Mitul legumelor crude sunt mai hrănitoare; beneficiile diferitelor metode de gătit Psychomedia
Contrar credinței populare, legumele nu sunt în general mai nutritive atunci când sunt crude, relatează reporterul Sandee LaMotte pe site-ul CNN. Studiile arată că gătitul le face adesea nutrienților mai ușor de absorbit de către organism.
De exemplu, comparativ cu legumele crude, „studiile au arătat că morcovii fierți și spanacul conduc la niveluri mai ridicate de beta-caroten antioxidant, care apoi se transformă în vitamina A”, relatează dietista Elaine Magee.
„Gătirea legumelor mărește și cantitățile disponibile de minerale, precum calciu, magneziu și fier. "
Abur mai degrabă decât fierbe
De regulă, cel mai bine este să mențineți timpul de gătit, temperatura și cantitatea de lichid la minimum.
Aburirea este una dintre cele mai bune modalități de a găti majoritatea legumelor. Gătitul lor în apă clocotită are ca rezultat scurgerea de vitamine solubile în apă, cum ar fi vitaminele C, B1 și B9 (folat). Aburirea lor le permite să-și păstreze mai bine valorile nutriționale, deoarece nu sunt în contact cu apa.
Un studiu din 2009, raportează dieteticianul, a comparat 5 metode de gătit pentru broccoli: fierbe, cuptor cu microunde, abur, amestecați și o combinație de fierbe și amestecați. Aburul a reținut cei mai mulți nutrienți.
Un alt studiu din 2009 a arătat că conopida și dovleceii sunt deosebit de sensibili la pierderea de nutrienți la fierbere, pierzând mai mult de 50% din antioxidanții lor.
Morcovii sunt totuși o excepție. Un studiu a constatat că fierberea și aburirea au crescut nivelurile de beta-caroten disponibile. Dar este mai bine să le gătiți întregi, reducându-le reducând nutrienții cu 25%.