Miracolul roșu - LUMEA
Miracolul roșu
Vrei să ai 120 de ani? Dacă da, atunci în niciun caz, în niciun caz, nu mâncați legume și fructe! Aceste alimente sunt urâte, apa pe care o posedă încurcă sucurile vieții, restricționează gândirea și capacitatea de a dezbate într-un mod rafinat. În cel mai rău caz, există o amenințare de întuneric, declin și depresie. Doctorul Tommaso Rangone a numit-o pe aceasta din urmă melancolie. Ceea ce corespundea folosirii Renașterii italiene. În 1550, medicul de la Ravenna a avertizat urgent în bestsellerul său dietetic despre „lucruri ciudate și cumplite” culinare, potrivit unuia dintre colegii săi. În primul rând, lucrurile cu care se pune în pericol propria longevitate, roșia s-a clasat.
Rosia? Care este astăzi fixat într-unul cu țara de încărcare? La urma urmei, cu greu există un fel de mâncare italiană care să nu aibă nimic de roșie. Unii chiar cred că dunga roșie de pe steagul național reprezintă fructul roșu plin de vară.
Prima apariție garantată istoric a roșiei pe solul italian a fost la 31 octombrie 1548 la Pisa. Bucătarul personal Cosimo I de 'Medicis i-a prezentat stăpânului său și familiei sale un cadou surpriză care a venit de la moșia de țară medicală din Torre del Gallo lângă Florența: roșiile. Pe atunci se numeau „pomi d’ori”, mere de aur. Medici au privit cu uimire acest cadou oarecum bizar, dar și extrem de exclusivist. Nu se știe dacă roșiile au fost apoi servite ca alimente, crude sau fierte sau în combinație cu alte lucruri.
Probabil că nu, potrivit istoricului David Gentilcore de la Universitatea din Leicester din Anglia. În povestea sa neprofesionistă despre soarta și pericolele fructelor roșii din Italia, el explică în detaliu cât de puternic era tomatul sub interdicție la începutul timpurilor moderne. Și că a durat 300 de ani uimitori pentru a se afirma și a ateriza în toate bucătăriile italiene și pe mesele de luat masa. Mult mai mult decât porumbul și cartofii, tutunul sau ardeiul iute care provin din Lumea Nouă. La fel, forma originală a roșiei provine din America de Sud. Din zonele de coastă vestice ale subcontinentului s-a răspândit spre nord până în America Centrală, a fost domesticit de mayași, cultivat de azteci, care au numit fructul roșu „tomatl” și, în cele din urmă, a venit în Europa prin cuceritorii spanioli care au jefuit imperiul aztec.
Astăzi știm: acest fruct cu un fundal de migrație este extrem de favorabil sănătății, plin de vitamina C, cu un conținut de apă de peste 90% cu un conținut scăzut de calorii, substanța vegetală secundară licopen, un receptor radical și, după cum au arătat studiile medicale din ultimii 20 de ani, recomandată pentru prevenirea cancerului. Licopenul este cel mai bine absorbit de corpul uman atunci când roșiile sunt încălzite în ulei. Botanistul și farmacistul italian Pietro Mattiolo a recomandat acest lucru încă din 1544. Dar sfaturile sale gastro-medicale au fost ineficiente pentru o lungă perioadă de timp.
La mijlocul secolului al XVIII-lea, roșiile erau răspândite în Italia, dar aproape exclusiv rezervate clasei superioare a societății. Chiar dacă Gentilcore a găsit cele două cele mai vechi rețete de tomate din Sardinia într-un tratat agricol anonim, tipărit la acea vreme.
De asemenea, a fost o nobilă care răspunde de imensa zonă de creștere a tomatelor din jurul Parmei astăzi - o austriacă în exil și bucătarul ei personal francez. Marie Louise de Habsburg-Lothringen, a doua soție a lui Napoleon I, a decis în 1814 să se retragă în proprietatea sa din apropierea orașului nordic italian; și bucătarul ei Jean-Gabriel Leblanc, au început să îngrijească și să îngrijească roșiile la o scară din ce în ce mai mare.
Câteva decenii mai târziu, doi medici napoletani au descris prima dată sosul de roșii ca baza pâinii plate tipice din orașul lor natal, pe care au numit-o „pizza”. După aceea, Lumea Nouă a revenit în fața roșiei.
În 1847, un antreprenor american a umplut pentru prima dată cutii de tablă cu fructele roșii. Doar 30 de ani mai târziu, 19 milioane de conserve de roșii au ajuns anual în SUA. Și ce ar fi „cartofii prăjiți” și burgerii fără sos roșu? În 1899, compania H. J. Heinz din Pittsburgh a fost cel mai mare producător de ketchup din lume. În Italia însăși, consumul de roșii nu a crescut rapid până la începutul anilor 1950.
Ironia roșiilor, a cărei istorie a dus peste Atlantic și înapoi, este că majoritatea soiurilor de roșii recoltate în prezent în Italia (Ventura, Chico sau Cal-j) sunt soiuri noi din laboratoarele producătorilor de semințe din America de Nord.
La tomate se pot adăuga torturi medievale. Este tăiat, tăiat, fiert în ulei, înăbușit, pielea este chiar dezlipită. Dar poate fi, de asemenea, curățat, uscat sau înmuiat. Sau se toarnă peste ele un ciorb de ghimbir cald. Două cărți de bucate cu roșii arată asta. Cel de la Karen Schulz (Edel Verlag) prezintă felurile de mâncare mai rapide și mai ușoare. Roșie ca smoothie, cocktail sau pe pâine, dar și cu tăiței de midii, frigăruie de miel sau dorată. Puținele cunoștințe despre bunuri sunt instructive: roșiile pot fi galbene, în formă de dovleac, în formă de pară sau în formă de boia.
Marele plus al volumului din colecția Rolf Heyne cu rețetele ușor de gătit ale lui Gabriele Halper, rețete tentante cu imaginație - un amestec austriac-internațional, cum ar fi conopidă purpurie flăcată cu masala de roșii, palet de șofran cu cremă-lămâie de lămâie, prepeliță de scorțișoară cu pilaf de roșii sau gnocchi de pătrunjel choux sos crud de roșii - este hârtia grea. Așadar, îl puteți lăsa deschis și aveți ambele mâini libere pentru a vă dedica la ceea ce este cu adevărat important: roșia. Poetul triestean Umberto Saba s-a delectat după ea după o masă cu Gabriele D'Annunzio în anii 1930, după ce a mâncat pentru prima dată sos de roșii. Și a numit-o: „una purpurea meraviglia” - un miracol purpuriu,