Micul ABC al citricelor

Portocala, grapefruit, lamaie. Fie ca fructe proaspete sau ca suc: citricele fac parte mult timp din dieta noastră de zi cu zi. Dar de unde provine de fapt fructul dulce și acru, cât de sănătos este cu adevărat și cum este cel mai bine preparat?

citricelor

Citricele sunt fructe de pădure excepțional de mari din familia citricelor și provin inițial din Asia de Sud-Est. Abia în Evul Mediu fructele colorate au devenit indigene în regiunea mediteraneană (cu excepția lămâii, care a fost menționată înainte de nașterea lui Hristos).

Astăzi, citricele sunt cele mai cultivate fructe din lume, în special portocalele. Principalii producători sunt Brazilia, China și SUA. În Germania puteți găsi în principal citrice din Spania, Italia, Girechenland și Turcia, dar în funcție de tipul de fructe și anotimp și din Africa de Sud sau America Latină.

Cum arată un citric?

Coaja citricelor este împărțită în două straturi:

  • 1) Un strat exterior cu o structură neuniformă, ceară și în mare parte o culoare puternică. Este adesea folosit pentru rețete de gătit (cu fructe netratate).
  • 2) Un strat alb, fibros.

Fructul în sine constă din segmente individuale care conțin pulpa bogată în vitamina C și semințe. Acru este distractiv - și sănătos: acest conținut de vitamina C este cel mai bine utilizat sub formă de suc proaspăt stors.

Bine de stiut: Cât de multă vitamină C există de fapt în portocală, lămâie și co.? CE sunt alimentele cele mai bogate în vitamine.

Cele mai importante 12 citrice dintr-o privire:

  • Portocale. Bine de știut: unele tipuri de portocale sunt verzi chiar și când sunt coapte!
  • (galben) lămâie
  • (verde) var. De asemenea, numit tei adevărat sau tei mexican, mai mic și mai aromat în comparație cu lămâia
  • Kaffir lime, kaffir lime sau Mauritius papeda (Citrus hystrix): un var exotic mic care este utilizat în principal în bucătăria thailandeză.
  • mandarină
  • Grapefruit (pomelo) sau pomelo
  • Cedru sau citrice lamaie (lamaie originala)
  • Mandarină
  • Bigarade (portocala amara amara, o varietate de portocala amara)
  • Bergamotă
  • Kumquat (arată ca o mini portocală și are forma unei roșii cocktail alungite)
  • Minneola (o încrucișare între mandarină și grapefruit)

Multe tipuri de citrice sunt rezultatul unei încrucișări:

  • Clementina, o încrucișare între portocaliu și bigaradă, își datorează numele preotului francez Père Clément, care a descoperit fructele în Algeria la sfârșitul secolului al XIX-lea.
  • Mandarină este o încrucișare între mandarină și bigaradă. A fost numit după orașul marocan Tangier.
  • Calamondin portocaliu (Cruce între kumquat și mandarină)

Doc există numeroase alte tipuri: Tangelo (încrucișare între grapefruit și mandarină), Tangor (încrucișare între mandarină și portocală), citrandarin, citrange, citrumelo, nova .

Citricele: o utilizare versatilă

Citricele pot fi utilizate în mai multe moduri:

  • Fructe proaspete (citrice crude, în salate, ca carpaccio)
  • Sucuri de fructe (pentru băut sau ca ingredient al unei rețete: tabulă, sos de portocale, prăjituri, cocktailuri, sosuri, sorbete.)
  • gem
  • Fructe de bomboane (sau coji confiate: coaja de portocală/coaja de lămâie și lămâia)
  • Fie pentru gătit, fie pentru coacere: coaja citricelor netratate este pur și simplu îndepărtată cu un cojitor de lămâie sau, alternativ, cu un cojitor de legume.

Îți place să gătești cu citrice? Cu atât mai bine, deoarece puteți înlocui un citric cu altul în numeroase rețete pentru a varia nuanțele gustului dulce, acru sau amar. Notele amare sunt prezente în grapefruit, de exemplu.

Sfat: Citricele pot fi combinate în mod ideal cu condimente, zahăr sau miere.

1. Cum pot fi utilizate portocaliul, mandarinul, clementina și mandarina:

  • brut: Salată de fructe, salată de citrice cu scorțișoară, carpaccio
  • ca suc de fructe presat: Tabulă, smoothie-uri, cocktailuri, prăjituri, sorbete, vin de citrice.
  • în cofetărie: fructe confiate, portocale confiate, jeleu sau gem, gume de fructe
  • Castron: ca un condiment pentru carnea de vită, carnea de vită, mâncăruri de vânat

2. Utilizarea lămâii, a tei și a teiului de kaffir

  • ca suc de fructe presat: cu pește, pentru a rafina un sos sau un sos de salată, pentru a încheia procesul de gătit, în timpul producției de caramel, pentru a păstra consistența lichidă a bomboanelor de caramel, într-o supă asiatică de nucă de cocos, pentru a condimenta o tabulă sau o salată din papaya verde sau mango verde etc.
  • Castron: în prăjituri (cheesecake, tort de lămâie, tort de morcovi, tartletele portugheze Pasteis de Nata, patiseria italiană Panforte), în unt de lămâie, într-o salată asiatică, pentru deserturi, ca o îmbunătățire a aromei pentru fărâmițări, într-un gem sau un chutney
  • cand Cremă: de exemplu. caș de lămâie

3. Grapefruit Citrus: Acesta este modul în care îl puteți prepara

  • cand Suc de fructe: pentru prăjituri, ca cocktail
  • brut: într-o salată dulce și acrișoară (de exemplu, cu crabi, surimi, somon, avocado, ton, inimi de palmier, cicoare)
  • Pentru Gem: cel mai bine în combinație cu un fruct ușor dulce, de ex. prună
  • amestecat cu zahăr brun nerafinat: cu carne (de exemplu miel sau vițel), ca tartă

4. Puteți folosi citricele bergamote în atât de multe moduri:

  • Tort: Uleiul de bergamotă dă un tort o notă fină (important: nu cumpărați ulei cosmetic, ci un produs comestibil!)
  • Pentru jeleu sau gem
  • Pentru ceai negru (Earl Grey este fabricat din bergamotă)
  • Pentru dulciuri

5. Folosiți citrice: kumquat

  • cand Suc de fructe: în cocktailuri, smoothie-uri, vin de citrice
  • la carne (de exemplu, rață, vițel)
  • confitat: în gem, bomboane de piatră

6. Utilizați citrice: Lămâia citrică (cedru)

  • cand fructe confiate: într-un gem sau ca condiment pentru produse de patiserie sau pâine cu fructe

Sfaturi pentru prepararea citricelor:

  • Un mic truc pentru a obține cât mai mult suc posibil: Rolați citricele peste o masă cu mâna înainte de a apăsa!
  • Citricele absorb umezeala, ceea ce previne acumularea de zahăr asemănător cerealelor.
  • Așa se păstrează o lămâie deschisă: Presărați o farfurioară cu sare fină, așezați lămâia tăiată pe ea și păstrați-o în frigider.
  • Suc de lămâie fără semințe: Luați o jumătate de lămâie și tăiați ușor carnea cu un cuțit mare. Țineți cuțitul în lămâie și stoarceți sucul în același timp pentru a extrage lichidul fără semințe.

Cât suc conține de fapt o lămâie? Asta depinde desigur de lămâie. Dar, în medie, 1 lămâie produce aproximativ 5 cl de suc. Acest lucru este echivalent cu 3 linguri (sau 5 grame).