Miere

Originea și compoziția mierii

LAlbinele produc miere din nectarul colectat în flori la nivelul glandelor de plante mici numite nectare sau dintr-o secreție din părțile vii ale acestor plante (în principal afide): miere.
Lmierea este un lichid dulce compus în principal din zaharoză dizolvată în apă, la care se adaugă saliva de albine conținând o enzimă, glucoză-invertază care transformă zaharoza în două molecule de zaharuri simple: fructoză și glucoză.

este implicată

Lmierea este alcătuită din 15-20% apă, 75-80% zahăr, inclusiv 70-75% glucoză și fructoză și în final 1-5% din diferite substanțe.
EuDe asemenea, conțin oligoelemente. Mierea nu este bogată în vitamine, sunt listate doar vitaminele B și C.
EÎn cele din urmă, este compus din acizi organici: principalul este acidul gluconic. Se formează din glucoză și acest fenomen este însoțit de eliberarea de peroxid de hidrogen (H2 O2) de enzima gluco-oxidază.

Proprietățile mierii (valoarea alimentară)

LMierea este în esență un element carbohidrat cu o valoare calorică ridicată. Oferă 320 Kcalorii la 100 de grame, ceea ce este echivalent cu contribuția unei cantități duble de carne, de exemplu.
Lmierea este alcătuită din zaharuri simple (glucoză, fructoză) care generează energie și sunt ușor asimilate de organism. Puterea sa de îndulcire este echivalentă cu cea a zahărului (zaharoză).
VSDupă cum sa menționat anterior, mierea este săracă în vitamine și are doar câteva urme de vitamine B și C care joacă un rol în metabolism și nutriția celulară.

  • Vitamina C: (sau acid ascorbic), energizantă, este implicată în diferite reacții de reducere a oxidării și joacă rolul de transportor de hidrogen. Este vitamina antiscorbutică, este indicată în cazuri de astenie (oboseală), corizii, afecțiuni asemănătoare gripei, convalescență și seninătate.
  • Vitamina B1: denumită și sub numele de tiamină. Acesta joacă un rol important în metabolismul glucidelor (ciclul Krebs).
  • vitamina B2: denumită și riboflavină. Acționează în reacții enzimatice și metabolice cu alte vitamine din grupa B.
  • vitamina B6: numită și sub numele de piridoxină este o coenzimă implicată în reacțiile de formare a acidului nicotinic sau a vitaminei PP.
  • vitamina PP: denumită și acid nicotinic, joacă un rol esențial în metabolismul glucidic și este implicată în constituirea mai multor enzime de reducere a oxidării.
  • Acid pantotenic: acest acid intră în constituția coenzimelor jucând un rol esențial în metabolismul glucidelor și acizilor grași.
  • Acid folic: acid care acționează asupra creșterii.