Miso, un aliment minune; Vajra SPRL

Un elixir de sănătate și vitalitate.

Miso (pronunțat misso) este un aliment tradițional în China și Japonia sub forma unei paste cu un gust foarte puternic și foarte sărat; culoarea sa variază de la alb cremos la maro ciocolată. Se obține din boabe de soia, sare de mare și, în funcție de fabricare, orz și orez.

Semințele sunt mai întâi aburite, apoi amestecate cu apă sărată și în cele din urmă însămânțate cu „koji” („must de semințe” care conține ciuperca Aspergillus Oryzae care stimulează fermentarea). Setul este în mod tradițional îmbătrânit în butoaie de cedru pentru o perioadă cuprinsă între câteva săptămâni și trei ani. Apoi are loc o fermentare lentă care produce cantități mici de alcool și acid lactic, care acționează ca conservanți naturali.
Deci miso rezultă dintr-o dublă fermentaţie: primul, scurt, dă koji; al doilea, lung, miso.

În timp, drojdiile și bacteriile naturale descompun treptat cerealele și fasolea în aminoacizi ușor digerabili, acizi grași și zaharuri simple. Acest lucru face din miso un aliment excelent pentru îmbunătățirea digestiei.

Miso este atât un condiment, cât și o bază pentru supe sau sosuri. Înlocuiește cu ușurință sarea în gătitul zilnic. Îmbunătățește gustul cerealelor, fasolelor și legumelor. Se folosește și ca saramură, la prepararea sosurilor și a tartinelor, precum și la decorarea și condimentarea vaselor.

Miso, care este fermentat lung și lent, este de obicei mai întunecat decât cel produs într-un timp scurt. Fabricarea tradițională îi conferă o aromă și o aromă bogate, dar profunde, pe care procesele de îmbătrânire artificiale și moderne nu reușesc să le producă.

Miso, a cărui primă aromă este sărată, are un miros dulce și generos.
Hrănitor și stimulant, se bucură de un loc proeminent în Macrobiotică, arta de a mânca dezvoltată de George Oshawa.
Potrivit lui Michio Kushi, succesorul său, acesta întărește sângele, facilitează digestia și oferă „energie caldă”.

În dieta sa macrobiotică standard, el recomandă să ia 5% din volumul total de alimente sub formă de supă miso sau tamari (suc de soia extras din miso fermentat); fie unul, fie două boluri mici în fiecare zi.
Miso a fost recomandat de secole ca remediu popular pentru cancer, digestie dificilă, fumat, libidou scăzut și alergii alimentare.

Aproximativ 75% dintre japonezi își încep ziua cu supă miso. Și tu ?

Originile miso-ului

Miso este cunoscut în China de aproximativ 2.500 de ani sub numele de Jiang. Ulterior, ar fi fost introdus în Japonia în secolul al VII-lea. Până în secolul al VIII-lea, acesta din urmă era deja proeminent și chiar inclus în salariile oficialilor guvernamentali, împreună cu orezul, sarea, soia și alte tipuri de fasole și cereale. Dar tocmai din perioada Muromachi de după 1336, miso-ul a devenit o bază a bucătăriei japoneze. Și, în țara soarelui răsărit, acest produs și-a luat scrisorile de nobilime !
Astăzi, soia utilizată pentru fabricarea sa provine în principal din China, unde zonele permit o producție mai mare.

A face miso este o artă complexă a cărei importanță în Asia se compară cu cea a brânzei sau vinului din Europa.
Și în mod tradițional, o japoneză trebuie să știe să pregătească supă de miso pentru a se putea căsători. !

Proprietăți excepționale

Notă: Informațiile furnizate de Vajra sunt simple sfaturi nutriționale și nu pot în niciun caz să înlocuiască recomandările profesioniștilor din domeniul sănătății.!
Miso este un tonic digestiv. Bacteriile iubitoare de acid se dezvoltă în miso nepasteurizat. Stimulează flora intestinală și îmbunătățesc sănătatea și rezistența.
Este preferat nepasteurizat, deoarece oferă mai multe vitamine, minerale, enzime și substanțe nutritive de bază.
Enzimele care contribuie la fermentarea miso-ului în timpul fabricării sale sunt aceleași cu cele care ajută la digerarea unei mese.

Este, de asemenea, o sursă excelentă de lactobacil, care:
-favorizează regenerarea unei bune flori intestinale,
-lupta împotriva microorganismelor nedorite,
-și facilitează absorbția nutrienților.

Bacteriile găsite în intestinul subțire sunt, de asemenea, benefice în lupta:
-constipația,
-infecții cu drojdie (candidoză),
-și intoleranță la lactoză

În plus, miso: stimulează secreția gastrică și previne putrefacția cauzată de digestia proteinelor animale.

Miso conține mai mult de 12% proteine; fermentația le împarte în optsprezece aminoacizi, dintre care opt sunt esențiali, permițând astfel o bună asimilare.
Fermentarea permite, de asemenea, apariția acizilor grași esențiali și face carbohidrații digerabili, responsabili de gaze după un exces de tofu (brânză de soia) sau tonyu (lapte de soia).

Mai bun decât mărul proverbial în fiecare zi care te ține departe de doctor, bolul de supă miso în fiecare zi va adăuga energie vieții tale.

Dar dezavantajele pe care le pot avea produsele din soia nefermentate? ?

Modificările biochimice datorate fermentării sale fac din miso un aliment foarte digerabil și proteic asimilabil.
Această fermentație are, de asemenea, avantajul de a distruge toxinele din soia, cum ar fi acidul fitic, și de a face din acesta un aliment sănătos.
Miso, la fel ca orice produs fermentat derivat din soia (tamari, soyu, natto etc.) nu are deci dezavantaje.

Și la nivel medical ?

Conform cărții lui Suzanne Dionne *, bazată pe ample cercetări medicale, miso are următoarele proprietăți:

- Protecție împotriva radioactivității
- o acțiune detoxifiantă
- o acțiune antioxidantă
- Ajutor în prevenirea cancerului
- O reducere a numărului de alergii alimentare
- Atenuarea problemelor digestive
- Prevenirea hipertensiunii arteriale.
-De asemenea, se crede că miso scade intoxicația cu tutun și alcool. Ar facilita eliminarea nicotinei, precum și a aldehidei, din alcoolul oxidat, care provoacă dureri de cap și amețeli.
-Miso îmbunătățește longevitatea.

Conform dieteticii chineze,

Misoul din soia și grâu are o aromă sărată și dulce, de natură neutră și este deosebit de potrivit pentru organele rinichilor, splinei și stomacului. Întărește funcțiile stomacului și stimulează apetitul. Previne intoxicațiile alimentare datorate peștilor, cărnii, legumelor și ciupercilor. În aplicații externe, reduce arsurile.

---