Mic, dulce, colorat - Mannheim mâine
Jingle promițător în găleată albă de plastic pe care Jens Meier o ține în mână. Mii de dulciuri zac în el, globule albe cu dungi verzi deschise care încă emană căldură. Jens Meier tocmai a făcut cinci kilograme de bomboane de tei - în propria sa fabrică de bomboane de la Heidelberg.
Magazinul său se află pe Steingasse, între Alter Brücke și Heiliggeistkirche. Într-o zi însorită ca aceasta, mulți turiști și plimbători trec, se opresc în fața vitrinei mari, se plimbă pe lângă rafturi cu borcanele mici pline de bomboane cu dungi galbene, verzi, roșii, portocalii. Pe etichete sunt scrise „zmeură”, „căpșuni-fistic”, „fructe de dragon”, „caramel”, „banană” sau „salată de fructe”.
Pe partea opusă a magazinului este o bară lungă, separată de un geam de sticlă. Aici își face dulciurile Jens Meier, în vârstă de 44 de ani. Acum ar trebui să fie crema de rubarbă. Și clienții îl pot urmări cum o face.
Varsă două kilograme de zahăr într-o oală din oțel inoxidabil, adaugă un litru de apă, apoi Meier așează oala pe o plită. Acum trebuie să așteptați până când ciuperca albă și groasă a devenit suficient de fierbinte. Când termometrul din oală arată 100 de grade Celsius, masa începe să baloneze ca o spumă. La 150 de grade, Meier răzuiește o masă transparentă, gelatinoasă - 800 de grame de sirop de glucoză. Așază un cadru pătrat din tije de oțel pe un covor de silicon și toarnă amestecul care clocotește în el.
De ce face dulciuri? „Pentru că este distractiv”, spune Meier și râde. Cu mulți ani în urmă s-a întrebat: Cum se fac de fapt bomboanele? - Asta a fost doar curiozitate. A încercat-o acasă, în bucătărie. Și a funcționat. Și a fost distractiv. Ani de zile, spune el, nu și-a scos niciodată ideea de dulciuri din cap.
Scoate lichide transparente din sticle mici cu o pipetă. Se asigură că bomboanele capătă culoare și gust. Pe cât posibil, el cumpără doar arome naturale, explică Meier. Apoi stropeste aromele de cremă și rubarbă în amestecul fierbinte și o amestecă cu o lingură de lemn. Dintr-o dată miroase dulce și cremos în magazin. Într-un colț al dreptunghiului amestecă colorantul alimentar roșu în amestecul de zahăr cu o linguriță, într-un alt verde. „Bomboanele ar trebui să semene un pic cu fructele”, spune Meier.
A studiat arheologie și preistorie la Universitatea din Heidelberg. Mulți ani a lucrat ca consultant IT. Dar apoi nu avea chef să stea la birou și să se uite la ecran, spune el. S-a gândit că, dacă nu va încerca dacă ideea cu fabrica de bomboane funcționează, nu ar ști niciodată.
El slăbește masa, care încet începe să se solidifice, din cadru și mai întâi frământă părțile roșii și verzi într-o minge. El trage restul în fire lungi din nou și din nou, apoi le pune împreună. „Așa intră aerul”, explică Meier. Aceste bule de aer asigură faptul că masa bomboanelor devine treptat albă și strălucitoare. Frământă și frământă, mai întâi albul, apoi verde și roșu Bollen. Încet încet începe să respire mai tare. „Îmi pot salva sala de sport”, spune el. Meier adaugă că nu mai poate lua o pauză de cafea până când dulciurile nu sunt gata - altfel aluatul ar deveni tare.
Negustorul s-a învățat să facă dulciuri. Dar, desigur, a cerut sfaturi oamenilor care sunt familiarizați cu acesta, adaugă el. A face dulciuri nu este deosebit de dificil. „Trebuie doar să știi exact când să faci ce”. Și, bineînțeles, fii atent să nu te arzi pe masa fierbinte, explică Meier și râde.
Deschiderea fabricii de bomboane era, desigur, un risc. Dar afacerile merg bine. „Clienții”, este convinsă Meier, „se bazează din nou tot mai mult pe lucrarea manuală, pe special”. Din ce în ce mai mulți turiști intră. Un băiețel stă în fața ferestrei cu mâna tatălui său și urmărește fiecare mișcare cu un deget în gură. De îndată ce lucrează aici, magazinul este automat mai plin decât de obicei, explică Meier. „Asta atrage oamenii”.
Meier formează cârnați din masa albă, roșie și verde pe o farfurie fierbinte și îi răsucește împreună. Le rostogolește din ce în ce mai fine în bastoane lungi de bomboane cu dungi albe, roșii și verzi. În cele din urmă le întoarce prin mașina de bomboane, care le taie în bucăți de dimensiuni egale. Meier dă câteva dintre dulciurile proaspăt făcute pe tejghea - băiețelul își pune fericit o bucată de bomboane în gură și începe să sugă.
Fabrica de bomboane Heidelberg
În 2013, Jens Meier a deschis fabrica de bomboane în orașul vechi din Heidelberg.
El face cinci până la 20 de kilograme de bomboane pe zi, una cântărește două până la patru grame. Jens Meier nu dezvăluie ce vânzări face cu fabrica de bomboane.
Patru până la cinci angajați dau o mână în fabrica de bomboane. Fabrica produce dulciuri în aproximativ 40 de arome - pe baza ideilor și rețetelor bucătarului.
Primăvara, se oferă dulciuri în arome de lime sau grapefruit. Toamna și iarna, în sezonul rece, există mai multe dulciuri pe bază de plante în gamă.
O parte din concept este vizionarea. Dar clienții pot participa și la fabrica de bomboane, de exemplu la zilele de naștere ale copiilor, petreceri de burlaci sau petreceri de companie.
La cerere, Meier produce și dulciuri individuale, de exemplu pentru sărbători, evenimente de companie sau altele asemenea. kla