Mesele în avion de ce nu au niciun gust
Aero-gastronomie - Valentinoise Anne-Sophie Pic va semna în curând meniurile Air France (premieră și afaceri). Dar, sus, percepția gustului este total distorsionată.
„Recreerea condițiilor pentru o cină, gourmet sau nu, la o altitudine de 11.000 m într-un spațiu închis este extrem de complexă”, explica Lyon Capital Boris Eloy, director de marketing și inovare la Servair. A think tank gourmand, Servair Culinary Studio, a fost chiar înființat în jurul lui Joël Robuchon (cel mai jucat bucătar de pe planetă).
„În zbor, gustul este modificat și nu este perceput la fel ca la sol, spune Michel Quissac, șef de bucătari la Servair, o filială Air France specializată în alimentația aeriană. Călătorii nu percep aceleași gusturi pe uscat ca la 10.000 m deasupra nivelului mării. " O notă cu privire la această chestiune a fost chiar publicată. Ea explică de ce, în avioane, gătitul este cam trist. Detalii mai jos.
Alimentele interzise la altitudine
Toți cei care poartă bacterii (cum ar fi pește crud, fructe de mare) și toți cei care pot elibera mirosuri urâte atunci când sunt încălzite (tocană de Auvergne, anghinare).
Alimentele evitate
Oricine creează aerofagie - la altitudine, devine mai important - (fasole flageolet).
Gustul alimentelor: ce se schimbă în zbor
1/Proporțiile, dimensiunile, volumele, greutatea, porțiile adaptate la constrângeri (logistică, veselă și bugete) pot influența judecata consumatorilor... Întotdeauna această noțiune de dinette, chiar dacă, redusă la scara tabletei, creează o „iluzie”.
- Contextul degustării nu este ideal, marcat de stres, oboseală unde senzația de foame este în general sindromul anxietății.
- Atmosfera cabinei este zgomotoasă (zgomotul respirațiilor, zgomotul ambiental, căștile stereo etc.), aceasta afectează în special percepția sărată și dulce.
- Spațiul tabletei, spațiul tăvii sunt reduse, vesela pare redusă la starea de "dinette".
- Platforma este adesea aglomerată; chiar dacă tava de masă se răspândește, nu este încă convențională și rămâne doar un concept.