Mișcarea vegană (încă) nu amenință agricultura elvețiană - fermierii elvețieni
Elveția nu este doar vegană. Dar piața alimentelor vegane crește și în țara clasică a brânzeturilor din Elveția. În consecință, a existat un mare interes într-o conferință recentă despre alimentele vegane organizată la FiBL.
Veganul este o chestiune de opinie. Nu numai în ceea ce privește dieta, ci și ce alimente sunt vegane în primul rând. Este clar că nu ar trebui să conțină ingrediente animale. Carnea, peștele, ouăle, laptele sau produsele lactate nu-și au locul în alimentele vegane.
Etichetarea voluntară planificată în UE
Dar cum rămâne cu aditivii și auxiliarii care provin de la animale? Este un biscuit de grâu pur demn de o etichetă vegană dacă ceara de albine a fost folosită ca agent antiaderent în brutarie? Poate fi un vin vegan dacă atât gelatina, cât și albușul de ou sunt folosite pentru a face mai frumos?
Definiția planificată a UE, cu care o etichetare voluntară a alimentelor vegane ar trebui să fie posibilă în viitor, neagă ambele: „Termenul vegan nu trebuie utilizat dacă se referă la animale sau produse de origine animală sau dacă produsele fabricate din sau cu ajutorul animalelor sau produselor de origine animală au fost fabricate. "
Liniile directoare stricte
Sigrid Alexander de la FiBL, care a organizat conferința, adaugă: „Nici astăzi nu ar trebui să existe un vin vegan biodinamic.” Deoarece în agricultura biodinamică se utilizează preparate din silice de corn și gunoi de grajd care conțin atât corn cât și gunoi de grajd. provine de la animale de fermă. Unii proprietari de etichete vegane nu tolerează acest lucru: „Vegan Organic Network” interzice orice fertilizare cu gunoi de grajd sau compost cu viermi atunci când acordă eticheta sa vegană; nici măcar nu permite utilizarea pesticidelor de origine animală, cum ar fi insectele benefice de fermă.
Veganii înrăiți ai „Vegan Society Japan” merg chiar cu un pas mai departe în cooperare cu „Vegan Society of Germany”: acordă eticheta „vegan plus” doar produselor care au toate echipamentele necesare pentru producția lor. precum și camerele de producție și depozitare sunt utilizate exclusiv pentru mâncare vegană.
Nu toți oamenii digeră la fel. Există oameni care pot mânca două bare de ciocolată pe zi și totuși nu se îngrașă, în timp ce alții pun pe cântare cu încă 500 de grame după ce se bucură de 50 de grame de ciocolată. Nutriționistul Karin Nowack diferențiază două tipuri metabolice diferite: „Oxidanții rapizi” ard rapid carbohidrații. Nu vei fi sătul mult timp de câteva leguminoase și vei avea nevoie de carne și grăsimi. Practic sunt născuți eschimoși. Pe de altă parte, oxidanții lenti ard carbohidrații încet; sunt născuți vegani sau vegetarieni. Un test simplu arată cărui grup îi aparține: „Dacă nu ți-e foame după două felii de pâine la micul dejun până la prânz, folosești un oxidant lent”. ed
Veganul nu este neapărat organic
Pentru majoritatea consumatorilor, termenul vegan este mai puțin restrictiv. Potrivit unui sondaj german, 61% dintre cei chestionați se așteaptă doar ca produsele vegane să nu conțină ingrediente animale. Aproximativ 37% dintre cei chestionați consideră că aditivii sunt, de asemenea, de natură pur vegetală. Consumatorii de multe ori par să asocieze veganul cu cel organic. Nu este cazul.
Dimpotrivă: „Produsele vegane convenționale înlocuiesc deseori ofertele organice de pe raft”, spune Annette Sabersky de la Bio-Food-Tester, „în special în magazinele de produse naturiste există multe produse vegane non-organice certificate, cum ar fi brânza vegetală”. Creveții vegani, felurile de mâncare „de pui” fără carne, înlocuitorii ouălor sau iaurturile fără lapte nu sunt adesea oferite în calitate organică, nu în ultimul rând din motive de cost. Cu zecile sau chiar sutele de etichete vegane aflate în prezent pe piață, „organic” nu este evident un punct de vânzare puternic. La fel cum regionalitatea sau comerțul echitabil nu pare să joace un rol major în dieta vegană.
Veganul ca sistem unic de cultivare nu a fost dezvoltat
Acest tip de mainstream vegan este, prin urmare, rău pentru sectorul organic. De asemenea, deoarece majoritatea fermelor organice păstrează animale pentru a închide ciclul nutrienților. Majoritatea fermelor ecologice elvețiene sunt situate în zonele montane, unde nu crește mult, cu excepția ierbii. Și această iarbă poate fi utilizată practic numai prin rumegătoare. „Două treimi din elveția, dar și din suprafața agricolă din lume, este pășune”, explică Bernadette Oehen de la FiBL. Clima sau topografia de multe ori nu permit altceva, și chiar și în agricultura arabilă o proporție de pajiști artificiale are sens: „Pentru a slăbi rotația culturilor și pentru a aduce azot în sol prin leguminoase”.
Fermele organice fără animale, în special cele care cultivă legume, cumpără de obicei gunoi de grajd. Fermele vegane folosesc fie îngrășăminte sintetice - dar acest lucru nu este permis în agricultura ecologică - fie procesează iarba din pajiști și pajiști artificiale în compost, mulci sau biogaz și apoi o folosesc pentru fertilizare. În acest caz, transformatoarele pentru furaje pentru animale sunt înlocuite cu tehnologie consumatoare de energie. Acest lucru nu este atât de ușor, după cum știe Oehen: „Veganul, ca unic sistem de cultivare, nu a fost încă dezvoltat pe deplin. Cea mai mare provocare este menținerea fertilității solului. "
Mai multe venituri = mai puțină carne
Consumul de produse de origine animală crește odată cu creșterea veniturilor, dar scade din nou mai târziu. Cu toate acestea, mișcarea vegană nu este în prezent o amenințare pentru agricultura elvețiană. Potrivit unui studiu realizat de Institutul GfK în 2014, doar două la sută dintre cei chestionați nu au consumat deloc carne. Se estimează că unul din zece dintre ei, adică 0,2 la 0,3% din populația elvețiană, este pur vegan.
Aproximativ 40% din populație este probabil să fie „flexitarieni”, oameni care deseori fac lipsă de o bucată de carne. Ea se îndreaptă în direcția recomandată de Oehen: „Astăzi, aproximativ jumătate din cele 1,4 miliarde de vite din întreaga lume ar putea fi hrănite cu pajiști. Cealaltă jumătate a vitelor este hrănită cu culturi arabile, adică produse pe care oamenii le pot mânca și ele. Prin urmare, are sens o reducere a consumului de produse de origine animală. "
Cocktail cu ingrediente vegane
Fie că este vegan, vegetarian sau carnivor: singura dietă spune puțin despre cât de sănătoasă este. Depinde de produse și de cantitățile pe care le consumă cineva. Există produse vegane la fel de nesănătoase ca „mâncarea junk” convențională și invers. Practic, este mai solicitant să mâncați o dietă sănătoasă cu o dietă pur vegană, deoarece proteinele vegetale sunt mai puțin absorbite decât proteinele animale, iar veganii tind să consume mai puțin calciu, deoarece nu au produse lactate bogate în calciu. În plus, veganilor le lipsește vitamina B-12, care este disponibilă doar în calitate suficientă în produsele de origine animală. Când vine vorba de produse finite, produsele vegane se descurcă adesea prost.
Produsele finite vegane conțin multe ingrediente foarte prelucrate, cum ar fi amidonul de porumb, proteine din grâu și soia, maltodextrină etc. Unele produse finite vegane, descoperite de Annette Sabersky de la testerul de alimente organice din Germania, sunt alcătuite din 20 sau mai multe componente individuale. Aceasta este semnificativ mai mult decât recomandarea „ia cinci”. Sabersky: „Există alimente vegane bune care au un gust bun și sunt de înaltă calitate. Acestea sunt adesea cele cu eticheta ecologică. ”Dar aceasta nu este regula:„ Produsele gata preparate vegane conțin adesea prea multă sare sau zahăr și numeroși aditivi precum xantan, morcovi, emulgatori. ”Prin urmare, diverse produse testate de Sabersky nu sunt convingătoare. în ceea ce privește gustul și consistența. ed