Mic istoric al dietei Acasă SWR odysso
Carnea și alcoolul au fost recomandate pentru micul dejun încă din 1862, combinarea alimentelor a devenit la modă în 1906, iar sucul post și „mănâncă jumătate” în anii 1980. Istoria dietei este plină de încercări și necazuri.
Începuturile
Este la începutul secolului al XIX-lea când medicul și biochimistul englez William Prout (1815-1827) a început să se gândească la ce anume mâncăm în fiecare zi sub forma unei largi varietăți de alimente. El este primul care află că alimentele noastre pot fi împărțite în trei grupe de substanțe: proteine, grăsimi și carbohidrați. Termeni care formează de acum înainte vocabularul de bază al oricărei teorii dietetice și sunt lăudați sau demonizați alternativ.
În 1862, englezul William Banting declanșează primul val de diete din Europa cu recomandările sale nutriționale, deși majoritatea populației de la acea vreme avea tendința de a avea o problemă a foamei. Funerarul greu a primit sfaturi de slăbire de la medicul său londonez William Harvey, cu care a slăbit 23 de kilograme într-un an fără a fi nevoit să se limiteze prea mult: carne de vită, carne de oaie, carne de vânat, carne de pasăre, pește prăjit, slănină și mezeluri - carne din Micul dejun până la cină, plus ceai și mult alcool, fructe și legume, dar fără carbohidrați, cum ar fi pâinea și cartofii. Practic, prima dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Banting a fost atât de entuziasmat de recomandările de dietă ale medicului său, încât le-a publicat ca o broșură mică. „Scrisoarea despre Corpulență” a devenit rapid un bestseller și a fost tradusă în mai multe limbi.
Mănâncă de ceas
Medicul din New York, Howard Hay, a stabilit următoarea etapă pentru cei care doresc să slăbească în 1907, combinând mâncarea sa. Hay a presupus că organismul uman nu poate digera proteinele și carbohidrații în același timp și că consumul lor în același timp a dus la hiperaciditate, care este cauza multor boli ale civilizației. Prin urmare, el a recomandat degustarea separată a acestor grupuri de alimente. Puneți pur și simplu, doar carbohidrați dimineața și seara și în schimb proteinele. Așa-numitele „alimente neutre” precum salatele și legumele nu sunt limitate în timp. În opinia sa, leguminoasele care conțin atât proteine, cât și carbohidrați nu sunt, în general, recomandate ca hrană pentru oameni. Chiar dacă tezele de bază ale acestei diete au fost infirmate, aceasta duce totuși la pierderea în greutate pentru mulți oameni, deoarece alimentele clasice de îngrășat, cum ar fi burgerii sau currywurstul și cartofii prăjiți conțin atât proteine, cât și carbohidrați și, prin urmare, nu li se permite să fie consumate în conformitate cu dieta Hay. Combinarea alimentară modificată, care se bazează în principal pe sucuri de fructe și legume crude, este practicată și astăzi.
Dieta Brigitte
În Germania, revista Brigitte și-a publicat propria dietă în 1969. Dieta mixtă echilibrată nu demonizează nici una dintre cele trei componente alimentare, ci este redusă în calorii. Nu sunt permise mai mult de 1500 pe zi. Rețetele sunt publicate săptămânal și trebuie să le gătiți singur. Dieta a trecut prin multe schimbări în aproape cincizeci de ani și a supraviețuit până în prezent.
Deveniți multimilionar cu o dietă săracă în carbohidrați
În 1972 cardiologul american Robert Atkins a publicat cartea „The Revolution Revolution” și a promovat cu succes vechea dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Dintr-o dată, carnea și grăsimile nu mai sunt o problemă dacă lăsați carbohidrații în afară. Fiziologia din spatele acesteia: evitând carbohidrații, organismul furnizează energie prin arderea crescută a grăsimilor. Prin urmare, consumul de carne trebuie crescut astfel încât alimentarea cu energie să fie suficientă. În primele zile, există, de asemenea, o excreție crescută de apă, astfel încât să puteți obține rapid succesul la scară. Cu numeroase cărți și produse nutriționale, Atkins a construit un imperiu de dietă de-a dreptul și a devenit extrem de bogat. Dieta duce la pierderea în greutate relativ fiabil, dar criticii avertizează împotriva efectului de yo-yo, deoarece pofta alimentară pe termen lung se poate baza, de exemplu, pe pastele sau pe produsele din făină albă. Valoarea colesterolului trebuie verificată și din cauza consumului ridicat de carne.
Propaganda dietelor criminale
Dar încă din anii 1980, grăsimea a fost din nou declarată că luptă. Unii mănâncă acum mere, alții doar cartofi sau ouă. Este căsătoria postului de suc, a supei de varză și a „mânca jumătate”. Industria dezvoltă așa-numitele „produse ușoare” cu aproape zero procente de grăsime. Marele defect al acestor alimente: produsele conțin doze mari de zaharuri ascunse. Grăsimea a fost demonizată acum, iar zahărul, cu efectele sale periculoase, este complet în afara științei. Această ascundere a pericolelor legate de zahăr a fost pregătită în anii 1960 de o luare de mită a unor oameni de știință de renume care au ignorat criticii zahărului, cum ar fi nutriționistul britanic John Yudkin. Au fost finanțate contra-studii discutabile, universitățile care au cooperat au fost amenințate cu anularea finanțării și Yudkin a fost agresat ca nebun. Rezultatul poate fi observat și astăzi: alimentele și băuturile care conțin zahăr determină obezitatea să crească în continuare rapid în țările industrializate occidentale.
Dietele cu efecte discutabile
De la începutul mileniului, un nou concept de dietă a fost în discuția orașului: recomandările de dietă sunt emise pe baza unei analize genetice care este destinată să ofere informații despre procesele metabolice individuale ale pacientului. Costul este de aproximativ 400 de euro. Chiar dacă procesul este deja în uz, nu se consideră că a fost suficient cercetat științific.
Așadar, visul de a pierde rapid în greutate prin dietă continuă să câștige milioane în fiecare an. Potrivit unui amplu studiu realizat de American Psychological Association, este mai mult decât îndoielnic dacă acestea sunt benefice și pentru cei care suferă de diete, deoarece ajung la rezultatul surprinzător că peste două treimi dintre cei care doresc să piardă în greutate cântăresc mai mult decât înainte de dieta lor pe termen lung.
Calorii și corsete: o istorie a dietelor de peste 2.000 de ani
Gen: Non-ficțiune Lungime: 320 de pagini
Prof. Dr. John Yudkin, Prof. Dr. Robert H. Lustig
Pur, alb, mortal - de ce ne ucide zahărul - și cum îl putem preveni