Café Frappé - Tragedia greacă

Publicat pe: 13 noiembrie 2017

Există variații de cafea care mă fac încăpățânată în mod deosebit. Chiar dacă resping complet ideea de bază din spatele ei, trec la încăpățânat și în mod normal nu mă deranjez.

Acest lucru funcționează bine până când mă uit la o nouă categorie de echipamente pe Coffeeness și mă întreb de fiecare dată când testez ce altceva ar putea face cu produsul în ceea ce privește cafeaua.

Și acum avem salata. Pentru că, recent, puteți găsi Stand Mixer Test 2020 pe Coffeeness. Și întrebarea este justificată: Ce legătură are un mixer cu cafeaua? Foarte mult. Întrebați-l doar pe Café Frappé.

Această variantă inițial grecească a cafelei cu gheață este preparată în ea în cea mai mare parte astăzi. Aveți nevoie de lame ascuțite pentru a amesteca cuburi de gheață și cafea (instantanee) cu ceva băut. Asteapta un moment. Cafea instant? Acum mi-am ieșit din minți?

Desigur că nu! Rețeta tradițională de cafea frappé cu cafea instant reprezintă tot ceea ce nu merge în lumea cafelei. Cu toate acestea, un astfel de blender este un instrument destul de puternic pentru prepararea cafelei înghețate din ingrediente bune.

De aceea Caffé Frappé și ideea de bază din spatele acestuia merită cu siguranță o a doua privire. Aici vă prezint variantele mele ultra-delicioase pentru cafea cu gheață din mixer și, de asemenea, luminează cine a venit cu ideea de cafea firimită în Kalt.

Ce variante există? Și această cafea cu gheață pentru leneși poate fi puțin mai elegantă? Poti.

Adevăratul Caffé Frappé nu mai există. Slava Domnului?

Le datorăm unor lucruri bune grecilor. Democrația, de exemplu. Sau ouzo. Dar, din păcate, trebuie să atribuie și onoarea dubioasă de a fi primii care au căzut pentru publicitatea unei corporații și, astfel, au lansat Caffé Frappé. Dar una după alta:

Adevărata vină pentru amestecul trist de apă rece și cafea instant este marca finală instantanee: Nescafé by Nestlé. Și, de fapt, amestecul își datorează existența unui angajat la târguri „inventiv”, numit Dimitrios Vakondios.

În 1957 stătea la un târg comercial din Salonic și nu găsea apă caldă pentru cafeaua instant fixă a angajatorului său. Așa că a scuturat cafeaua instantanee cu apă rece.

Colegii săi au considerat că este atât de grozav încât reprezentantul local Nestlé a decis să promoveze produsul în timpul verii fierbinți din Grecia. Fără ca sediul să știe despre asta. Cel puțin așa merge legenda, pe care Nestlé îi place să o reproducă, mai ales în Grecia.

Ceea ce a fost interesant pentru greci a fost o particularitate fizică a cafelei solubile în general și a Nescafe în 1957 în special. Practic toată grăsimea a fost îndepărtată din firimituri prin ceea ce este cunoscut sub numele de uscare prin pulverizare. Rămân doar rămășițe triste ale ceea ce numim cafea.

Dacă această structură de bază este învârtită sau agitată cu apă, se creează o spumă. Deoarece nu există grăsimi, această spumă rămâne stabilă mult timp.

Originalul Caffé Frappé a devenit probabil un hit deoarece stratul de spumă, datorită consistenței sale speciale, a ascuns ceea ce era de fapt în sticlă.

Și, bineînțeles, ar fi trebuit să fie decisiv ca această cafea instant făcută din cafea instant să se gestioneze și fără mașini. Fărâmă de cafea, apă rece, shake, spumă luptă. Jamas!

Dacă alergi acum în bucătărie și vrei să încerci acest fapt cu resturile de cafea prăfuite din ultima vizită a bunicii, vei fi dezamăgit. Pentru că astăzi, alte procese sunt folosite pentru a produce cafea instant.

Uleiurile sunt reținute în liofilizare sau uscare cu aer cald. Pe de o parte, acest lucru ar trebui să sublinieze mai bine gustul original al cafelei (hahahaha), dar, pe de altă parte, se asigură că spuma durează greu sau nu.

Dar de ce acest termen francez stilted pentru o tragedie greacă despre o idee de cafea? Pentru a face acest lucru, trebuie să ne oprim din nou la americani.

Au numit inițial milkshake-urile lor trés blasé și lait frappé. Deci „lapte scuturat”. Când laptele se transformă în cafea, acesta devine Café Frappé. Și asta chiar înainte de invenția grecilor.

Așadar, au adoptat pur și simplu termenul folosit de americani pentru propria lor creație. Sau a fost invers? Americanii au fost cei care au făcut cafeaua greacă grozavă în cultura lor.

Acum să salvăm glume despre mentalitatea instantanee din SUA. Grecii, pe de altă parte, au readus termenul acasă ca „kafes frape”. Restul lumii s-a lipit de sexy cuvânt francez.

Caffé Frappé astăzi: starea aberației gustului

Dacă vă gândiți la băuturile reci de la Mäckes atunci când auziți cuvintele esențiale Caffé Frappé, nu este deloc greșit. Deoarece lanțul de fast-food a adus importuri grecești din SUA în întreaga lume. Și dintr-o dată, înghețările condimentate au trebuit să rezolve problema unde sunt cristalele de gheață în cafeaua lor cu gheață.

Pentru că, în loc să scuture pur și simplu frapa cu apă rece și, eventual, cu cuburi de gheață, angajații Mäckes au urmărit cafeaua rece, gheața zdrobită, laptele și siropul prin mixerul de înaltă performanță.

Rezultatul a fost foarte asemănător ca aspect cu originalul grecesc, dar a avut semnificativ mai multe ingrediente, zahăr și calorii. Dar așa le place americanilor. Și așa deodată, mulți europeni au plăcut și ei.

Desigur, fiecare țară a trebuit să adauge propria muștar și să-și dezvolte propria rețetă „originală”. Dar nici măcar grecii nu văd atât de atent și își servesc cafeaua cu gheață cu și fără lapte, dulce sau nu, cu și fără gheață, cu lapte condensat etc.

Englez (!) Guardian chiar și-a dedicat propriul articol francezului (!) Caffé Frappé, unde descrie ideea de bază care se aplică foarte bine astăzi:

Cafeaua preparată se întâlnește
Lapte condensat îndulcit și
1 lingură de înghețată cu vanilie și cu asta
Unele extract de vanilie și
Gheața zdrobită nu este greșită.

Totul se reunește în mixer, iar foișorul bogat în calorii și ultra-dulce este gata.

Dar și varianta tradițională a supraviețuit. Pentru a face acest lucru, totuși, va trebui să mergeți în Grecia și să cumpărați Nescafé disponibil în comerț acolo. Sau puteți cumpăra de fapt amestecuri speciale frappé aici. WTF?

În Grecia, în orice caz, Nestlé se asigură că succesul inițial al frappé-ului continuă și continuă să vândă cafea instant uscată prin pulverizare. Și cu asta ai putea să-ți echipezi spumă de lapte.

Chiar dacă nu voi recomanda această rețetă caffé frappé, nu vreau să ți-o țin. Cel mai bine este să luați o variantă manuală, cum ar fi Bodum Latteo, deoarece puteți pompa corect și pe gustul dvs. aici.

Este posibilă și o variantă cu baterie și este oferită chiar și din când în când ca dispozitiv independent frappé. Complet prost.

În orice caz, puneți un zahăr, o lingură de cafea instant (greacă) și aproximativ 50 ml de apă rece într-un recipient sau spumant. Apoi deschizi totul până vine doctorul și spuma este foarte drăguță și rigidă. Apoi dai bacșiș de cuburi de gheață și simți că ești la chioșcul din Atena.

Dacă doriți să vă oferiți boomul complet, adăugați niște lapte condensat și faceți din totul un Frapogalo. Cu o lingură de înghețată de vanilie, băutura s-ar numi atunci Pagotó.

Vorbind despre cafea cu un O: italienii au și propria lor variantă de Caffé Frappé. Ei numesc întregul lucru Caffè Shakerato și folosesc espresso adevărat ca bază - exemplar, exemplar. Aceasta se agită cu cuburi de gheață și poate cu sirop sau spirtoase și se servește într-un pahar de vin.

Spuma care bate cu eleganță: sugestiile mele pentru rețete utile de caffé frappé

Pentru majoritatea fanilor Caffé Frappé, amestecul rece, aerisit și răcoritor este factorul decisiv în această rețetă. Spuma joacă probabil și un rol. Dar chiar trebuie să fie o cafea instantanee specială pentru a obține acest efect? Desigur că nu!

Rețetele mele caffé frappé nu au aceeași calitate a spumei ca și cafeaua cu gheață grecească, dar au un gust mult mai original, cu un număr semnificativ mai mic de aditivi artificiali.

Pentru a produce multă spumă, agitatorul de cocktail (sau un borcan cu șurub) este de fapt cel mai bun prieten al tău. Și asta se aplică atât cafelei reci, cât și laptelui rece.

În articolul meu de cafea cu gheață, v-am prezentat deja Iced Latte Macchiato, care este foarte cremos și spumos, deși ați scuturat doar laptele rece aici. Pentru frapa slabă standard, faceți totul mai ușor:

Espresso (proaspăt preparat!)
Lapte rece
Un indiciu de extract de vanilie
Niște gheață zdrobită
Veniți împreună în agitator sau pahar și agitați cu o sticlă plină.

Dacă vă supărați totul, nu veți avea spumă de baie, dar veți avea o rudă frappé foarte plăcută, care are un gust dulce în combinație cu vanilia, fără ca zahărul să fie implicat.

Dar lucrurile devin foarte groase, reci și răcoritoare doar atunci când scoateți mixerul. În testul mixerului de stand am examinat multe variante, dar veți scăpa de această rețetă cel mai bine dacă nu vă bazați pe mixerul de smoothie mic, ci pe mixerul mai mare.

Pot recomanda WMF Kult pro mixer de putere. Blenderul Philips HR2195/08 este, de asemenea, o decizie bună. În acest caz, însă, consider că mixerul de înaltă performanță Philips HR3655 este cel mai bun. Acest lucru aduce exact puterea potrivită, astfel încât să avem frappé în pahar la sfârșit.

Gluma este că gheața trebuie zdrobită rapid, dar vă rugăm să nu vă topiți când amestecați din nou ingredientele. Dar, în primul rând, aș lua cel puțin un espresso dublu și, în al doilea rând, aș folosi mult mai multă gheață zdrobită.

Acesta este anume materialul purtător din care realizăm „spuma”. Dacă nu aveți un aparat espresso acasă, prepararea rece de casă este, desigur, o bază perfectă.

Dacă doriți să beți Caffé Frappé cu o doză bună de cofeină și o aciditate fină care este cu adevărat reîmprospătată, puteți folosi următoarele ingrediente pentru Cold Brew Frappé și le puteți pune în mixer:

Preparare rece cu note florale sau espresso cu corp plin
Cuburi de gheață de cafea (făcute din cafea prăjită ușor)
Suc de lămâie proaspăt stors sau suc de grapefruit

Cu siguranță nimic nu este dulce aici, dar extrem de elegant și fără efect de diluare. Aveți grijă: nu trebuie să pregătiți acest frappé înainte de a merge la culcare, deoarece citricele oferă cofeinei un curs suplimentar.

Încă o dată, în calitate de vechi producător de zahăr industrial, vreau să vă mai dau câteva ingrediente care fac ca Caffé Frappé să pară mai puternic decât este:

Cacao natural: notă de ciocolată Nommy și amărăciune delicată. Aveți grijă la espresso, poate deveni rapid prea amar.
Vanilie: versatil atunci când vine vorba de tachinarea creierului
Scorțișoară: creează, de asemenea, un sentiment de dulceață
Fulgi de cocos: nu pentru toată lumea, dar eficiente

Vorbind de nucă de cocos: dacă doriți cu adevărat să aduceți multă cremă Caffé Frappe, puteți, de asemenea, să evocați un Frappé antiglonț.

Tot ce aveți nevoie este o bere rece, niște unt, o lingură de ulei de cocos și gheața zdrobită obligatoriu.

Cantitatea masivă de grăsime de aici asigură o cremozitate extrem de ridicată, care amintește de spumă, fără a avea calitatea de spumă de baie. Devine stabil odată cu gheața zdrobită.

Fruity Cold Brew Frappé are o linie complet diferită, complet aventuroasă:

Băutură rece
Gheata zdrobita
Sorbet de fructe

Puneți în blender și apoi bucurați-vă. Aici puteți lucra cel mai bine cu note de fructe proaspete, foarte fructate și să rămâneți destul de fraged, chiar și cu preparare rece. Apropo, sorbetul din fructe poate fi preparat cu ușurință și în mixer. Ce bine că acum știi care este disponibil!

Desigur, toate aceste rețete te obligă practic să jefuiești barul casei și să te ajute cu lichioruri, gin sau rom (actualul meu favorit cu cafea!). Și aici sunt un fan al ingredientelor destul de pure.

În timp ce lucram la articolul meu despre rusul alb, am avut o idee pentru o variantă frappé a cocktailului cu lichior de cafea. Voi numi totul Siberian Frappé și voi folosi următoarele ingrediente:

Espresso dublu sau trei-patru ristrete sau o băutură rece foarte puternică
Puține cuburi de gheață de cafea (foarte important! Nu este înghețată normală!)
4 cl vodcă (plus x)
2 până la 3 stropi de sirop de zahăr
Lapte integral rece
Gheață extra zdrobită
Extract sau sirop de vanilie

Aici este important să amestecați doar cafeaua cu câteva cuburi de cafea, vodca și siropul de zahăr, astfel încât să obțineți o calitate aproape slushie.

Cel mai bun lucru de făcut este să folosiți un mixer cu un cuțit care să poată manipula cantități mici și puțin lichid. Acesta este cazul cu mixerul de putere WMF Kult pro, de exemplu, celelalte trebuie să se potrivească de obicei.

Puneți acest amestec într-un pahar sau într-un pahar de martini și neteziți suprafața. În mod ideal, ar trebui să agitați imediat laptele (sau smântâna lichidă) într-un borcan sau un agitator cu șurub cu gheață zdrobită și vanilie. Nu uitați: gustos!

Dacă plutești apoi crema de lapte peste slushy, ai evocat varianta frappé a unui cocktail de cafea dintr-un frappé. Nebun. Și procent ridicat.

Un cuvânt despre spumantele de lapte, în special cele automate: în multe cazuri, pot spuma și laptele rece, care de obicei se prăbușește rapid.

De asemenea, constat că amestecul cu extract de vanilie, înghețată și simpla utilizare a puterii produce un rezultat în mod egal, dacă nu chiar mai cremos. Dar mă poți învăța mai bine.

Caffé Frappé: timpul pentru un nou început?

Să revenim la teza de intrare și la încăpățânarea mea. Acum că blenderele noastre m-au forțat practic să dezvolt și să testez idei noi pentru cafea de pe acest dispozitiv, nu mai sunt la fel de negativ în legătură cu subiectul rețetelor caffé frappé.

Atâta timp cât uităm tot ce știm despre rețeta originală sau consacrată.

Cu toate acestea, dacă luăm ideea de bază ca un punct de plecare pentru o adevărată plăcere a cafelei, sunt gata să ofer Caffé Frappé o nouă șansă. cum o vezi? Mai aveți idei de rețete? Anunță-mă în comentarii!

Alte articole interesante pe tema cafelei de înaltă calitate: