Mistul; re de; Rață grasă; în cele din urmă r; solu
Bucătăria moleculară nu este pusă în discuție.
Timp de citire: 3 min
Bucătarul englez Heston Blumenthal, în vârstă de 42 de ani, care a redeschis „Fat Duck” în urmă cu două săptămâni, a explicat pe 20 martie motivele închiderii celor trei stele din Bray-on-Thames, la aproximativ treizeci de kilometri de Londra, foarte aproape de Castelul Windsor. 400 de clienți fuseseră grav bolnavi - diaree și vărsături repetate - după ce au mâncat avangarda, așa-numita bucătărie moleculară a acestui bucătar hiper-creativ, considerat în 2005 în clasamentul britanic ca fiind cel mai bun bucătar din lume, legat de catalanul Ferran Adriá.
Evenimentul nu are echivalent în analele de înaltă bucătărie. În Franța, niciun bucătar cu stea (mai mult de 700 de mărci) nu a experimentat vreodată un astfel de accident - cu excepția Cinq, fostul Trei stele al Four Seasons Georges V, unde mai mulți membri ai Clubului Centului, celebrul cenaclu a gastronomilor francezi, au fost deranjați în 2007 de morelele crude - unii fiind duși la spital pentru o scurtă examinare. Această ciupercă servită nefiită este un pericol, un ucigaș redutabil. Bucătarul șef, Philippe Legendre, a lipsit în timpul acestei mese de amintire tristă. A pierdut a treia stea doi ani mai târziu. Dar Le Cinq nu a fost niciodată închis sau condamnat.
În Franța, restaurantele închise de autoritățile sanitare sunt doar mici locuri mici (șobolani, gândaci, produse răsfățate) sau asiatici care servesc sute de feluri de mâncare - și faimoasele ravioli de apartament. Ai grijă!
Faptul că una dintre cele mai renumite unități din lume este închisă de proprietarul său nu poate fi înțeleasă. Cu toate acestea, redeschiderea „Rațului gras” a decurs fără probleme. Toți mesenii au fost liniștiți: „Agenția de interzicere a sănătății” (H.P.A.) a dat undă verde.
Și apoi, Heston Blumenthal, mai afectat decât se crede, și-a dat versiunea despre fapte: „Mâncarea servită la Fat Duck nu era pusă la îndoială, este absolut sigur, a declarat el înainte de a zbura la un festival culinar din Australia. În ultimii cinci ani, am trimis toate ingredientele și produsele utilizate la un laborator de control și nu am avut niciodată probleme. Peste 200 de teste de degustare și igienă nu au fost niciodată negative. Dar trei membri ai personalului și cinci clienți au dezvăluit prezența unui virus numit norovirus novovirus. ”