Miso, un ingredient japonez

Fototecă Produse alimentare și ingrediente

miso

Ați auzit de ciorba de miso sau chiar de miso și v-ați întrebat ce este? Nu vă panicați, vă spun totul.

miso este unul dintre ingredientele fundamentale ale bucătăriei japoneze. Este pastă de soia fermentată. Este un amestec de soia gătită zdrobită și orz, orez sau grâu, în care sunt încorporați un agent de fermentare (o ciupercă), apă și sare.

În funcție de gradul de fermentare, culoarea miso-ului poate varia de la alb cremos la maro ciocolată, mai mult sau mai puțin dulce, explică Clea în cartea sa Cooking Japanese Ingredients. Fermentarea poate dura de la câteva săptămâni la câțiva ani.

Miso are, așadar, aspectul unei paste fermentate, cu mai mult sau mai puțin consistența unui piure de semințe oleaginoase, dar fără partea grasă.

În Japonia, producția sa este la fel de importantă ca cea a vinului sau a brânzeturilor din Franța. Producția sa este înconjurată de o întreagă mândrie locală și este apreciată cu produse locale.

Este mai ușor să descoperiți miso-ul pentru a începe cu un miso maro deschis, nepasteurizat, care este mai ușor de utilizat. Poate fi achiziționat în secțiunea japoneză a magazinelor alimentare asiatice și în magazinele ecologice. Puteți alege un miso tradițional 100% japonez (Celnat) sau un miso făcut în Franța de Danival, cu adevărat delicios. În Japonia, miso-ul este recunoscut ca un aliment sănătos sau chiar un aliment sănătos. Conține toți aminoacizii esențiali și este bogat în vitamina B și enzime. Este un aliment viu (cu excepția, desigur, în versiunea pasteurizată).