Miez de prune și tăiate în pene.
File de iepure cu salată de pere sau de păpădie
220 g șa de file de iepure
3 Sch. Șuncă de miel sau curcan
2 pere (gătit dulce și moale)
Pregătirea fileului de iepure cu o pară friptă
Înjumătățiți perele, scoateți două jumătăți și stropiți cu suc de lămâie. Lucrați celelalte două jumătăți în pene sau cuburi. Periați pere scobite cu miere și aburiți-le în cuptor la 180 ° C pentru maximum 15 minute. Apoi, țineți-vă cald.
Miez de prune și tăiate în pene. Prăjește pene de prune cu puțină miere și ulei într-o tigaie, apoi adaugă bucățile de pere. Apoi puneți deoparte acoperit.
Piperuiți fileul de iepure și prăjiți-l peste tot în unt clarificat. Se scoate și se rostogolește cimbru tocat mărunt. Acum înfășurați șuncă și fixați-o cu fir sau scobitori. Sear din nou scurt pe toate părțile, apoi puneți într-un vas rezistent la cuptor cu un capac în cuptorul cald timp de 15 minute, apoi opriți cuptorul.
Prăjește scurt bucățile de migdale uscate și lasă deoparte. Acum umpleți pere scobite cu pene de prune și pere. Împrăștiați fărâmele de migdale deasupra și stropiți puțină miere deasupra. Puneți din nou pere umplute scurt în cuptor și folosiți căldura reziduală.
Curățați ceapa, tăiați-o în pene și transpirați-o într-un pic de unt clarificat până când devine translucid, scoateți-o din stoc și țineți-o caldă.
Scoateți fileul de iepure din cuptor și adăugați sosul în tigaie cu bulionul de ceapă. Se amestecă puțină smântână, se condimentează cu sare, piper și cimbrul rămas. Tăiați fileul în felii și serviți cu legumele de ceapă pe pere umplute.
Alternativ, acest fel de mâncare poate fi preparat foarte bine cu file de vită sau miel.
De asemenea, vă puteți bucura de fileul de iepure cu fenicul și salată de păpădie - de data aceasta fără pere