Mitul îndulcitorului rău - și ce este cu adevărat în spatele acestuia - Dr.

În domeniul nutriției nu există niciun alt subiect care să fie atât de nesigur și dezinformat ca și produsele înlocuitoare ale zahărului - în special îndulcitorii artificiali. Aproape în fiecare zi dai peste noi titluri de articole de blog și rapoarte de ziare care vor să ne lumineze despre adevăruri șocante.

Începând cu afirmația generală conform căreia „îndulcitorii artificiali sunt dăunători sănătății” afirmațiilor precum „îndulcitorii îngrașă și sunt folosiți pentru îngrășarea porcului”, „îndulcitorii cauzează diabet” sau chiar „îndulcitorii sunt cancerigeni”.

Cititorul conștient de sănătate poate clătina din cap doar îngrozit și arunca pachetul de îndulcitor într-un arc înalt în coșul de gunoi.

Adesea autorul nici măcar nu se deranjează să menționeze ce îndulcitor artificial îl târăște în noroi. Pentru că: oricum totul este la fel de rău. Sau?

Dar să începem de la început. Există trei motive pentru care îndulcitorii artificiali au un rap incredibil de rău.

Studii proaste
Dinamica conform căreia vestea proastă se răspândește mult mai repede pe internet și este mai persistentă decât vestea bună („Am citit undeva că ...”)
Faptul că autorii cu puțină sau deloc idee despre subiect citează pur și simplu alți autori (sau îi „copiază” din ei) fără a verifica sursele

Un studiu prost este unul care prezintă un rezultat care nu are legătură cu faptele sau care face o relație cauzală care nu este.

Studii de sondaj ai avantajul: inviți un grup de oameni și îi întrebi despre obiceiurile lor alimentare. În afară de faptul că veridicitatea unui astfel de sondaj este îndoielnică, concluziile trase din rezultatele sondajului sunt foarte dependente de afirmația dorită.
O altă formă de studiu prost este simpla adunare de fapte care par să aibă o relație de cauzalitate, dar care sunt interpretate greșit.
Exemplu: la un moment dat, culegeți date despre grupul de persoane care consumă îndulcitori în mod deosebit și aflați (ce surpriză) că diabeticii și persoanele supraponderale folosesc îndulcitori mai des. Oricine poate adăuga unul și unul împreună trage concluzia că tocmai acest grup de oameni încearcă să evite zahărul și folosește îndulcitori. Sună logic, nu-i așa?
Dar puteți, de asemenea, să inversați pur și simplu această conexiune și să prezentați următorul rezultat: îndulcitorii duc la mai multă obezitate și diabet. Acest lucru se transformă apoi într-un titlu într-o foaie de brânză *, fără nicio explicație suplimentară a circumstanțelor studiului. Vă dați seama de problema?

Îndulcitorii cauzează diabet și obezitate?

Un studiu adesea citat este acesta aici [1]

În acest studiu, peste 66.000 de femei au fost observate pe parcursul a 14 ani și examinate pentru a dezvolta diabetul de tip 2.

Ulterior, s-a încercat stabilirea unei legături între consumul de băuturi diferit îndulcite (cu zahăr, îndulcitori și sucuri de fructe neindulcite) și apariția diabetului de tip 2 din date. Pentru o declarație semnificativă, toate femeile ar trebui să primească o dietă cu aceeași compoziție nutritivă (grăsimi, proteine, carbohidrați) și doar ADICȚIONAL o cantitate definită din cele trei băuturi diferite.

Desigur, nu a fost făcut așa - precum și cu 66.000 de femei de peste 14 ani? Bineînțeles li s-a permis să mănânce și să bea ce doreau și ar trebui să-și documenteze dieta.

Deci, s-a înregistrat pur și simplu cât din ce tip de băutură a fost consumată. Aportul total de energie și distribuția macronutrienților, istoricul sănătății și alți factori de stil de viață (educație, consum de alcool, predispoziție genetică și multe altele) au fost, de asemenea, documentate conform descrierii din studiu, cu toate acestea, datele relevante nu vor fi dezvăluite.

De asemenea, se pare că nu a făcut nicio diferență dacă participanții la test au consumat toate cele trei băuturi. Drept urmare, ele au apărut în mod natural în toate cele trei categorii de statistici.

În cele din urmă, s-a constatat că diabetul de tip 2 a apărut mai frecvent în rândul consumatorilor de cantități deosebit de mari de băuturi zaharoase și băuturi îndulcite cu îndulcitori, în timp ce nu s-a găsit nicio corelație cu consumul ridicat de sucuri de fructe.

Ce ne spune asta? Absolut nimic!

Să luăm doar doi oameni imaginați, subiectul X și subiectul Y.
Participantul la test X este relativ subțire, face mult sport și este foarte sănătos. Ea bea un pahar de suc de fructe la micul dejun, un pahar de limonadă cu zahăr pentru prânz și altfel are o dietă săracă în carbohidrați, cu mai puțin de 100 g de carbohidrați pe zi.

Participantul la test Y este supraponderal, mănâncă o dietă bogată în carbohidrați și bea numai Coca-Cola de dietă (deoarece de fapt, ea este mereu la dietă).

Întrebare privind premiul: care dintre cele două este mai probabil să fie diagnosticat cu diabet de tip 2? Oricine are cunoștințe despre legăturile dintre consumul de carbohidrați și apariția rezistenței la insulină, a obezității și a diabetului de tip 2 va putea răspunde clar la această întrebare. Studiul, cu milioanele sale de seturi de date, clasifică participantul la testul X în categoria „băuturi îndulcite cu zahăr” și sucuri de fructe ”, în timp ce participantul la testul Y intră doar în categoria„ băuturilor îndulcite ”.

Deci, în timp ce Y susține dovezile că îndulcitorii duc la mai mult diabet, rezultatul este influențat de X, astfel încât băuturile îndulcite cu zahăr nu duc la mai mult diabet și nici consumul sucurilor de fructe.

Dar asteapta…. Studiul nu a constatat că băuturile îndulcite cu zahăr cauzează și diabet? Dar sucurile de fructe probabil nu. AHA!

Este cineva atât de confuz ?

Acest joc poate fi jucat în continuare - dar situația datelor nu devine mai semnificativă.

Faptul este (și acest lucru a fost de fapt dovedit științific): apariția diabetului de tip 2 este direct (cauzal) legată de consumul ridicat de carbohidrați. De aceea, este cunoscut popular ca „diabet”. Nu contează dacă cineva bea 2 litri de Diet Coke pe lângă cele 250 g de carbohidrați pe zi. În schimb, 2 litri de cola zaharată ar accelera cu siguranță procesul.

Este, de asemenea, un fapt (și dacă aruncați o privire în jurul cercului dvs. de cunoștințe, veți confirma acest lucru) că persoanele cu supraponderalitate și/sau diabet tind să recurgă la produse alternative fără zahăr. La urma urmei, ar dori să schimbe ceva despre starea ta. Este o altă poveste că pur și simplu să nu mâncați băuturi cu zahăr nu este suficient dacă continuați să mâncați paste, cereale și zahăr.

Statisticile ar trebui, în general, vizualizate cu prudență. Un exemplu foarte popular de „statistică aiurea” este relația dintre consumul de brânză și decesele cauzate de încurcarea în cearșafuri. Auzit înainte?

Un alt studiu adesea citat este acesta [2]

: Aici se dorește găsirea unei legături între obezitate și consumul de îndulcitori.
Acesta este, de asemenea, un studiu clasic de sondaj în care persoanele testate trebuie să completeze doar chestionare despre comportamentul lor alimentar. Jurnalele alimentare au fost păstrate timp de 7 zile, înregistrate la intervale foarte neregulate pe o perioadă incredibilă de 28 de ani și apoi extrapolate pe întreaga perioadă. Numai asta este o risipă impresionantă de fonduri de cercetare dacă mă întrebați, dar fie că este ...

Se remarcă (dacă citiți integral studiul) că grupul de persoane care consuma îndulcitori era deja mai gros decât cei care nu consumau niciunul. Nu este surprinzător, deoarece persoanele supraponderale tind să folosească îndulcitori pentru a schimba această afecțiune. Există de fapt o conexiune cauzală, exact opusul a ceea ce stabilesc „cercetătorii”.

Rezultatul studiului: grupul de persoane care a consumat îndulcitori a fost la fel de gras sau chiar mai gros decât înainte după studiu. Acum spuneți-ne că îndulcitorii au cauzat acest lucru?

Ar putea - dacă nu aruncați o privire mai atentă la tabelul de la pagina 6. Se constată că TOȚI subiecții au avut o dietă bogată în carbohidrați, și anume între 230 - 245 g (.) Pe zi.

Ce ne spune asta? Acești îndulcitori nu vor ajuta dacă dieta nu este complet săracă în carbohidrați. Deci Diet Coke nu poate șterge burgerii și cartofii prăjiți.

Îndulcitorii deteriorează flora intestinală?

Indiferent unde te uiți, această lucrare despre natură apare din nou și din nou atunci când se discută efectele îndulcitorilor asupra florei intestinale [3]

Deci, să aruncăm o privire mai atentă la acest lucru:

(SPOILER: este și acesta un studiu al deșeurilor?)

Dar dacă doriți să aflați mai multe:
Studiul a descoperit o legătură între modificările din flora intestinală (creșterea intoleranței la glucoză) ale MICE atunci când se consumă trei (.) Îndulcitori diferiți. Acești 3 îndulcitori nu ar putea fi mai diferiți unul de celălalt, au o structură chimică complet diferită. Este ca și cum ai face un studiu cu cartofi, suc de roșii și brânză de vaci și ai obține un rezultat similar pentru toți - dar foarte diferit de utilizarea merelor în loc. Ca persoană sensibilă, atunci s-ar presupune că merele (în studiul „zahărul”) sunt cele care ies din linie. De asemenea, este logic, la urma urmei, se știe de mult că retragerea zahărului provoacă o modificare a florei intestinale - aceasta se numește rezistență la insulină fiziologică și este complet normală. În schimb, rezultatul este interpretat invers: îndulcitorii trebuie, desigur, să fie de vină.

În afară de rezultatele extrem de discutabile la șoareci, a fost apoi evaluat un studiu realizat pe oameni, care (care este surprins) a constatat că persoanele care consumă mai mulți îndulcitori tind să fie mai grase și mai susceptibile de a avea diabet - nu este o surpriză, cei slabi cu siguranță se gândesc mai puțin la asta dacă ar trebui să bea Cola sau Diet Coke (am avut deja subiectul ...).

De asemenea, a fost efectuat un scurt studiu în care au dat tuturor (doar 7) subiecți doza maximă de zaharină. La 4 persoane testate au constatat o toleranță mai scăzută la glucoză după o săptămână, în celelalte 3 nu a existat nicio modificare.

Ce ne spune asta? NIMIC, autorii ne lasă în întuneric ce alimente au avut acești oameni (în afară de îndulcitor): au fost obligați să-și mențină exact obiceiurile alimentare? Ai primit îndulcitorul sub formă de sifon și, prin urmare, ai băut sifon mai puțin zaharat? A fost folosit pentru a îndulci toată mâncarea lor și li s-a permis să mănânce cât doreau?

Nu știm nimic. Dar dacă aruncați o privire asupra părții experimentale, veți descoperi că subiecții care, conform autorilor, „nu au prezentat nicio modificare”, au avut o ușoară creștere a toleranței la glucoză. Ciudat, nu-i așa?

7 persoane, cu 4 valorile se înrăutățesc, cu 3 devin mai bune, nebunie sau? Și asta după o săptămână. În chimie, experimentul ar fi clasificat ca „fără rezultat, insuficient de date”. În medicină, se pare că este puțin mai puțin dureros atunci când vine vorba de furnizarea de date care nu au niciun sens științific. Dar principalul lucru este că titlul sună bine și îl publicați în Nature Journal ...

Aspartamul rău

Aspartamul împușcă pasărea când vine vorba de nepopularitate și povești de groază. Nici nu știi de unde să începi. Să aruncăm o privire la unul dintre cele mai recente studii [4]

Aspartamul împiedică pierderea în greutate?

În acest studiu din 2016, o echipă de cercetători a identificat produsul descompus fenilalanină (aspartamul se descompune în organism în fenilalanină, acid aspartic și metanol) ca fiind ticălosul. Se spune că acest lucru are un efect negativ asupra unei enzime care împiedică progresia sindromului metabolic. Dar dacă aruncați o privire mai atentă asupra studiului, veți da peste un fapt ciudat:

Cantitatea de fenilalanină din 5 litri de Cola Light este aproximativ aceeași ca în 200 g piept de pui. Deci, acum pieptul de pui te îngrașă și pe tine?

Fenilalanina este un aminoacid esențial și este, de asemenea, vândut ca supliment alimentar pentru a PROMOVA pierderea în greutate: deoarece promovează eliberarea de dopamină, puteți fi foarte motivat în sala de sport și, în general, aveți mai puțină foame 😉
Ei bine ... autorii ar fi putut să caute ce este de fapt fenilalanina pe Wikipedia cu puțin timp înainte ... Dar Science Daily este oricum ziarul științific. Atâta timp cât poți certa știința.

Aspartam: Metanol toxic, cancer și așa mai departe

Nu trebuie să scriem prea multe în acest context. Există (din fericire!) Câteva rezumate absolut recomandabile și cărora nu am nimic de adăugat:

Scurt și dulce cu Dr. Strunz:

sau în detaliu la Aesir Sports:

Câteva cuvinte la final

Faptele științifice sunt ușor ignorate atunci când vine vorba de subiectul foarte dezbătut emoțional despre îndulcitorii „buni” sau „răi”. Afirmații precum „Am citit undeva că ...” sau „Se știe bine că ...” ajută doar la răspândirea mitului, în loc să creeze o explicație. Chiar dacă eliminați toate studiile care se presupune că vor să demonstreze un impact negativ asupra sănătății unui anumit îndulcitor din față în spate și în schimb prezentați un studiu mult mai valid care demonstrează contrariul, în cele din urmă urmează argumentul omicid: „Studiul pozitiv provine din industrie finanțat, nu cred ”. Chiar dacă ideea poate părea evidentă pentru teoreticienii conspirației, la întrebarea finanțării în contextul credibilității nu se poate răspunde în acest fel. (Dacă sunteți interesat de acest lucru, aruncați o privire la acest articol la Aesir Sports: Există o conspirație majoră în aspartam?)

Am răscolit sute de studii. Rezumatul de aici explică doar o mică parte din el - altfel ar fi fost un volum mare și nu un articol de blog clar. Prin urmare, vom intra în curând în mai multe detalii despre miturile individuale în articole separate. De asemenea, rămânem la curent cu ultimele cercetări pe această temă. În acest moment nu există niciun motiv pentru care să ne facem griji cu privire la utilizarea îndulcitorilor selectați în produsele noastre (consultați articolul nostru aici). Și apropo: toți le mâncăm noi înșine 😉

Ai văzut un studiu despre îndulcitori care te-a îngrijorat? Apoi, pur și simplu utilizați funcția noastră de comentarii și conectați studiul - vom fi bucuroși să îl analizăm și să-l evaluăm.