Mic dejun Povestea mâncării valoroase dimineața - WELT
Basmul valorosului mic dejun
Începe o zi însorită. Câțiva adulți și copii veseli au amenajat mese pliante pe o pajiște sălbatică în fața unui peisaj deluros și își încep micul dejun împreună exuberant. „Lucrul bun dimineața”, spune un difuzor de pe off. Așa merge reclama cu care producătorul de cereale Kellogg’s (de asemenea, compania Kellogg) își promovează cerealele pentru micul dejun.
Starea de spirit din întreaga industrie este la fel de bună ca în reclamele pe care le-a produs. Pentru că afacerea cu fulgi de cereale, gem, miere, musli și orice altceva se află pe masa de mic dejun merge foarte bine. Doar în primele unsprezece luni ale anului trecut, conform datelor companiei de cercetare a pieței Nielsen, producătorii au virat 2,04 miliarde EUR. Adică cu aproximativ 100 de milioane mai mult decât anul anterior. Și industria face tot posibilul pentru ca părinții îngrijorați, persoanele singure stresate și bătrânii conștienți de sănătate să creadă promisiunea companiei: Numai cu un mic dejun decent, corpul va rezista până seara.
Încântat pentru fetișul societății de performanță
Până în prezent, ea s-a putut baza pe publicitatea ei doar confirmând o credință adânc înrădăcinată: micul dejun este o necesitate. Acesta este motivul pentru care dramele au loc dimineață în milioane de gospodării germane. Mamele care țin boluri cu fructe sub nas copiilor lor încă adormiți sau îi obligă să mănânce pâine cu miere. Navetiști care ies din casă cu stomacul gol și conștiința vinovată. Nu era ceva cu performanțe reduse? Micul dejun - a fost apreciat ca un fetiș al societății de performanță.
Acum, însă, teza conform căreia micul dejun este indispensabil se dovedește a fi un basm. Un număr de nutriționiști germani și americani au verificat independent marile convingeri ale industriei micului dejun. Cercetătorii ajung la un verdict fatal pentru producători: fundamentul științific pe care se bazează frumoasele promisiuni publicitare este, în multe cazuri, inutil.
Nutriționistul și fiziologul sportiv din Würzburg, Christoph Raschka, de exemplu, este foarte sceptic. „Prin instincte naturale, majoritatea oamenilor nu le este foame dimineața”, spune el. Acest lucru are legătură cu programarea genetică a oamenilor: oamenii din epoca de piatră trebuiau inevitabil să meargă la vânătoare sau la pescuit din lipsa unui frigider înainte de a mânca ceva. „Nivelul zahărului din sânge este, de asemenea, ridicat dimineața”, spune Raschka. „Rezervele durează cel puțin până la prânz.” Din punctul său de vedere, nimic nu se pronunță împotriva simplului omitere a micului dejun.
Micul dejun german modern este o invenție a erei industriale. În Evul Mediu, oamenii din Germania se mulțumeau cu supă și pâine uscată dimineața. „În timpul revoluției industriale, muncitorii din fabrici au trebuit mai întâi să-și înceapă metabolismul carbohidraților dimineața”, spune cercetătorul Raschka. Astăzi, acest lucru se aplică numai meșterilor sau sportivilor de top.
Decalajul nutrienților sau minciuna la micul dejun?
Se presupune că nenumărate studii din ultimii ani demonstrează că micul dejun este cea mai esențială masă. Oamenii care iau micul dejun sunt mai în formă, mai inteligenți și au șanse mai mari de a rămâne subțiri, spun ei. Dacă omiteți micul dejun, aveți un risc crescut pentru sănătate, avertizează, de exemplu, ecotrofologul Kiel Maria-E. Herrmann. Decalajul nutritiv cu greu poate fi compensat cu alte mese în timpul zilei.
Grupul Nestlé se referă la un studiu realizat de lectorul privat australian Peter Williams. Potrivit acestui fapt, cerealele bogate în fibre ar stimula activitatea intestinului cu 25% și, de asemenea, ar reduce riscul de a dezvolta diabet sau probleme cardiovasculare. Desigur, nu este clar cât de neafectat este rezultatul. Autorul Williams a fost membru al unei rețele de consultanță științifică pentru Nestlé în Australia până în 2013. O serie de studii americane, pe de altă parte, investighează presupusele legături dintre obezitate și omiterea micului dejun.
După cum se dovedește, astfel de afirmații sunt foarte îndrăznețe. Multe analize nu rezistă la o examinare științifică mai atentă. Cercetătorii din domeniul sănătății de la American Obesity Society și Departamentul de Alimentație din SUA au făcut o serie de studii.
Rezultatele lor, publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică, nu pot mulțumi producătorii. Așa s-au construit conexiuni fără nicio dovadă științifică. Cotațiile sunt folosite într-un mod înșelător și interpretarea propriilor rezultate arată adesea noțiuni preconcepute. „Credința într-o legătură între micul dejun și obezitate este mai puternică decât dovezile științifice”, este concluzia concisă a oamenilor de știință.
Multe studii sunt modelate de interese economice
O posibilă explicație pentru fundamentalismul micului dejun, inclusiv în rândul cercetătorilor, apare dacă se analizează mai atent cine a finanțat studiile.
Una dintre cele mai frecvent citate lucrări se referă la întrebarea dacă consumul micului dejun nu te ajută să slăbești. În niciun caz, susține autorii: analiza lor oferă „dovezi că omiterea micului dejun nu este o metodă eficientă de gestionare a greutății”. Potrivit acestui lucru, persoanele care mănâncă cereale dimineața au cel mai bun indice de masă corporală. Studiul a fost finanțat de producătorul de cereale Kellogg.
Sau, un alt exemplu, un alt studiu. Rezultatul: Deși este mai ușor să slăbești fără micul dejun, nivelul colesterolului crește la niveluri nedorite. De această dată, compania Quaker Oats a contribuit la finanțare - și „cu comentarii utile”, de asemenea, la manuscris, așa cum se menționează sincer acolo. Acest lucru este, de asemenea, interesant, deoarece Quaker Oats, o filială a producătorului de gustări și sucuri Pepsico, este unul dintre cei mai importanți producători de cereale pentru micul dejun.
Între timp, însăși, industria însăși a devenit și mai precaută, cel puțin atunci când nu realizează filme publicitare. Cea mai mare cercetare realizată vreodată despre micul dejun și sănătate este finanțată de două duzini de companii alimentare, inclusiv Kraft, Kellogg's, McDonald’s și Dunkin ’Donuts. Concluzie: „Contrar credinței populare, nu există niciun efect vizibil asupra adulților care încearcă să-și reducă greutatea”.
„Bufnițele de noapte nu pot lua micul dejun jos”
Cercetătorul Raschka îi sfătuiește pe consumatori să își urmeze mai bine vocea interioară în loc să fie iritați de studii presupuse obiective. Pentru că fiecare persoană este diferită. „Există tipuri de bufnițe și larci. Bufnițele nocturne nu iau micul dejun, dar cei mai maturi se simt confortabil cu el. Ambii sunt bine. ”El recomandă părinților îngrijorați să nu-i forțeze pe copii să mănânce dacă nu le este foame dimineața. "Dar aduceți întotdeauna ceva de băut și o rolă bine umplută cu voi - pentru ca ceva să fie acolo când vă este foame."
Mulți nutriționiști de astăzi tind să creadă că rezervele de nutrienți ale corpului ar trebui să fie completate de trei până la cinci ori pe zi, de preferință la un anumit ritm. Restul este în mare măsură o chestiune de gust și obișnuință.
Diferite țări, mic dejunuri diferite
La urma urmei, obiceiurile diferă drastic de la o țară la alta. Francezii au cucerit (și au pierdut) un imperiu mondial cu croissante și café au lait, britanicii, pe de altă parte, cu somptuosul „Full English Breakfast”, care include fâșii de slănină, ouă amestecate, terci și fasole brună, în timp ce japonezilor le place să-și petreacă ziua cu tofu, pește și începe ouă crude.
Între timp, în Germania, companiile de nutriție fac totul pentru a menține strălucirea frumoasă a micului dejun. Ei se bucură de „primul punct culinar culinar” (Rama), de „sucul ușor de mic dejun” (Hohes C) și se bucură „Dimineața face ziua” (Nutella). Industria generează cele mai bune vânzări cu clasicii. Jam: 544 milioane de euro; creme dulci: 427 milioane euro; Muesli: 393 milioane. În anul, ai grijă de tine. În prezent, aceștia realizează cea mai mare creștere cu mueslis, "organic", în special, se vinde bine.
Germanii și micul dejun - este o poveste plină de contradicții. Pe de o parte, au din ce în ce mai puțin timp în viața de zi cu zi, cel puțin în timpul săptămânii. În toate grupele de vârstă, cu excepția persoanelor cu vârsta peste 70 de ani, ponderea micilor dejun scade considerabil, au determinat cercetătorii de piață de la GfK cu sediul la Nürnberg. Dintre cei cu vârste cuprinse între 30 și 39 de ani, doar 54,8 la sută consumă regulat prima masă a zilei acasă.
Pe de altă parte, își iubesc micul dejun mai mult decât orice le place atât de mult. În orice caz, institutul de votare Allensbach a vrut să afle cu ceva timp în urmă ce le place în mod deosebit germanilor să facă cu partenerul lor. Unul dintre cele trei răspunsuri pe care auditorii le-au auzit foarte des a fost: „Dejunăm împreună în pace”. Imediat după „călătorii împreună” și „râs împreună”. Și clar înainte de „a face sex unul cu celălalt”.