Mi-e teamă să nu mă otrăvesc - Le Temps

Cuprins

Dacă ar trebui să tăiem toate alimentele care ar putea fi dăunătoare, farfuria noastră ar fi goală. Ceea ce este la fel de periculos pentru sănătate

A, nu, fără chipsuri, fără cartofi prăjiți, fără rösti, există acrilamidă în ea, un cancerigen! Cafea? Există, de asemenea, furan, un alt cancerigen, există și în borcane pentru copii. Supă? Cu siguranță nu într-o cutie, căptușeala sa poate elibera perturbatori endocrini, cum ar fi bisfenolul A, care se găsesc apoi în urină. O friptură, foarte simplă, fără cartofi prăjiți? Nu, carnea de vită este plină de grăsimi saturate, dăunătoare inimii.

A mânca sănătos a devenit un adevărat curs de obstacole. Mai ales pentru cei care se tem de rău sănătății lor prin ingerarea de alimente potențial contaminate cu conservanți, coloranți sau orice produs potențial toxic. Sunt aceste temeri fondate sau provin dintr-o fobie alimentară?

Linia este dificil de trasat între ortorexie (citiți bara laterală) și o preocupare legitimă de a nu înghiți nimic. Unde să-l localizeze? „Aș spune din momentul în care preocuparea de a mânca corect duce la suferință, când ne dictează foarte mult comportamentul și ne diminuează domeniile de interes. Unii oameni nu mai pot merge la restaurante sau chiar cu prietenii ”, analizează Christelle Mekui, șef de clinică în cadrul programului de tulburări de alimentație (Escal) de la spitalele universitare din Geneva. Adesea, mesajul tipic medical preventiv „mănâncă patru fructe și legume pe zi” întărește acest disconfort. Dar acest lucru se întâmplă mai ales atunci când este primit de o persoană vulnerabilă. „Nu trebuie să uităm, subliniază din nou psihiatrul, că mâncarea are și o funcție socială și o funcție de plăcere, care nu trebuie să dispară sub presiunea doar a mâncării”.

Dar temerile alimentare nu sunt apanajul timpului nostru, își amintește Jacques Diezi, profesor onorific de toxicologie și farmacologie la Facultatea de Medicină din Lausanne: „În secolul al XIX-lea, au existat cantități de adulterare a alimentelor. Am făcut vinuri false cu alcool de cartofi la care am adăugat stafide cel mai bine pentru gust și, uneori, coloranți pe bază de plumb sau mercur. Iar cârnații ar putea conține toxină botulinică (numele provine din latinescul botulus, cârnat). "

Apoi, în 1930, o broșură denunța mâncarea „mortală”, din care noile tehnici de fabricație au îndepărtat toate „elementele bune”. În cele din urmă, retorica nu s-a schimbat prea mult.

Pe de altă parte, raportul din 2007 al World Cancer Research Foundation stabilește o relație cauzală cel mai probabil între cancer și dietă. Prin urmare, este legitim să fim atenți la conținutul plăcilor noastre? Răspuns în șapte puncte.

Există întotdeauna mai multe alergii?

Da, dar… acestea sunt probabil mai dependente de factorii ereditari decât în raport cu hrana noastră. Nimic nu ne spune că alergiile sunt în creștere datorită aditivilor alimentari, coloranților etc. În afară de produse precum lecitina din soia, un agent de îngroșare, care desigur îi face pe oameni alergici la reacția soiei sau sulfitul prezent în vinuri, explică François Spertini, medic șef al diviziei de imunologie a CHUV. Datorită mediului nostru igienizat, suntem din ce în ce mai puțin în contact cu diferiți viruși și bacterii. Acest lucru promovează exprimarea potențialului alergic. În afară de această observație, acum suntem copleșiți de alergeni noi - kiwi, banane, fructe de pasiune ... Dar acest lucru nu mărește numărul persoanelor alergice. De asemenea, au fost returnate taxe împotriva monoglutamatelor, utilizate în restaurantele chinezești sau thailandeze. Ele nu cauzează alergii, cu toate acestea, alimentele oferite în aceste restaurante sunt încărcate cu alergeni, cum ar fi banane, arahide, crustacee. La fel se întâmplă și cu pizzeriile.