Mignoni din șa de carne de vânat pe piure de păstârnac - paradisul prospețimii

INGREDIENTE

1 kg șa de carne de vânat,
500 g pastarnac,
100 g ceapă,
1 buchet de ceapă de primăvară,
1 ceapă,
ulei de masline,
Sare piper

Pentru jus:
200 g carcase din fazan sau pui,
0,3 l vin roșu,
1 pahar de afine,
rozmarin,
piper verde,
2 cepe,
Ulei vegetal

PREGATIREA

Eliberați șaua de carne de vânat, păstrați carcasa pentru jus și tăiați carnea în mignoni mici de aproximativ 60 g. Înfășurați fiecare bucată de carne cu un fir de praz alb. Se prajesc mignonii până se rumenesc și se lasă deoparte. Tăiați carcasele din șaua de vânat și fazan în bucăți mici. Puneți-le în ulei vegetal și degajați-le cu o picătură de vin roșu. Se încălzește din nou puternic și se glazurează din nou cu puțin vin roșu. Repetați acest proces de mai multe ori pentru a obține cât mai multe arome prăjite. Adauga jumatate din ceapa tocata, se rumeneste usor si desglaceaza totul din nou cu vin rosu. Repetați procesul cu ceapa rămasă. Apoi adăugați niște rozmarin tocat și 150 ml de apă și lăsați totul să fiarbă timp de 20 de minute sau mai mult. Adăugați puțină apă dacă este necesar. Apoi cerneti si puneti jusul deoparte.

Între timp, curățați ceapa și păstârnacul și tăiați-le cubulețe. Puneți coaja păstârnacului cu ceapa tocată într-o cratiță, acoperiți-o doar cu puțină apă și fierbeți-o aproximativ 15 minute. Se strecoară apoi și se lasă deoparte stocul obținut. Transpărați păstârnacul cu șalotele tocate în ulei de măsline, adăugați bulionul și gătiți. Apoi piure și condimentați cu sare și piper și păstrați cald.

Lasă mignoniile să fiarbă la cuptor la 120 ° C timp de aproximativ 5-6 minute. Între timp, încălziți din nou jusul și condimentați cu afine și piper verde.

---