutrițional Dr. Daniel Kofahl reînnoiește în permanență sfatul de sănătate și multitudinea de mișcări alimentare emergente.
Spune-mi ce mănânci ...
Daniel Kofahl predă la universitățile din Köln și Kassel și conduce un birou pentru politica agricolă și cultura alimentară. El observă că ceea ce constituie o alimentație bună a devenit absolut complex și contradictoriu. „De îndată ce nutriția nu mai servește doar pentru a satisface foamea, nutriția este aproape întotdeauna exploatată”.
Deci, există acum mai multe stiluri de nutriție decât poate fi menținut. Daniel Kofahl adaugă: "Cel mai ieftin nu este întotdeauna cel mai durabil din punct de vedere ecologic, cel mai dur din punct de vedere ecologic nu este întotdeauna cel mai gustos, cel mai gustos nu este întotdeauna cel mai sănătos și așa mai departe".
... și îți voi spune cine ești
Ești ceea ce mănânci sau exact ceea ce nu ingeri. Săriți carbohidrații pentru a vă potrivi? Mănânci fructe în ciuda fructozei? Iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi și cașul smântânesc este încă organic? „Mănâncă variat și moderat”, mult mai mult decât aceste cunoștințe din antichitate, nu este asigurat permanent în cercetarea nutrițională nici astăzi. Dar evoluțiile sociale ne modelează și cultura alimentară - deci ceea ce constituie o alimentație bună, mulți nu știu cu greu un răspuns la această întrebare.
Educația timpurie
În centrul de zi „Zauberwald” din Potsdam, copiii ajung să cunoască legumele într-un mod complet nou cu proiectul „Învață să gusti legume”. Proiectul Universității din Berlin pentru Sănătate și Sport, Tehnologie și Artă testează și antrenează 300 de copii din Berlin și Brandenburg într-un mod ludic. Profesorul Katja Kröller însoțește proiectul cu teste pe ecranul tactil, pe care copiii își pot salva preferințele pentru anumite tipuri de legume. Se creează un clasament și se poate observa cum se dezvoltă și se schimbă obiceiurile în timp. În acest fel, se observă cum o anumită ofertă poate crea și preferințe mai mari.
Faceți contact pozitiv cu legumele
Raia este un tubercul destul de nepopular. Copiii de trei până la șase ani ajung acum să mănânce de trei ori pe săptămână la grădiniță timp de patru până la opt săptămâni. Că acest lucru este ceva sănătos cu vitamine este o informație, dar nu mesajul central pentru copii. În orele proiectului, ei cunosc legumele "într-un mod foarte jucăuș. Copiii au voie să atingă legumele, desigur și să le încerce sau să le mirosească", explică Kröller. Acest lucru creează un contact senzorial și haptic cu legumele, care este influențat pozitiv. Și asta influențează simțul gustului copiilor.
Legumele ca erou în poveștile copiilor
De exemplu, trebuie acceptată o aversiune înnăscută generală față de boia, spune psihologul nutrițional. Cu toate celelalte, prezice ea, varietatea și referința diferită la legume vor avea efectul lor. Studiul arată că copiii pot învăța o dietă bună mult mai bine și mai eficient decât să construiască piramida alimentară sau să folosească Popeye spunând „Spanacul te face puternic”. Astfel de reguli generale nu funcționează pe termen lung, critică profesorul Christoph Klotter, psiholog în nutriție bazat pe Fulda: „Toate aceste recomandări nu sunt permanente”.
Cinci pe zi
Monedele străine, cum ar fi „fructele și legumele de cinci ori pe zi” sau „spanacul te face puternic” de acum 20 de ani, sunt cu siguranță utile ca stimulent pentru unii. Dar acționează ca o reglementare și, ca atare, împiedică educația personală pentru nutriție, spune Klotter.
Bazele educației alimentare personale sunt puse în casă. Katja Kröller avertizează împotriva prea multor reglementări. Vorbește chiar despre frică și sperietură în rândul tinerelor mame. "Această dictatură a: Începem cu morcovii în a șasea lună și apoi după trei luni cu cartofi. De fapt, ar trebui să vă asigurați că acordați atenție diversității, că lăsați copilul să-și încerce propria mâncare"
Nu abordați alimentația sănătoasă
Desigur, arahidele sunt interzise inițial, dar cei mici ar trebui să poată linge gheața, astfel încât să simtă frigul pe limba lor. Oricum, dulciurile sunt pur și simplu plăcute - trebuie să accepți asta, spune psihologul. De asemenea, este normal ca copiii de doi ani să evite tot ce este nou și să prefere să mănânce doar paste. Părinții trebuie să rămână calmi, să ofere în continuare alte lucruri fără a aborda faptul că acestea sunt mult mai sănătoase, recomandă Katja Kröller. Același lucru este valabil și pentru adolescenți mai târziu.
Tendințe alimentare: ești ceea ce nu mănânci
Potrivit studiilor, femeile tinere, în vârstă de 31 de ani și bine educate, mănâncă o dietă vegană. A fi vegan, a evita produsele de origine animală sau mierea, face parte dintr-un anumit stil de viață. Este considerat corect moral, etic și politic, sănătos sau doar urban și la modă. Sociologul alimentar Daniel Kofahl explică că „alimentele ne determină identitatea”. În zilele noastre este vorba în principal de tabuuri - este de fapt despre tot ceea ce este exclus din alimente. "Există o mulțime de literatură fără consum: fără zahăr, fără carbohidrați, fără baze, fără lapte". Râzând, Kofahl adaugă: „Nici măcar fructe sau legume”.
Un fenomen care trebuie luat în serios. Deoarece orice renunțare poate duce la simptome de deficiență și există multe dezbateri cu privire la faptul dacă cultura alimentară a omiterii anumitor ingrediente și produse este în cele din urmă încă sănătoasă. Societatea germană de nutriție avertizează împotriva prea puținului fier, calciu, iod și zinc și vitaminelor B12 și D din dietă atunci când alegeți alimente vegane sau macrobiotice. Acești nutrienți trebuie suplimentați în orice caz, în special în timpul sarcinii, la bebeluși și copii mici - pentru a exclude cât mai mult posibil o tulburare de creștere iminentă, de exemplu.
Mâncat sănătos? Nu există!
Mâncarea atât de bine încât garantează sănătatea sau chiar previne bolile este fundamental imposibilă. Pentru că, în ciuda tuturor descoperirilor științifice în mod constant noi, sunt acum rezumați tot mai mulți cercetători: nu puteți spune ce constituie o dietă sănătoasă completă.
Și ce te îmbolnăvește?
În toamna anului 2015, Organizația Mondială a Sănătății a clasificat consumul de carne roșie și cârnați din aceasta drept cancerigen. Pentru fiecare 100 de grame de carne pe zi, riscul crește cu 17%. Pericolul pentru individ este, prin urmare, redus. Cu toate acestea, deoarece majoritatea populației din multe țări a consumat în mod regulat carne roșie sau produse din carne, rezultatele afectează în primul rând sănătatea publică, scriu autorii studiului.
La scurt timp după aceea, o echipă de medici israelieni și biologi moleculari a publicat un studiu care a arătat că oamenii reacționează foarte diferit la diferiți nutrienți. Compoziția diferită a florei intestinale ar putea fi motivul pentru care la o persoană o mâncare de sushi crește glicemia, dar înghețata dulce nu. Cu atâta iritare, psihologul Klotter pledează, de asemenea, pentru o tăietură dură: "Trebuie să o punem în perspectivă și să analizăm cazul individual. Este complet nepotrivit să-i strângem pe toți."
Când o dietă sănătoasă te îmbolnăvește
Dietele unilaterale pot fi nesănătoase. Un impuls excesiv de a mânca sănătos vă poate îmbolnăvi. Acest lucru este demonstrat în mod clar de soarta medicului american Steven Bratman - „inventatorul ortorexiei nervoase, a alimentației sănătoase excesiv de conștiente. El a crezut că, dacă ar avea doar nutriția potrivită, totul în viața sa ar fi grozav. Și asta pur și simplu nu a funcționat”. ”explică Klotter. Bratman s-a prăbușit și a devenit izolat social. "Pentru că nu mai putea mânca împreună cu ceilalți. Pentru că trebuia să se gândească tot timpul la mâncare. Nu putea face altceva decât să mănânce bine. Chiar a intrat în depresie". Afirmația de a mânca sănătos pe tot parcursul poate duce rapid la tulburări grave de alimentație, avertizează Klotter.
Slim nu este neapărat sănătos
Asocierea sănătății cu idealul predominant de subțire este o asociere periculoasă în ansamblu. Provoacă plângeri fizice și psihologice la mulți oameni și ar trebui, practic, să fie respinsă de societate - de către părinți, grădinițe și școli, în publicitate, în mass-media. Așa-numitul indice de masă corporală, care determină dacă suntem normali, supraponderali sau obezi din înălțimea și greutatea noastră, planează încă deasupra dogmei de slăbire. Experții se îndoiesc de valoarea sa informativă. Pentru că nu toți oamenii slabi sunt sănătoși și nici oamenii grași nu sunt apți. De asemenea, puteți deveni subțire și nesănătoasă, grasă și în formă.
Studiile efectuate în SUA au arătat că persoanele cu o greutate corporală normală pot avea un risc mai mare de boli cardiovasculare sau diabet. Pe de altă parte, mulți dintre așa-numiții obezi cu un indice de masă corporală de peste 30 sunt considerați perfect sănătoși.
Mediul social poate face diferența
Societatea germană de obezitate avertizează în prezent cu privire la o epidemie în Germania. Copiii și tinerii, în special, trebuie protejați de obezitate și de consecințele acesteia. Potrivit experților, obezitatea la tinerii de la 17 la 17 ani are cauze sociale. Un studiu din Baden-Württemberg cu peste 1700 de copii a arătat că copiii tind să aibă mai multe probleme de greutate dacă provin din familii cu venituri mici ale gospodăriei. Și copiii și tinerii din familiile imigranților trăiesc într-un risc mai mare de a deveni supraponderali și obezi. 20 la sută dintre aceștia sunt expuși riscului de probleme cu greutatea, așa cum au arătat mai multe studii. La acest lucru contribuie și lipsa micului dejun înainte de școală. În schimb, studiile au arătat că oamenii trăiesc mai sănătos atunci când iau micul dejun împreună.
Sănătos este ceea ce are un gust bun
Alimentația obișnuită, conștientă, senzația de a vă răsfăța cu ceva bun cu ingrediente nutritive, durabile și sănătoase - toate acestea contribuie la bunăstare, satisfacție și în cele din urmă sănătate. Unii spun că ne suge psihologic. Modul în care mâncăm poate avea o valoare personală ridicată - dar nu trebuie reinterpretat. O alimentație bună nu este o religie sau terapie substitutivă. De asemenea, nu are prea mult sens să declarăm că alimentele individuale sunt un țap ispășitor general pentru cei nesănătoși, bolnavi. Fiecare persoană trebuie să recunoască pentru sine ceea ce este bun sau nu pentru el.
Cunoștințele din antichitate rămân: varietatea și măsura asigură o alimentație bună. Mâncare gustoasă, cu multă apă și puțin alcool. Expertul Kofahl recomandă, de asemenea: "Trebuie să vă tratați cu ceva, chiar și cu păcatele mici. Mâncarea este o modalitate excelentă de a combina ceva foarte util cu ceva senzual".