Mitul apei de paste fără sare se gătește mai repede

21 martie 2020 de Leonie Barghorn Categorii: Nutriție

Sarea aparține apei pentru paste? Dacă da, când și cât? Există multe mituri care circulă pe această temă. Vă explicăm ce este cu adevărat important când vine vorba de sare în apa pastelor.

Pregătirea pastelor este foarte ușoară: fierbeți apa într-o cratiță, turnați paste, fierbeți pastele. Dar mulți se întreabă câtă sare este necesară și când se adaugă - chiar la început în apă rece sau doar de îndată ce fierbe? În general, sarea din apa pentru paste poate influența trei factori: gust bârlogul de paste Punct de fierbere de apă pentru paste și Timp de gătit. Să aruncăm o privire mai atentă asupra factorilor individuali.

Cum afectează sarea punctul de fierbere al apei din paste

Institutul Max Planck pentru dinamică și autoorganizare din Göttingen a investigat următoarea întrebare: Fierbe apa pastelor? mai repede, cand adaug sarea in apa rece sau cand o adaug chiar inainte sa fiarba?

Răspunsul este: da nici o diferență măsurabilă. Sarea crește de fapt punctul de fierbere al apei - adică temperatura la care apa începe să fiarbă. De ce este asta?

Apa este formată din molecule H2O. Regula între ei Atracții, care asigură că apa formează un lichid coeziv. Cu toate acestea, forțele de atracție sunt mai mici pe suprafața apei, astfel încât moleculele individuale pot „izbucni” și se pot ridica în aer ca vapori de apă. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât este mai mare energia moleculelor și cu atât este mai ușor să izbucnească. La un moment dat moleculele au atât de multă energie încât apa începe să fiarbă. De obicei, acest lucru se întâmplă la 100 de grade Celsius.

Acum adaugă sare în apa pastelor. Sarea constă din ioni de clorură încărcați negativ și ioni de sodiu încărcați pozitiv. Acestea sunt distribuite între moleculele de apă și asigură faptul că moleculele de apă sunt mai puternic legate în lichid. Ca urmare, moleculele de apă au nevoie de mai multă energie pentru a izbucni și Punctul de fierbere al apei crește - în funcție de concentrația de sare până la un grad.

Asta explică, de asemenea, de ce nu contează când adăugați sarea. Diferența de puncte de fierbere este minimă. În plus, în ambele cazuri trebuie să păstrați „produsul final”, și anume apa de paste cu sare, la 101 grade Celsius, astfel încât să fiarbă.

Deja știam? Prima lege a termodinamicii vă spune: Aveți întotdeauna nevoie de aceeași energie pentru a ajunge de la o anumită stare inițială (apă rece) la o anumită stare finală (fierberea apei de paste cu sare) - indiferent pe ce cale ajungeți la starea finală.

Tigaie sau ceainic? Mulți oameni se confruntă cu această întrebare atunci când vor să fiarbă sau să încălzească apă. Dar ce salvează mai mult ...

Sare în apă pentru paste: de ce sincronizarea este încă interesantă

Cu toate acestea, face diferența dacă adăugați sare în apa rece sau fierbinte. Sarea se dizolvă mai bine în apă fierbinte decât rece. Prin urmare, atunci când adăugați sarea în apa rece, o cantitate mai mare care nu se dizolvă imediat se va scufunda pe fundul oalei. Acolo pata de sare și poate deteriora oala pe termen lung.

Bacsis: Ghivecele din oțel inoxidabil sunt mult mai robuste decât cele din aluminiu. Sarea nu poate face mult rău primului.

Evitați aluminiu ori de câte ori este posibil: „materialul minune” este practic și deseori indispensabil - dar producția de aluminiu ...

Apa pentru paste: sare și efectul ei asupra timpului și gustului de gătit

Institutul Max Planck spune: Nu, sarea din apa pentru paste nu afectează semnificativ timpul de gătit. Deci, de ce ar trebui să sari deloc apa pastelor? Răspunsul este: pentru gust.

Sarea din apa pastelor asigură faptul că pastele își păstrează gustul. În spatele acestuia se află un fenomen fizic relativ complex numit osmoză. Pentru a o simplifica, vă puteți imagina cu apă pentru paste după cum urmează: Dacă apa este complet nesărată, concentrația de sare din paste este mai mare decât în apa pentru paste (pastele conțin în mod natural Minerale la fel de sodiu). Sistemul își propune să compenseze acest gradient de concentrație. De aceea mineralele din paste trec în apa de gătit. Rezultatul: tăiței își pierd gustul. Pe de altă parte, dacă săriți bine apa pentru paste, pastele pot chiar să absoarbă sare.

Tăiței au valori nutritive diferite: unele tipuri au mai multe calorii și mai mulți carbohidrați, alte tăiței nu au aproape niciun carbohidrat. Al nostru…

O chestiune de gust: câtă sare din apa pastelor?

Câtă sare adăugați în apa pentru paste poate fi decisă în funcție de gustul dumneavoastră. O regulă simplă este: Zece grame de sare pentru 100 de grame de paste și un litru de apă.

Un alt sfat vine de la bucătarul Sami Nosrat (autorul cărții „Sare, grăsime, acid, căldură”): Sareați apa până când are gust de apă de mare.

Gătitul pastelor este unul dintre cele mai ușoare lucruri de făcut în bucătărie. Dar dacă pastele vor fi perfecte, există cu siguranță ...

Sare în apa pentru paste: afectează conținutul nutrițional?

Întrebarea dacă sarea din apa pentru paste afectează conținutul nutrițional al pastelor nu a fost din păcate clarificată definitiv. Secțiunea despre osmoză ne-ar spune intuitiv că apa sărată a pastelor este benefică deoarece sunt transferate mai puține substanțe din paste în apă. Cu toate acestea, diferența poate fi nesemnificativă sau alți factori care nu au fost considerați anterior joacă un rol.

Dar cu aceste sfaturi veți avea cu siguranță o masă hrănitoare:

Folosiți paste integrale de grâu în loc de paste făină albă. Primele conțin mai multe Fibră, Minerale și Vitamine.
Indiferent dacă este cu sare sau fără: La gătit, nutrienții solubili în apă din paste trec în apa pastelor. Acest lucru se aplică, de exemplu, vitaminelor B. Puteți salva o parte din acesta îmbogățește sosul de paste cu apa pentru paste. Apa pentru paste conține și amidon din paste, care leagă sosul tău. Și din moment ce ați sărat bine apa pentru paste, aduce și aromă. Mai multe sfaturi pentru apa pastelor: Vă rog să nu aruncați! 9 lucruri pe care le poți face cu apa pentru paste.