Mini-Brisket de la Monolith Junior - Barrybbq Grillblog

Piept de vită este un fel de mâncare pentru grătar care este gătit în fum fierbinte la temperaturi scăzute.

Împreună cu carne de porc trasă și coaste de rezervă, pieptul formează „Sfânta Treime” a grătarului nord-american. Am decis o versiune mini de 1,2 kg pentru a testa proprietățile joase și lente ale Monolith Junior pentru prima dată.

ingrediente

• 1.2 KG Piept de vită americană

Pentru frecare

• 2 linguri friptură de piper grosier
• 2 linguri sare de mare
• 2 lingurite de zahar brun
• 2 lingurițe de semințe de muștar
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 2 lingurițe de pulbere de ceapă
• 1 linguriță praf de chili

Pentru injectare

• 150 ml bulion de vita
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță de piper fin

Pentru sosul mop

• 4 linguri sos de grătar
• 2 linguri sirop de arțar

Randament 3 persoane

• Timp de pregatire 14-18 ore.
• Timp de deschidere 2 ore.
• Timp de gratar aproximativ 12-16 ore
• Nivelul de dificultate mediu

1. Mai întâi este tăiată pieptul de vită. Aceasta înseamnă că grăsimea este îndepărtată, cu excepția unui strat subțire de grăsime pe partea inferioară.

2. Se amestecă ingredientele pentru injecție. Pieptul de vită este apoi injectat cu amestecul.

3. Zdrobiți semințele de muștar și piperul într-un mortar și amestecați cu restul de ingrediente de frecare.

4. Frecați uniform carnea peste tot cu frecați și lăsați cel puțin două ore, astfel încât condimentele să se înmoaie.

5. Reglați grătarul indirect la 110-120 grade Celsius. Acest lucru este foarte ușor cu Monolith, dar se poate face și pe grătarul de fierbător normal cu metoda Minionring.

6. Așezați carnea pe grătarul reglementat și pe lemnul afumat pentru gustul tipic afumat

(de ex. hickory) pe cărbunii strălucitori. Recomand plasarea unui castron sub carne pentru a prinde sucul/grăsimea cărnii.

7. Întrucât o pieptă atât de mică riscă să se usuce prea mult, am învelit bucata de carne cu o temperatură centrală de 65 de grade sau mai mult în folie de aluminiu cu aproximativ 10 cl de brută de vită. Acest lucru oferă o anumită umiditate și, de asemenea, accelerează procesul de gătit.

(Pentru o bucată mai grea de piept, aș începe acest proces doar de la o temperatură centrală de 70 de grade)

8. Când s-a atins temperatura de bază de 85 de grade, am eliberat pieptul din folia de aluminiu (păstrați și sucul de carne aici).

Am șters pieptul de două ori până când a fost gătit în cele din urmă (92 de grade).

Pieptul poate fi, de asemenea, gata mai devreme. Este gata când o scobitoare poate fi lipită în carne fără prea multă rezistență. Ar trebui să verificați acest lucru de la o temperatură de bază de 85 de grade, deoarece această stare poate apărea la o temperatură de bază de 85-95 de grade.

9. Amestecați sucul de carne capturat cu un sos BBQ ca sos pentru piept.

10. Când pieptul este gata, înfășurați-l în folie de aluminiu timp de cel puțin o oră și păstrați-l cald.

În acest timp, sucul de carne este distribuit din nou în mod egal și veți obține o bucată de carne suculentă când o tăiați. Tăiați pieptul în felii subțiri peste bob.

Notă privind păstrarea căldurii. Pur și simplu înfășurați carnea în folie de aluminiu și puneți-o într-o cutie de poliestir/rece cu două suprafețe de sticlă umplute cu apă fierbinte. În acest fel, o pieptă poate fi menținută caldă timp de 3-5 ore și, astfel, mai bine planificată.

Concluzie: Micul Monolith Junior a menținut temperatura stabilă tot timpul (16 ore) ceea ce m-a impresionat cu adevărat. Carnea era fragedă și gustul excelent. Cu toate acestea, pentru o piesă atât de mică, nu aș merge din nou în detrimentul ei, deoarece este pur și simplu prea gustoasă și dispare prea repede;-)

Am deja o greutate de 3,5 kg pentru următoarea sărbătoare

---