MICĂ DIDACTICĂ NUTRIȚIONALĂ
Mâncarea noastră este compusă din: proteine, carbohidrați și grăsimi, precum și vitamine, minerale, oligoelemente și fibre.
proteină: Cantitatea zilnică minimă recomandată este de aproximativ 20 de grame, persoanele în vârstă au nevoie de aproximativ 1g de proteine pe kilogram de greutate corporală. Organismul are nevoie de proteine pentru reînnoirea celulelor și formarea hormonilor și a enzimelor, deci sunt materiale de construcție. Nu mai mult de jumătate ar trebui să fie alcătuită din proteine din carne. Un piept de pui conține aproape 50g din acesta, pește, ouă, lapte și produse lactate sunt de asemenea incluse, cealaltă jumătate ar trebui să fie acoperită de proteine vegetale (cereale, orez, leguminoase).
Grăsimi: Sunt furnizori de energie și depozite de căldură, izolatoare termice, materiale de construcție corporală, purtători de acizi grași esențiali și vitamine liposolubile. Grăsimile animale și vegetale sunt formate din acizi grași saturați și nesaturați. Anumite uleiuri vegetale presate la rece, cu o proporție mare de acizi grași nesaturați, sunt valoroase pentru nutriție. Uleiul de floarea-soarelui, uleiul de germeni de grâu, uleiul de șofrănel trebuie menționate aici în primul rând. Conținutul de grăsime al alimentelor nu trebuie să fie prea mare, maximum 70g pe zi, prin care se iau deja în considerare grăsimile ascunse. Grăsimile ascunse se găsesc și în produsele din carne și mezeluri, brânzeturile și produsele lactate. Acestea acoperă aproximativ jumătate din cantitatea zilnică de grăsime, așa că rămân doar 30 până la 35g pentru grăsimea de împrăștiat și de gătit. Prin urmare, ar trebui întotdeauna preferate metodele de gătit cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi aburirea, fierberea, gătitul într-o oală romană sau folie de aluminiu.
glucide: Sunt și combustibili și se găsesc în cereale, leguminoase, cartofi, legume și fructe. Carbohidrații ar trebui să fie de 50-60% în dietă. De obicei, proporția lor este prea mică (este mai bine să mănânci încă un cartof și să eviți crema din sos). De asemenea, ar trebui preferate produsele din cereale integrale. De multe ori se consumă prea mult zahăr ascuns în băuturi, bunuri de pârâu, dulciuri și gemuri. Nu trebuie să vă descurcați fără o linguriță de zahăr dacă sunt observate și reduse alte surse ascunse, dacă este necesar.
Vitamine, minerale și oligoelemente: Acestea sunt necesare pentru o mare varietate de funcții metabolice și protejează împotriva bolilor cu deficit în cantități suficiente. O alimentație adecvată este garantată cu o dietă mixtă constând din ingrediente proaspete. Este important ca toți nutrienții să fie absorbiți în cantități suficiente. Dacă nu se mănâncă grăsimi, vitaminele liposolubile (A-D-E-K) nu pot fi absorbite de organism. În cazul obiceiurilor alimentare unilaterale (doar pâine albă și piure de cartofi) sau din cauza protezelor necorespunzătoare care cauzează durere la mestecat, alimentele bogate în vitamine, cum ar fi fructele și legumele proaspete, sunt adesea respinse. Cu toate acestea, efectul preparatelor de vitamine suplimentare (disponibile la vânzare în diverse supermarketuri și farmacii) este controversat, în unele cazuri poate fi dăunător sănătății, deoarece poate duce la o supradoză a unor vitamine. Dar acest lucru nu afectează fiecare vitamină, unele sunt excretate rapid. Efectul pozitiv al vitaminei C asupra răcelilor nu a fost încă dovedit.
Fibră: Sunt fibre vegetale nedigerabile și se găsesc în fructe, legume și produse din cereale integrale. Nu au valoare nutritivă, ci substanțe voluminoase, cu o valoare mare de sațietate. Stimulează mișcările intestinului (peristaltism) și astfel previn constipația. Acest lucru este important pentru persoanele însoțite de pat și persoanele în vârstă care au funcții intestinale restricționate din cauza lipsei de exerciții fizice și a procesului natural de îmbătrânire. Fibrele dietetice din fructe și legume, crude și, dacă este necesar, tocate sau rase grosier, pot economisi tărâțe de grâu scumpe, semințe de in (întotdeauna cu multă apă!) Și laxative.
apă: Este absolut vital pentru corpul nostru. Necesarul de apă este de aproximativ 2,5 l pe zi, dintre care 0,7 l este cel mai mult conținut în alimentele consumate. Procesele precum digestia și funcția rinichilor depind de alimentarea cu apă. Lipsa fluidelor poate duce, de asemenea, la înnorarea conștiinței. Senzația de sete este adesea limitată la persoanele în vârstă, așa că asigurați-vă că beți suficiente lichide.
Vă rugăm să serviți și o băutură la mese! Ceaiurile de fructe, sucurile de fructe neindulcite, apa minerală, apa liniștită și laptele sunt băuturi adecvate, deși laptele este un aliment bun, dar un calmant de sete prost. Dacă nu există „motive medicale” contrare, sunt permise și băuturi stimulante precum ceai, cafea, un pahar de vin sau bere, însă interacțiunea cu alcoolul trebuie luată în considerare la administrarea medicamentelor și, prin urmare, medicul trebuie întrebat în mod explicit. Persoanele vârstnice ar trebui să consume cea mai mare parte a cantității de lichid în prima jumătate a zilei, astfel încât să nu deranjeze somnul nopții prin urinări frecvente. Unele afecțiuni, cum ar fi febra, necesită mai mult lichid; altele, cum ar fi bolile de inimă, reduc cantitatea de lichide. Ambele sunt întotdeauna sub supraveghere medicală.
Necesarul și consumul de energie sunt determinate în kilocalorii (kcal.) Sau în jouli/kilojoule.
1 g proteină asigură 4 kcal. (17KJ)
1 g carbohidrat = 4 kcal. (17 KJ)
consumul de energie scade din ce în ce mai mult de la vârsta de 40 de ani. Atunci când se exercită, corpul are nevoie de mai multă energie. Prin urmare, alimentele ar trebui să fie bogate în nutrienți și sărace în energie. Necesarul zilnic de energie este cuprins între 1600 și 2500 kcal, în funcție de vârstă și activitate fizică. Dacă se ia în considerare cerința suplimentară în caz de boală și convalescență, valoarea medie este de 2000-2500 kcal. Dacă sunteți legat la pat din cauza vârstei, cerința este de aproximativ 1600 kcal. Dacă pacientul se mai poate ridica între ele, are nevoie de aproximativ 1800 până la 2200 kcal.
Caloriile totale trebuie împărțite în: 15% proteine, 30 - 35% grăsimi, 50 - 55% carbohidrați.