Minciuna de zahăr; Zaharul nu este nici gras, nici captivant, nici cariile dentare; WiWo
Nu mâncați atât de mult zahăr, ci doar vă îngrașă și dinți răi. Atât de mult pentru adevărul tâmpit. Detlef Brendel și consultantul în diabet Sven-David Müller expun marea minciună a zahărului din noua lor carte.
Cele mai mari bombe cu calorii
WirtschaftsWoche: Domnule Müller, domnule Brendel, tocmai ați publicat cartea dvs. „Zahărul minciuna” împreună. Ce vrei să obții cu el?
Müller: Vrem să educăm oamenii astfel încât oamenii să își poată forma o opinie bazată pe informații și fapte. Scriu despre subiecte nutriționale de 25 de ani și mă deranjează enorm faptul că ingredientele alimentare individuale, cum ar fi zahărul, sunt descrise ca fiind singurul lucru dăunător și sunt practic puse pe perete, deși faptele vorbesc uneori o limbă complet diferită.
Chiar aveți senzația că zahărul, împreună cu sarea sau grăsimile, este deosebit de dezavantajat? Nimeni nu pretinde serios că numai zahărul te îngrașă sau te îmbolnăvește.
Brendel: Și alte ingrediente sunt atacate, este adevărat. Dar mă ocup de probleme nutriționale de peste 30 de ani și consider că viziunea izolată a zahărului este deosebit de vizibilă. Am putea pune aici o listă nesfârșită de titluri, cum ar fi „Zahărul este dependent” sau „Zahărul ne omoară”.
Acestea sunt atacuri foarte clare și masive asupra zahărului, pentru care nu există nicio dovadă științifică. Zaharul nu este nici gras, nici captivant si nici nu produce cariile dentare.
Cât de mult zahăr este în.
. a duplo?
Există în jur de șase grame de zahăr în batonul de ciocolată (18 grame).
. un bar pe Marte?
O bară (58 grame) conține aproximativ 39 grame zahăr.
. două lingurițe de cremă de nougat de nuci?
20 de grame de cremă de ciocolată conțin în jur de 12 grame de zahăr.
. un pahar de suc de mere?
200 de mililitri de suc de mere conțin 20 de grame de zahăr.
. un pahar de cola?
200 de mililitri de cola conțin în jur de 18 grame de zahăr.
. un pahar cu lapte?
200 de mililitri de lapte conțin 10 grame de zahăr.
. un pitic de fructe?
O porție (50 de grame) din acest produs pentru copii conține 7,6 grame de zahăr.
. o portie de supa de ceapa gata preparata?
Potrivit producătorului, supa de ceapă din punga Maggi conține 24 de grame de zahăr la 100 de grame de preparat uscat. Când este complet gătit, aceasta corespunde la 3,3 grame de zahăr pentru o porție de 250 de mililitri.
Zaharul nu provoacă cariile dentare?
Müller: Nu, niciun dentist nu ar pretinde vreodată că numai zahărul provoacă cariile dentare. Dar așa contează pentru oameni. Dar există mulți factori diferiți care joacă un rol în procesul de infecție a cariilor. De exemplu, igiena dentară, flora orală, valoarea pH-ului, aportul de fluor sau clătirea. Dacă o persoană trece complet fără zahăr, poate dezvolta mai multe cariile dentare decât cineva care consumă zahăr.
Dar bacteriile care cauzează cariile dentare în gură sunt dependente de furnizorii de energie precum zahărul și sunt mulțumiți de acest agent de îngrășare.
Müller: Același lucru este valabil și pentru biscuiți, chipsuri sau bastoane de covrig. Deoarece conțin și carbohidrați nutritivi - și, spre deosebire de zahăr, aderă și la dinți ca pulpă alimentară. Deci, aici ar trebui să mergem foarte profund în biochimia carbohidraților și în proprietățile tehnologice. Dar sunt sigur că bastoanele de covrig sunt mai susceptibile să provoace cariile dentare decât un cub de zahăr. A le demoniza pentru asta ar fi, desigur, o prostie.
Vă mai amintiți că nu cu mult timp în urmă au existat ceaiuri îndulcite pentru copii care s-au dovedit a provoca cariile dentare?
Brendel: Da, dar numai pentru că părinții lasă copiii să alăpte ore întregi pe sticlă. Ceaiul în sine nu îl poate ajuta.
Numele din spatele zahărului
Secret dulce
Prea mult zahăr este nesănătos - fiecare copil știe asta. Dar ingredientul dulce este ascuns în spatele a tot felul de nume. O privire asupra declarațiilor obișnuite pentru a ține evidența lucrurilor:
Zaharoza
Acesta este zahărul de masă obișnuit, care constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Se obține din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și palmier de zahăr. Apropo: zahărul brun nu este mai sănătos decât albul. Ambele au același număr de calorii (400 kcal la 100 de grame) și sunt la fel de dăunătoare. Zahărul alb este pur și simplu curățat mai des. Zahărul brun poate conține în continuare urme minime de minerale, dar acest lucru este atât de mic încât nu are beneficii pentru sănătate.
Lactoză și alte doze
Termenul de lactoză ascunde zahărul din lapte. Este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Zahărul este problematic pentru persoanele care au intoleranță la lactoză: nu pot să-l digere, ceea ce duce la gaze și diaree. Lactoza este populară în producția de alimente, deoarece este ieftină și, prin urmare, se poate crea o consistență cremoasă, ceea ce este de dorit pentru batoanele de ciocolată, de exemplu.
În general, terminația -ose indică zahăr, cum ar fi dextroză sau fructoză.
Pulbere de zer dulce
Este un produs secundar al procesării brânzeturilor și constă în aproximativ 72% zahăr din lapte.
Sirop de porumb, sirop de porumb
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sirop de glucoză, sirop de bomboane, izoglucoză, sirop de porumb sau zahăr din porumb. Este un sirop de zahăr care este creat prin descompunerea enzimatică a unei soluții de amidon și constă din glucoză și fructoză (în proporții variabile). Se poate obține ieftin din porumb, dar și din cartofi și grâu. Aceste tipuri de siropuri de zahăr sunt utilizate în principal ca lianți pentru praline, bare sau cereale pentru micul dejun, deoarece sunt atât de lipicioase. În ceea ce privește caloriile, siropul nu este în niciun caz inferior zahărului de uz casnic.
Inversați zahărul, inversați siropul de zahăr
Este fabricat din zaharoză cu acid sau o enzimă (așa-numita invertază), care este descompusă în cele două componente ale acesteia, glucoza și fructoza. Acest lucru îl face să aibă un gust puțin mai blând și mai asemănător fructelor. Siropul de zahăr inversat mai era numit în trecut „miere artificială”. În industria alimentară este utilizat în mod similar cu siropul de glucoză, deoarece nu cristalizează la fel de ușor.
Malto-.
Maltoza sau zahărul de malț este un produs rezidual din producția de amidon din două molecule de glucoză. Se creează, de exemplu, la prepararea berii. De asemenea, zahărul este ascuns în spatele tuturor denumirilor care încep cu „malto”, cum ar fi maltodextrina sau extractul de malto.
Sirop
Este considerat o alternativă la zahăr, dar conține aproape la fel de multe calorii ca zahărul normal, deoarece conține aproximativ 80% zahăr. Agave sau siropul de mere, de exemplu, sunt frecvente.
E vina părinților?
Müller: Da. Aceasta a fost o utilizare complet necorespunzătoare a acestui aliment
Interesant. Ei bine, cel puțin producătorii au scos aceste produse de pe piață sub presiunea publicului. Hai să ne supraponderăm. Ei spun cu toată seriozitatea că zahărul nu te îngrașă?
Brendel: Da, în orice caz el nu este singura cauză.
Mi se pare foarte ușor de înțeles că persoanele care consumă mai multe calorii decât consumă sub formă de băuturi răcoritoare dulci, gustări prea îndulcite sau dulciuri la culcare, se îngrașă și se îngrașă.
Brendel: Tocmai ai spus-o singur. Numai cei care consumă mai multe calorii decât folosesc vor deveni grăsimi. Nu aportul de zahăr este decisiv, ci cantitatea de mișcare și sport. Părinții au o mare responsabilitate aici, mai ales cu copiii și tinerii. Este o problemă a stilului de viață pe care trebuie să o abordăm urgent astăzi.
Deci nu este vorba de o considerație izolată a zahărului, care este folosit în mod repetat ca punct de pârghie de către toți cei care militează împotriva industriei alimentare și care doresc să reglementeze populația.
Cele mai mari mituri alimentare
De ce cuvintele tale îmi reamintesc atât de mult de mantra companiilor alimentare și a lobbyiștilor lor? Ei răspund reflex la acuzația că au amestecat prea multe calorii din ce în ce mai gustoase sub formă de grăsime sau zahăr în bunurile lor, tocmai cu acest argument.
Brendel: Cred că pentru că este adevărat. De fapt, consumul de zahăr din Germania nu a crescut deloc de treizeci de ani. Asta este dovedit. Totuși, ceea ce a crescut dramatic sunt jocurile pe computer și altele asemenea, care îi țin pe oameni departe de mișcare și sport. Acest lucru ar trebui marcat ca fiind gras. Și nu cred că poți da vina pe industria alimentară pentru că le oferă clienților săi produse delicioase. Noi, oamenilor, ne place să mâncăm dulciuri.
Obezitate: fapte interesante despre boala răspândită
Ce este obezitatea?
Obezitatea în rândul copiilor și adulților a crescut semnificativ în ultimii 20 de ani. Termenul tehnic pentru forma extremă de supraponderalitate este obezitatea.
Când este considerat unul obez?
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, persoanele cu un indice de masă corporală (IMC) cuprins între 25 și 30 sunt considerați supraponderali și cu un IMC mai mare de 30 ca obezi.
IMC se obține împărțind greutatea la înălțimea pătrată.
O clasificare a IMC este mai dificilă pentru copii și adolescenți, deoarece există mari diferențe individuale de dezvoltare.
De ce este atât de periculos obezitatea?
Cei afectați suferă adesea de hipertensiune arterială, colesterol ridicat, un risc crescut de diabet, insuficiență cardiacă, boli de ficat gras și probleme articulare. Probabilitatea de a dezvolta anumite tipuri de cancer crește, de asemenea. Când cei afectați sunt excluși, psihicul suferă adesea.
Potrivit organizației de consumatori Foodwatch, doar obezitatea duce la costuri suplimentare de aproximativ 20 de miliarde de euro pentru sistemul de sănătate din Germania.
Unde pot găsi cei afectați ajutor?
Există clinici speciale de obezitate în care medicii, terapeuții și psihologii au grijă de pacienți. Primele măsuri de reducere a greutății sunt obiceiurile alimentare moderate și exercițiile fizice suficiente.
O operație este considerată recomandabilă numai dacă sfaturile nutriționale și alte metode nu au succes.
Müller: Asta este evolutiv. Chiar și un copil zâmbește când simte ceva dulce pe limbă.
În momentele în care fiecare calorie trebuia încă vânată sau colectată, cu siguranță avea mult sens. Astăzi, însă, având în vedere supermarketurile aglomerate, acest lucru este probabil destul de contraproductiv.
Müller: Doar pentru a fi clar: nu sunt în favoarea îndulcirii excesive a alimentelor sau consumarea excesivă a zahărului. Dar mă apăr împotriva faptului că zahărul este demonizat și că oamenilor le este frică să nu consume deloc zahăr.
Înapoi la consumul de zahăr. Dacă se presupune că nu a crescut, de ce sunt băuturile răcoritoare sau băuturile cu iaurt - mai ales în America de Nord, dar deseori și aici - acum sunt atât de dulci încât mulți oameni le consideră dezgustătoare? Și de ce industria îndulcește băuturile răcoritoare și alimentele cu fructoză din sirop de porumb?
Brendel: Descriem în principal situația germană și europeană.
Müller: Și scriem doar despre zahărul de uz casnic, zaharoza. Facem acest lucru foarte clar în carte.
Mai multe linkuri către articol
Armonia cuvintelor tale cu mesajele din industria alimentară este atât de izbitoare - și unii dintre clienții tăi anteriori, precum Coca Cola sau Nestle, sunt poziționați atât de clar încât aș vrea să te întreb: Cartea este o lucrare comandată? Plătiți compania alimentară sau asociațiile acestora pentru aceasta?
Müller: ... bineînțeles că nu. Prin prezenta declar în locul unui jurământ că eu - să scriu cartea - nu am primit sau nu voi primi niciun ban sau stimulente de la o companie sau o asociație. De asemenea, suntem bucuroși să vă dezvăluim contractele, deși aș găsi acest lucru foarte neobișnuit. Nu vrem altceva decât să îndepărtăm frica complet nefondată a oamenilor de zahărul nefondat, demonizat.