Milan-milano-Italy-italia-France-francia-journal-giornale
În țara pastelor, contează doar dado. Îmi pare rău? Despre ce vorbesc cu mine? De la brodo. Huh? si da. Unul dintre secretele bucătăriei italiene se spune că este ascuns în bulion. Carne sau legume, bulionul este spumat. Și steaua tuturor caselor, el este cel care își dezvăluie aromele într-o lovitură de oală, odată descoperită. Fie că este vorba despre Dado Star sau Dado Kub, cubul de bouillon din Italia este pentru toate ocaziile bune.
Nu atât de italian încât dado
Nu vă înșelați. Dacă bulionul în versiunea sa de cub a fost comercializat pentru prima dată în 1908 de Julius Maggi, acesta nu este 100% italian. Dar elvețian! Cât despre precursorul său, baronul Justus von Liebig, inventatorul extractului de carne, era belgian! Cu toate acestea, cubul de bouillon își are locul în bucătăria italiană. De la prepararea pastelor până la prepararea orezului, de la arostoarea cărnii la preparatele vegetale, dado este peste tot. Mai degrabă consumat de cei mai în vârstă, rămâne un potențiator de aromă, deosebit de potrivit atunci când ingredientele de bază sunt de calitate scăzută.
Din punct de vedere istoric, cubul de bouillon este foarte rapid un succes comercial. Compoziția sa permite conservarea pe termen lung; prezentarea sa în formă de cub promovează depozitarea și igiena. În Italia, bulionul de stele rimează cu femeia modernă.
Cu toate acestea, deși a devenit un atu în dezvoltarea vaselor pentru Madame și pentru comunități, consumul său este încă mai controversat.
30 kg de carne pentru 1 kg de extract
Extractul de carne care alcătuiește baza bulionului în cuburi se obține prin prepararea cărnii tocate în apă sau abur. Acțiunea căldurii separă apoi proteina din carne în fracțiuni solubile în apă, creând bulionul. Acesta din urmă, odată concentrat sub vid, capătă consistența pastoasă de culoare maro pe care o cunoaștem.