Michel Guérard secretele rețetelor sale de slăbire Femme Actuelle The MAG
Văzut recent în Top Chef, Michel Guérard, bucătar de 3 stele la Les Près d'Eugenie din Eugénie-les-Bains este un maestru trecut în arta gătitului bun și sănătos. El ne-a oferit câteva dintre micile sale secrete pentru gătitul ușor și parfumat. Interviu.
Cum poți începe de acasă pentru a crește potențialul de sănătate al rețetelor tale? ?
La Cuisine de Santé® se concentrează în principal pe ciorbe, vinaigrete, sosuri emulsionate (vinaigreta sănătoasă, vinaigreta Pondicherry.). Într-adevăr, atunci când acestea au un gust ridicat, crește atracția unui vas în timp ce reduce aportul caloric. Pentru a face o vinaigretă sănătoasă, înlocuim, de exemplu, 3/4 din uleiul folosit de obicei cu un bulion legat cu amidon pentru a-i da o consistență uleioasă. În ceea ce privește tehnicile esențiale, papillote, de exemplu, este o metodă de gătit accesibilă tuturor celor care vă permit să vă ușurați obiceiurile de gătit. Este vorba despre gătitul cu aburi - nu este nevoie de grăsime - ceea ce va permite difuzarea aromelor alimentelor gătite, prin schimb. Când papillote-ul este deschis, o aromă parfumată anunță imediat un fel de mâncare delicioasă (pentru un alt exemplu, descoperiți mica salată de vită la grătar cu iarbă de lămâie semnată Michel Guérard).
Sunt posibile prăjituri sănătoase ?
Da ! Dezvoltăm deserturi gourmet în timp ce reducem zahărul și grăsimile. În special pentru zahăr, există astăzi multe alternative, naturale sau artificiale, cum ar fi xilitolul, un zahăr natural extras din scoarța de mesteacăn, deosebit de interesant pentru înghețată deoarece lasă o impresie de prospețime în gură. Pentru grăsimi, trucul aproape universal este înlocuirea smântânii cu un echivalent cu un conținut scăzut de grăsimi, sau chiar mai bine, cu un albuș de ou bătut în zăpadă pentru un rezultat aerisit și voluptuos (frișcă, budincă de orez, pufos ...).