Metode retrospective
Cantitățile nu pot fi înregistrate direct, ci doar indirect, folosind ajutoare precum - dimensiunile obișnuite ale gospodăriei (ceașcă, lingură etc.), modele sau șabloane alimentare, cântărirea în gospodărie, utilizarea cantităților pe ambalaje și eventual pe chitanțe.
Cantitățile date sunt, de asemenea, supuse unor probleme de memorie; anchetele despre acest lucru înseamnă mai mult efort pentru cei implicați. Există metode în care nu este nevoie să solicitați informații despre cantitate; accentul se pune în întregime pe înregistrarea anumitor aspecte ale comportamentului nutrițional, cum ar fi B. frecvența consumului anumitor alimente, aprecieri și antipatii etc. Această varietate eterogenă de anchete poate fi acoperită cu termenul generic metodele chestionarului și lista de cumpărături.
Toate aceste metode sunt metode reactive; Sondajele pot fi standardizate numai într-o măsură limitată. Acestea sunt supuse unui proces de comunicare. Secvențele rigide ale întrebărilor pot deveni caricaturi deoarece indică o lipsă de sensibilitate la situația comunicării. Pe de altă parte, aceleași proceduri sunt necesare pentru ca datele diferiților anchetatori sau intervievatori să poată fi comparate între ele. Variațiile metodei trebuie utilizate numai acolo unde sunt necesare; acestea ar trebui utilizate numai cu un motiv întemeiat.
Cu metodele de interviu, tipul și cantitatea de alimente consumate de o persoană este cerută cât mai precis posibil pentru perioada specificată. Metodele pot fi împărțite în următorii sub-pași
- interviul - ca colectare efectivă a datelor;
- Identificarea alimentelor denumite consumate după tip și cantitate;
- Conversia estimărilor cantității în unități de greutate;
- Calculul ingredientelor folosind tabele nutriționale sau evaluări ulterioare.
Cu aceste metode retrospective, interviul începe cu Determinarea structurii consumului în prim-plan, de ex. B. care mese au fost consumate în perioada trecută. Ulterior, mesele menționate sunt împărțite în continuare în tipul și cantitatea de alimente consumate.
Capacitatea de a-ți aminti este influențată de mulți factori; acestea sunt tipul de ocupație sau care se ocupă de nutriție, interesul pentru aceasta și alți factori personali. Nivelul de educație pare să fie mai puțin important decât vârsta. Persoanele în vârstă tind să fie uitate. Femeile tind să aibă amintiri mai bune despre ceea ce mănâncă în ultimele 24 de ore și tind să aibă mai mult de-a face cu asta. Erorile de memorie pot fi clasificate după cum urmează:
- uitând de mâncarea în cauză,
- nume greșit sau atribuire,
- cantități incorecte.
În plus, există erori pe care cercetătorii sau intervievatorii le pot face, deoarece z. B. nu au fost luate în considerare următoarele aspecte:
- fluctuațiile sezoniere,
- obiceiuri neobișnuite de consum,
- necunoscut, de ex. B. nume de dialecte sau nume proprii pentru mâncare,
- gustările mici - cum ar fi gustarea - dar și băuturile, în special cele alcoolice, sunt „uitate”.
(Zicând - citat de Max Frisch - mai devreme sau mai târziu fiecare persoană inventează o poveste.)
Chestionarele folosite sunt adesea slab structurate; În schimb, intervievatorilor li se oferă liste extinse de alimente ordonate ierarhic, astfel încât să poată întreba în detaliu. (Interviuri - Chestionar nutrițional)
În unele studii epidemiologice nutriționale - în special în epidemiologia cancerului - perioade biografice foarte lungi - de până la câteva decenii - trebuie să se pună capăt. Deci, este interesant ce au mâncat participanții la studiu în tinerețe. Acest lucru nu mai poate fi înregistrat printr-un istoric nutrițional. Testele corespunzătoare arată că nu există, în general, metode valide de evaluare a nutriției, evaluabile cantitativ. Imaginea nutrițională a fazei timpurii a vieții care trebuie înregistrată în astfel de sondaje este incompletă și puternic influențată de situația nutrițională actuală.
(Lit.: Vignando, M. și colab.: Cum experiența modulează memoria semantică pentru alimente: dovezi de la adulți vârstnici și centenari. Nature Scientific Reports Vol. 8 (Număr articol: 6468) doi: 10.1038/s41598-018-24776-3 (24.04.2018) ⇔ link la www.eurekalert.org 10.05.2018
Prin intermediul sondajelor, pot fi înregistrate cele mai diverse aspecte ale comportamentului nutrițional, începând cu achiziționarea alimentelor până la preparare și consum. În plus, diferiții factori determinanți ai comportamentului nutrițional - cum ar fi atitudinile, preferințele, cunoștințele nutriționale etc. - pot fi conținutul întrebărilor. În cazul metodelor chestionarului, se determină frecvențele - în engleză „frecvențe” - ale consumului anumitor mese sau alimente și preparate într-o anumită perioadă anterioară. Cantitățile nu sunt de obicei date deloc, deoarece sondajul ar trebui să fie rapid și ușor - se numește „metode de scurtare” în limba engleză.
Cu metodele chestionarului, se folosește de obicei un chestionar bine structurat. B. conține liste corespunzătoare de mese, alimente și forme de preparare a acestora. Acest lucru facilitează desfășurarea și evaluarea interviurilor; Cu toate acestea, înseamnă că trebuie să se cunoască o bună cunoaștere prealabilă a obiceiurilor alimentare ale populației țintă pentru a o putea construi, B. mâncarea - ar trebui să reflecte această imagine.
Chestionarele structurate facilitează un sondaj scris. Conținutul chestionarului rezultă din obiectivul cercetării; Este important ca termenii folosiți să fie clar definiți pentru respondenți. Fiecare participant trebuie să asocieze același lucru cu un termen.
Metoda chestionarului poate fi bineînțeles combinată și cu alte tipuri de sondaje. Deci z. B. ancheta de 24 de ore poate fi completată de un chestionar; sunt cunoscute și combinații cu istoric nutrițional; au majoritatea funcții de control.
Lista de cumpărături este o variantă a metodei chestionarului în care nu se cere consumul alimentelor, ci cumpărarea. De obicei, acest lucru face ancheta mai ușoară, deoarece actele de achiziționare a alimentelor sunt mai simple decât cele ale consumului individual. Cu toate acestea, se presupune că ceea ce este cumpărat este consumat și el, ceea ce nu este întotdeauna cazul.
Metodele de sondaj menționate anterior au toate un dezavantaj major - toate sunt metode reactive. Oamenii reacționează la sondaje, iar capacitatea oamenilor de a-și aminti este un alt factor de incertitudine.
O încercare de a evita aceste dezavantaje este analiza rămășițelor dietei sau a punctului final al lanțului alimentar.În metoda arheologică - care se mai numește și analiza deșeurilor alimentare și cercetarea irosirii alimentare menajere - deșeurile menajere - adică z. B un coș de gunoi - examinat pentru tipul și cantitatea de resturi de alimente, material de ambalare, orice chitanțe și alți posibili „indicatori nutriționali”. Această metodă de sondare non-reactivă a fost descrisă pentru prima dată de HARRISON și colegii de muncă.
Avantajul că comportamentul nutrițional al participanților la studiu nu poate fi influențat de metodă, deoarece în momentul în care apar deșeurile, nu știu încă nimic despre sondaj, dar există o serie de dezavantaje. Este o metodă extrem de incomodă pentru examinator și necesită precauții igienice - cum ar fi B. o examinare cu gresie sau o cameră de sortare. Informațiile obținute nu pot fi considerate complete, deoarece tot ceea ce se termină în alte moduri - cum ar fi B. la toaletă, pe compost - sau nu provoacă risipă, evită detectarea.