Mierea pusă la încercare - fiecare a patra miere este defectă - Stiftung Warentest
conţinut
Un rulou de miere pentru micul dejun îndulcește începutul zilei pentru mulți. Cu toate acestea, în testul de miere realizat de Stiftung Warentest, nu toate cele 36 de miere testate s-au dovedit a fi de înaltă calitate - acest lucru a fost demonstrat în timpul degustării și la microscop. Pe lângă produsele cu reducere de la Aldi și Lidl, am examinat și mierea de marcă de la Langnese, Bihophar, Breitsamer și Dreyer - de la mierea de salcâm la mierea de rapiță la mierea de pădure și mierea de flori sălbatice. Rezultatele testelor variază de la bune la slabe.
Activați articolul complet
Care miere este cea mai bună?
Mierea este unul dintre ultimele produse naturale. Albinele produc aurul dulce prin colectarea nectarului de flori și a mierii de la plante și copaci, îmbogățindu-le cu enzime endogene, stocându-le în faguri și extragând apa. Când mierea este coaptă, albinele sigilează fagurii cu ceară - apicultorul știe atunci că poate recolta. În fiecare an, fiecare cetățean mănâncă în jur de 1,1 kilograme în medie - o cifră de top la nivel mondial. Dar calitatea aurului dulce nu este adesea corectă: experții de la Stiftung Warentest au găsit daune neautorizate la căldură, substanțe critice - sau prea puțin polen pentru tipul de miere specificat și un gust atipic în numeroase produse. Ceea ce este permis și tipic este reglementat de Ordonanța despre miere și de liniile directoare pentru miere din Cartea Germană a Alimentelor.
Iată ce oferă testul de miere de la Stiftung Warentest
Rezultatele testului. Tabelul arată evaluările pentru 36 de miere. Am testat în total 6 tipuri de miere - 9 miere de flori mixte, 8 miere de pădure, 7 salcâm, 4 flori sălbatice, fiecare miere de rapiță și tei. Prețurile variază de la 2,29 la 9,85 euro pentru 500 de grame. Aici puteți citi care miere a avut cel mai bun rezultat la test. Puteți citi la ce s-au uitat în detaliu testerii în Așa am testat.
Proprietățile medicinale ale mierii. Mierea este considerată un remediu casnic pentru mulți. În articolul Unde mierea poate fi benefică, puteți citi ce poate face de fapt mierea.
Moarte de albine. Albinele sunt esențiale. Ne asigură hrana. Dar sunt în pericol - de la paraziți, pesticide și monoculturi. În decesele noastre speciale de albine răspundem la cele mai importante întrebări pe această temă.
O mulțime de mierea deficitară de salcâm și flori sălbatice
Zece produse în testul de miere nu îndeplinesc una sau mai multe dintre cerințele pentru mierea cu un singur soi, sunt defecte. Un număr evident dintre acestea sunt mierile de salcâm sau de flori sălbatice. Mierea de salcâm, de exemplu, ar trebui să aibă un gust blând și ușor floral, nu artificial sau parfumat. Cel puțin 20% din polen trebuie să provină din pseudo salcâm. Mierea de flori sălbatice trebuie să reflecte diversitatea florilor, de exemplu o pajiște de flori sălbatice și nu trebuie să fie dominată de un soi. Nici o miere nu trebuie să fi fost încălzită într-o asemenea măsură încât enzimele sale sunt inactivate semnificativ sau complet. Acesta a fost cazul cu șapte mieri în test, inclusiv salcâm și miere de flori sălbatice. În laborator, acest lucru poate fi demonstrat, printre altele, de activitatea enzimei invertază sensibilă la căldură.
Mierea pusă la încercare - mierea germană bună este rară
Conform analizei noastre de polen, unele dintre mierile deteriorate de căldură provin din China, care este acum cel mai important furnizor de miere pentru UE și cel mai mare producător de miere din lume. Testele efectuate de Centrul Comun de Cercetare al UE au arătat că fiecare al cincilea eșantion de miere prelevat de la importatori sau la frontierele externe ale UE nu îndeplinește standardele aplicabile în Uniunea Europeană. Fără importuri, însă, lucrurile ar arăta prost la mesele de mic dejun germane. Pentru că doar fiecare a patra miere vândută de noi provine din Germania. La test, doar una dintre cele șase mieri germane a obținut calitatea bună, și anume mierea de rapiță.
Mierea bună poate fi, de asemenea, ieftină
Per total, 11 din cele 36 de mieri din test merită o notă generală bună, incluzând mai multe miere de flori mixte ieftine și miere de pădure, dintre care unele pot fi găsite și la magazinele cu reduceri. Produsele mai scumpe sunt, de asemenea, printre cele mai bune, cum ar fi o miere de salcâm organică și o miere de tei. Gama de prețuri din test este enormă: variază de la puțin sub 5 euro la aproximativ 25 de euro pe kilogram de miere. În viitor, mierea ar putea deveni și mai scumpă deoarece devine mai rară: Multe colonii de albine suferă de influențe asupra mediului în schimbare și paraziți precum acarianul Varroa (vezi decesele speciale de albine). Mierea în prezent una dintre cele mai scumpe din lume se numește Manuka și provine din Noua Zeelandă: 250 de grame costă 80 de euro. Se spune că are numeroase efecte pozitive asupra sănătății (vezi Unde mierea poate fi benefică și unde nu).
Glifosatul și alți poluanți găsiți în miere
Mierea este o reflectare a practicilor noastre agricole și nu este nici pe departe atât de naturală și sănătoasă pe cât cred mulți. Albinele colectează și substanțe nedorite. În fiecare a treia miere am găsit niveluri scăzute ale pesticidului glifosat controversat. O miere de flori mixte - cu sigiliul Asociației Apicole Germane - a folosit jumătate din limita de glifosat pentru miere. Am găsit polen din plante modificate genetic în zece produse - dar numai în urme. Mai multe miere de pădure au fost în mod clar contaminate cu substanțe toxice pe care unele plante sălbatice le produc: alcaloizi pirrolizidinici (PA). A existat o deducere punctuală pentru acest lucru. În experimentele pe animale, aceste otrăvuri s-au dovedit a fi cancerigene și mutagene. Puteți citi în articolul Unde mierea poate fi benefică și unde nu poate fi folosită ca remediu pentru anumite boli.
Sfaturi despre miere
Tipuri de miere - diferențele. Mierile de floare și mierea de albine diferă nu numai prin culoare, ci și prin gust. Mierile mixte de flori și salcâm, de exemplu, au un gust blând și ușor floral. Mierile de miere, cum ar fi miere de pădure sau miere de brad, pe de altă parte, pot avea un gust puternic, malțos până la picant și mai puțin dulce. Apropo, mierea este excrețiile zaharoase ale afidelor și ale insectelor solzi.
Spori aroma de miere. Mierea dezvoltă o aromă deosebit de intensă pe mâncăruri calde precum pâine prăjită, vafe sau clătite.
Păstrați miere în mod corespunzător. Mierile din test pot fi păstrate între unu și trei ani. Nu le depozitați pe pervaz la soarele aprins, ci într-un loc întunecat, bine închis și destul de răcoros. O cămară este ideală. Mierea cristalizează în frigider.
Mierea lichefiată ușor. Mierea care s-a solidificat poate fi lichefiată cel mai bine într-o bandă călduță de apă. Cu toate acestea, temperatura nu trebuie să depășească 40 de grade - acest lucru afectează aroma mierii și dăunează enzimelor sale, pe scurt o pierdere de calitate. Din același motiv, mierea ar trebui adăugată la vasele calde numai la sfârșitul timpului de gătit.
Coaceți cu miere până se rumenesc. Prăjiturile și biscuiții pot fi rumenite mai intens cu miere. Pentru a face acest lucru, ar trebui să coaceți la o temperatură scăzută și puțin mai lungă. Rețetele trebuie adaptate în consecință. Mierea ușoară are un efect intens de îndulcire, fiind suficiente 75 de grame de miere în loc de 100 de grame de zahăr. Soiurile întunecate nu sunt la fel de dulci. Cantitatea de lichid poate fi, de asemenea, redusă puțin, deoarece mierea constă în aproximativ o cincime din apă.
Miere pentru salate, fripturi și co. Dacă o friptură este acoperită cu miere, aceasta devine o crustă deosebit de gustoasă. Pansamentele pentru salate, marinatele, musli și deserturile pot fi, de asemenea, rafinate cu miere. Pe de altă parte, mierea nu este potrivită pentru prepararea glazurii de zahăr sau a caramelului.
Dragă - persoanele care suferă de alergii o pot accesa. Conținutul de polen al mierii este mai mic de 0,2%. Pentru persoanele care suferă de alergie la polen, acest nivel scăzut nu este de obicei o problemă.
Dragă - nu pentru copii. În primul an de viață, copiii nu ar trebui să mănânce miere. Motiv: flora intestinală nu este încă pe deplin dezvoltată, sporii bacterieni din miere se pot matura în intestin și pot forma toxina botulinică. Neurotoxina poate provoca paralizie respiratorie care pune viața în pericol.