Miso și virtuțile sale - GenerationV
Dacă mergeți în Japonia, nu puteți rata acest miso alimentar tradițional și excepțional. Este un ingredient de bază în dieta japoneză. Permite prepararea supelor, bulionelor, sosurilor, aperitivelor reci și a meselor gata. Cel mai adesea, este chiar prezent în supa de mic dejun.
Această „pastă de soia fermentată și sărată” sau miso (pronunțat misso) este consumată ca sursă primară de proteine vegetale de milioane de orientali. Acum, când vine vorba de Occident, miso-ul i-a cucerit pe cei care caută alimente adevărate și sănătoase.
Un pic de istorie:
Strămoșul său chiang provine din China, are 2500 de ani. În secolul al VII-lea, călugării budiști l-au adus înapoi în Japonia și a luat numele de miso. Este apoi disponibil în aproximativ patruzeci de soiuri. Aroma sa se lucrează cu aceeași atenție ca cea acordată vinurilor noastre grozave sau rafinării brânzeturilor noastre.
Compoziția miso-ului:
Se prezintă sub forma unui aluat sărat care variază de la maro la alb, preparat manual prin amestecarea boabelor de soia cu cereale, orz sau orez, la care se adaugă o ciupercă (Aspergilus oryzae) și sare. De asemenea, puteți adăuga miere, zahăr, sake, nuci, legume, condimente, alge etc. Fermentarea are loc pe o perioadă de 3 luni până la 3 ani. Cu cât fermentează mai mult, cu atât miso-ul va fi mai întunecat și mai sărat. În schimb, un miso mai palid va fermenta mai puțin și va avea un gust mai dulce. Există, de asemenea, miso rapid pe piață, care a fost fermentat timp de doar 3 zile până la 3 săptămâni. Această metodă scade dezvoltarea aromelor și aromelor, pe lângă scăderea termenului de valabilitate. În plus, trebuie adăugați aditivi pentru a obține un produs finit asemănător miso-ului real. Toți acești factori scad, prin urmare, valoarea nutrițională a miso-ului rapid.
Virtutile sale
- Sarac in calorii
- Sursă de proteine de bună calitate
- Sursa de fier și zinc
- Sursa de vitamine B
- ajută pancreasul la producerea de enzime: amilaze, proteaze, lipaze