Ministrul Hardheim, Peter Hauk, a vizitat măcelăriile și brutăriile din regiune - Buchen - RNZ
Prima oprire la brutăria Dietz-Thorwart din Hardheim - „Acordăm o mare importanță regionalității”
Covrigii pe care ministrul Peter Hauk i-a făcut atunci când a vizitat brutăria Dietz-Thorwart cu primarul Volker Rohm și Frank Müller von der Steinemühle sub îndrumarea lui Peter Thorwart au fost impresionanți. Foto: A. Hanel
Hardheim. (ahn) "Am vrut să fac un mic tur al comerțului cu alimente și să aflu despre situația din afacerile locale", a declarat Peter Hauk, ministrul nutriției și zonelor rurale, care a condus ieri, vineri, câțiva măcelari și brutării în oraș, sub acest motto Regiunea vizitată. Unul dintre motto-uri era: „O pâine bună este o bucată de casă”.
El a găsit atât pâine bună, cât și o bucată de casă la brutăria Dietz-Thorwart din Hardheim, unde a făcut un tur al brutăriei împreună cu primarul Volker Rohm și Frank Müller von der Steinemühle. Bineînțeles, toți au dat o mână ei înșiși și au făcut covrigei cu îndemânare sub îndrumarea directorului general Peter Thorwart. Ca toate produsele de patiserie, acestea sunt fabricate fără aditivi și din alimente regionale.
„Cu greu poți lucra mai mult la nivel regional decât noi”, a spus Peter Thorwart, care conduce de 19 ani populara brutărie din Hardheim alături de soția sa Irene. „Acordăm o mare importanță regionalității”, au raportat ei. Își primesc toată făina de la Frank Müller, care - numele sugerează - este proprietarul Steinemühle din Hardheim, care există din 1686. Acesta din urmă primește la rândul său cerealele de la fermieri pe o rază de 25 de kilometri.
„Distanțele scurte și contactul personal sunt foarte importante pentru mine”, informează Thorwart. Dar acesta nu este singurul avantaj: pe lângă gustul individual al făinii, sunteți independent de industria pe scară largă. Aceasta înseamnă că poate adapta livrările de făină la nevoile sale individuale. De asemenea, ajută faptul că el și Frank Müller sunt acum o echipă bine repetată.
Desigur, ar fi mai ieftin să cumpărați făina de la angrosiști, spune Thorwart: "Pot să iau un croissant de altundeva cu trei cenți. Dar asta nu este profitabil pe termen lung". Și succesul său îl dovedește drept: la locațiile din Hardheim și în magazinul Rewe din Kühlsheim, are aproximativ 35 de angajați, dintre care unii cu jumătate de normă. Clienții „care vin de departe” au încredere în calitatea înaltă a produselor.
Și o atenție deosebită le este acordată. „Prin contactul cu fermierii, avem și o influență asupra unor lucruri precum fertilizarea”, a spus Müller. "Cu așa-numitul tratament pre-recoltare, ne-am asigurat de ani de zile că nu se utilizează substanțe nocive precum glifosatul și că plantele nu sunt pulverizate moarte." "Astfel ajungem cu 100% fără aditivi sau emulgatori sintetici", a adăugat brutarul.
Mai degrabă, se bazează pe principiul „coacerii lente”: Dă aluatului mult timp, pentru că „nu este nimic mai bun decât timpul pentru produse de patiserie”, așa cum a dezvăluit Thorwart în timpul unui tur al brutăriei cu ministrul și primarul. Cu toate acestea, vă atingeți încet limitele în ceea ce privește spațiul de stocare.
Un avantaj al depozitării lungi este că mărfurile sunt de obicei mai bine tolerate. Aluatul de pâine este depozitat timp de două până la trei ore, potrivit Thorwart. „Conducem aluatul mixt de grâu și aluatul peste noapte.” Brutarul este deosebit de mândru de acesta din urmă: „Aluatul meu este o chestiune a inimii”. Acest lucru se întâmplă de la o zi la alta de aproximativ 18 ani.
Meșteșugul este încă foarte important la brutăria Hardheim. Începe dimineața devreme la 2.30 dimineața în brutărie. Pe lângă ambarcațiuni, totuși, ai nevoie și de tehnologie, spune Thorwart. Și mai ales în vremuri de lipsă de muncitori calificați. Deși regiunea se descurcă destul de bine în această privință, așa cum a subliniat ministrul Hauk. Tot la brutăria din Hardheim: în prezent angajează patru ucenici.
Sustenabilitatea este, de asemenea, o preocupare importantă pentru Thorwarts. Când ministrul a discutat subiectul, brutarul a raportat că produsele de panificație care au rămas la sfârșitul zilei vor fi ridicate de la masa din Buchen. „Este important pentru noi ca mărfurile să nu fie aruncate.”
Soldații din cazarma Carl Schurz ar putea cumpăra și produse de patiserie în viitor. Primarul Rohm, care a ridicat problema, a spus: "Avem un punct unic de vânzare". De exemplu, că drumul de la brutarie la cazarmă este de doar două minute, așa cum a subliniat Thorwart. „Cu siguranță am putea furniza cazarmele”.
După brutăria Hardheim, ministrul Hauk a vizitat brutăria Seitz din Richtstetten, brutăria Kaufmann și Müssig din Walldürn și cafeneaua Wittemann și măcelarul Herkert din Buchen.