Mese fără grăsimi Cum să mănânci mai puțin grasă Elle à Table

Pentru a găti atât ultra ușor, cât și gustos, ne inspirăm din ideile lui Jean-François Trap.

grăsimi

Pentru ce este grasă ?

Grăsimea dă aromă și este responsabilă pentru textura vaselor. Acestea joacă un rol esențial în gătit, unde formează un film între produs (carne, pește, legume) și sursa de căldură (tigaie, cratiță). Pentru a le elimina sau reduce, trebuie să folosim tehnici alternative.

Sosurile sale ușoare

„Pentru a da consistență fără a apela la substanțe grase, înmuiați 4 foi de gelatină în apă rece. Scoateți-le, topiți-le în 30 cl de brichetă de legume fierbinți înainte de a pleca la frigider. Amestecați jeleul până obțineți o textură netedă și adăugați-l la sosuri ”, sugerează bucătarul.

Vinaigreta: bate 4 linguri. de sos Worcestershire, 1 linguriță. linguri de oțet de vin, 3 linguri. jeleu de supă, sare și piper.

aioli: bate 1 linguriță. lingură de muștar, 1 gălbenuș de ou, 1 linguriță. linguri de oțet de vin. Adăugați 30 cl de jeleu, apoi amestecați totul în mașină într-un blender. Se amestecă 4 linguri. din această maioneză cu 1/2 cățel de usturoi tocat și 10 pistile de șofran. Adăugați 2 lingurițe. 0% brânză de vaci și amestecați din nou. Rezervați 15 minute. Servi.

Sos Cezar: se amestecă 1/2 cățel de usturoi, 1 ou fiert tare, 4 file de hamsii desărate, 1 linguriță. lingură de muștar, Tabasco, 1 linguriță. de sos Worcestershire și 3 lingurițe. 0% brânză de vaci până la omogenizare. Adăugați 4 lingurițe. 0% brânză de vaci. Se amestecă din nou. Adăugați sucul de 1/2 lămâie. Se amestecă din nou. Servi.