Mie de fistic - comerț cu amănuntul

Regina din Șeba trebuie să fi iubit foarte mult fisticul, deoarece se spune că a declarat gustarea delicioasă fruct regal și a interzis oamenilor de rând să o mănânce. Fisticul este fructul arborelui cu același nume. Numai genul de „fistic adevărat” în care planta poartă fie flori feminine, fie masculine, nu ambele.

amănuntul

Fapte interesante despre fistic

Fisticul este „fructe de piatră” ale unui copac de foioase, veșnic, rășinoase, de până la 12 metri înălțime (pistacia vera). Rădăcinile sale ajung până la o adâncime de 15 metri. Fisticul este plantă dioică, adică există arbori masculi și femele. Pentru fertilizare, fie vântul trebuie să transporte polenul de la florile masculine la cele feminine, fie alternativ ramurile masculine sunt altoite pe un copac femelă. Denumirea populară este „migdale verzi”. Acești copaci cresc în zone uscate, deșertice, florile sunt foarte sensibile la frig și pot trăi câteva sute de ani (300). Fisticul nu este fructe de nuci în sens clasic. Se recoltează la fiecare 2 ani. Există dovezi că a fost cultivat încă din secolul al II-lea î.Hr. În Iran, SUA și țările mediteraneene. Miezul verde este înconjurat de o piele roșiatică crăpată și o piele bej. Cu cât nucleul este mai verde, cu atât este mai bună calitatea. Sâmburii de fistic au un conținut de grăsimi de 50%, printre care există mulți acizi grași nesaturați și 20% proteine. Potasiul, magneziul, fosforul, calciul și fierul sunt principalele lor componente nutriționale, 30% sunt carbohidrați.

Aspectul, aroma și gustul de fistic

Din punct de vedere biologic, sâmburii de fistic nu se consideră nuci, deși aparent au toate caracteristicile: au o coajă dură, bej, care se desparte în jumătate când fructul este copt. Există o piele maro deschis între sâmburii de fistic reali și exteriorul dur. Fructele cu nuci au o culoare verde tipică, ceea ce a dus la faptul că „fisticul” s-a impus ca nume pentru această nuanță de verde. Aroma este dulce și are un picant puternic care amintește puțin de migdale. Gustul se potrivește atât cu deserturile, cât și cu mâncărurile sărate.

Originea nucilor

Cele mai importante zone de creștere a fisticului din lume sunt Iranul, Statele Unite ale Americii și Turcia. Majoritatea lucrurilor pe care le puteți cumpăra în Europa sunt importate din California. Durează doi ani până când sâmburii de fistic dintr-un copac pot fi recoltați. Din acest motiv, plantele sunt plantate pe plantații cu perioade de transport eșalonate pentru a asigura un randament uniform. În trecut, au existat probleme mai frecvente cu pesticidele și contaminarea mucegaiului cu nuci. Datorită controalelor puternice ale Uniunii Europene și ale exportatorilor înșiși, acest lucru nu mai reprezintă o amenințare pentru consumatori.

Cum se recoltează miezurile de fistic

Când este copt (septembrie - noiembrie) cochilia se deschide. La momentul recoltării, vibratoarele le scutură de un dispozitiv de prindere, astfel încât să nu cadă la pământ. Ele trebuie procesate rapid pentru a-și dezvolta aroma. Fisticul servește ca nucile de pin, de ex. producția Paesto.

După o perioadă de gestație de doi ani, fisticul este recoltat cu agitatoare automate de copaci. Puteți spune că sunt coapte de faptul că sâmburii de fistic sunt mărite și au despicat cochilii. Membranele au devenit de culoare roșiatică. Pentru a obține cea mai înaltă calitate și cea mai bună aromă, este necesar să procedați rapid. Fructele arborelui nu trebuie să cadă pe pământ în timpul procesului de recoltare. Prin clătire cu apă, ambele carcase sunt îndepărtate, iar boabele de fistic necoapte sunt sortate.

Achiziționare și stocare

Ca și în cazul altor tipuri de nuci, sâmburii de fistic sunt, de asemenea, susceptibili de depozitare slabă și umedă. Apoi formează substanța carcinogenă aflatoxine. Fisticul iranian (Fisticul Persepolis) este mai gustos decât altele, ceea ce se datorează utilizării îngrășămintelor naturale și, din moment ce au fost efectuate controale regulate ale mărfurilor din 1997, pot fi savurate și fără ezitare. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că păstrați pachetele deschise în frigider. În magazinele alimentare puteți cumpăra sâmburi de fistic cu sau fără coajă; acestea sunt de obicei sărate. Pentru a spori gustul, gustarea sănătoasă este de obicei prăjită înainte de a fi pusă în vânzare. La fel ca toate nucile și semințele, boabele de fistic trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat.

comerț

Toate miezurile au un gust și mai bun atunci când sunt prăjite, deoarece își intensifică aromele atunci când sunt încălzite. Dacă faceți acest lucru, totuși, trebuie să acordați o atenție deosebită temperaturii, care nu trebuie să depășească niciodată 70 de grade, altfel vă veți comporta contraproductiv față de componentele esențiale ale sâmburilor de fistic, care le fac mai valoroase. Sâmburii de fistic sunt disponibili în comerț pur și brut, adică eliberat de coajă și membrană peste miez. În plus, există sâmburi de fistic prăjite și sărate ca gustare, care pot avea un gust delicios, dar conținutul lor de sare este imens și nu se cunoaște gradul de încălzire.

Sâmburii de fistic - utilizare și sănătate

Sâmburii de fistic sunt transformați în marțipan și înfășurați în nuga și folosiți ca umplutură pentru bilele Mozart. Sunt, de asemenea, un ingredient popular în deserturile din bucătăria orientală, cum ar fi baklava. Ele sunt, de asemenea, reprezentate la ghișeul de cârnați, ca un plus la mortadela, conferă acestei specialități și mai multă aromă. Mai multe studii au arătat că ciugulirea unei mână de miez de fistic în fiecare zi are diferite efecte pozitive asupra sănătății. Potrivit cercetătorilor din Toronto, ciugulirea fisticului cu o masă bogată în carbohidrați împiedică creșterea zahărului din sânge. Rezultatul este că nu îți mai este foame din nou atât de repede și, prin urmare, mănânci mai puțin. Riscul de cancer pulmonar ar trebui, de asemenea, să fie redus semnificativ prin consumul acestor nuci. Grăsimile vegetale pe care le conține sunt în mare parte acizi grași polinesaturați care previn bolile de inimă.

Fistic în Iran

În Iran până în prezent, servirea unui castron de fistic este un semn de ospitalitate. În Europa, nucleele au devenit cunoscute abia odată cu începutul creștinării. Astăzi, 95% din producția de fistic se află în provincia iraniană Kerman, ale cărei condiții climatice și geologice sunt extrem de favorabile creșterii. Fisticile necesită o temperatură de 7 grade timp de 1000 de ore. Iernile blânde cu ploaie au un impact negativ asupra randamentului. Aproximativ. 50% din recolta mondială de 400.000 de tone de miez de fistic provine din provincia iraniană Kerman. Iranul exportă sâmburi de fistic din 1920 și astăzi 22 de milioane de oameni din Iran sunt capabili să trăiască din fisticul în creștere. Puterea calorică pură a sâmburilor de fistic este, de asemenea, destul de mare, la 2586 KJ/100 g, ceea ce este nesemnificativ, având în vedere proprietățile atunci când nu sunt încălzite.