Mirosul - Peștele uitat - Elle à Table

elle

Miroase

„Clienții care au gustat-o ​​la mine acasă îmi cer aproape întotdeauna puțin miros de prăjit înainte de a începe masa. Ei o iubesc. Acest fel de mâncare, care a fost mâncat odată cu degetele în taverne și porturi din Franța și Navarra, a încetat să mai fie obișnuit astăzi. Acesta este un pește ai cărui adulți nu depășesc dimensiunea unui puiet mic. Poate că Parisul nu are cultura prăjirii, pe care o cedează regiunilor de langue d'ooc și gătește cu ulei? Gaël Orieux nu s-a oprit la rețeta clasică, care constă în înflorirea pe rând a topiturilor înainte de a le trece prin ouă și pesmet. Cu un astfel de dispozitiv, cartofii prăjiți se transformă în bumbac, grosolan și nu au nicio speranță de a fi îmbunătățiți. Prin urmare, bucătarul a preferat să le îmbrace cu un aluat de tempura în care semănase puțin ceai matcha. Rezultatul, un verde acid, lipsit nici de stil și nici de crocant, a îmbunătățit efectiv gustul oarecum generic al mirosului. Am înmuiat totul ca niște chipsuri într-o cremă de lămâie condimentată cu oțet de orez.