Mic de patiserie choux cu mousse de foie gras - rețete de rețete pe Cuisine Actuelle

Ingrediente pentru 10 persoane:

  • 80 g Unt
  • 25 cl Lapte
  • 125 g Făină
  • 4 ouă
  • 1 gălbenuș de ou
  • 400 g foie gras semi-gătit
  • 60 cl smântână lichidă foarte rece
  • 10 ramuri de arpagic
  • Sare
  • Piper
  • Calorii = Foarte mare

Etape de pregătire

  1. Într-o cratiță, încălziți apa cu untul și sarea. Amesteca.
  2. Când fierbe preparatul, opriți focul și adăugați făina dintr-o dată. se amestecă cu o lingură de lemn.
  3. Puneți cratița din nou pe foc și amestecați constant timp de 3 minute pentru a vă usca ușor aluatul.
  4. Puneți aluatul în vasul mixerului prevăzut cu un mixer plat. Adăugați ouăle pe rând în timp ce bateți la viteză mare.
  5. Se toarnă aluatul într-o pungă de patiserie dotată cu o duză rotundă.
  6. Faceți grămezi mici de aluat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament sau o foaie de silicon.
  7. Periați grămezile de aluat cu o perie.
  8. Coaceți la 200 ° C timp de 5 minute, apoi continuați să gătiți la 160 ° C timp de 25 de minute.
  9. Tăiați foie grasul în bucăți.
  10. Topiți bucățile de foie gras într-o cratiță la bain-marie. Se adaugă 20 cl de smântână și se amestecă.
  11. Bateți restul de frișcă cu un mixer.
  12. Incorporati usor frisca de foie gras folosind o spatula, ridicand masa. Lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de a păstra 30 de minute în frigider.
  13. Puneți mousse-ul de foie gras într-o pungă de patiserie.
  14. Tăiați varza în jumătate.
  15. Umpleți-vă jumătățile de choux cu mousse de foie gras.
  16. Decorează-ți varza cu arpagic tocat.