Mitul nutrițional a respins grăsimea nu face grăsime - FOCUS Online
Laptele este sănătos, grăsimile sunt rele și oricine numără calorii nu se va îngrașa - jurnalistul științific Bas Kast clarifică miturile despre mâncare în cartea sa „The Nutrition Compass” și explică în FOCUS Online de ce este inutil să numeri caloriile.
FOCUS online: Domnule Kast, ați atins aurul în timp ce căutați dieta perfectă?
Bas Kast: Nu există dieta perfectă, deoarece cercetările mele mi-au făcut din ce în ce mai clare. Dar există câteva principii care se pot aplica tuturor: mâncarea auto-pregătită este mai bună decât junk food, produsele pe bază de plante sunt mai bune decât produsele de origine animală, iar laptele este un aliment de prisos.
FOCUS online: Zicala spune: laptele este sănătos.
Bas Kast: Laptele are o imagine destul de bună. Am băut mult lapte toată viața. Până când am înțeles că laptele este o băutură de creștere. Conține o mulțime de proteine, care stimulează creșterea celulelor și, prin urmare, a corpului. Când un adult bea lapte, celulele din corp sunt stimulate să crească, inclusiv celulele canceroase. Și accelerează procesul de îmbătrânire. Vreau să mă lipsesc de asta și de aceea folosesc doar puțin lapte de fân pentru cafeaua mea. Nu trebuie să vă descurcați fără produse lactate, ci folosiți produse fermentate, cum ar fi iaurtul și quarkul. Au fost, parcă, pre-digerați.
FOCUS online: Ați lucrat prin studii științifice timp de doi ani. Care a fost cea mai mare surpriză pentru tine?
Bas Kast: Gras. Și anume că grăsimea în sine nu te îngrașă.
FOCUS online: Deși este bogat în calorii?
Bas Kast: Da. Majoritatea grăsimilor sunt, de asemenea, foarte sănătoase. Desigur, există grăsimi care sunt mai bune decât altele. Chipsurile grase nu sunt una dintre ele. În schimb, uleiul de măsline sau acizii grași omega-3 găsiți în peștii uleioși, cum ar fi heringul. Este bine cunoscut faptul că bucătăria mediteraneană nu economisește grăsimi, deoarece conținutul de grăsime este mai mare de 40% din calorii. Apropo, analizele au arătat că cu cât o femeie ingerează mai mult ulei de măsline virgin, cu atât riscul de cancer mamar este mai mic.
afişa
FOCUS online: Dar de ce grăsimea nu îngrașă automat?
Bas Kast: Grăsimile conțin mai multă energie la nouă calorii pe gram decât carbohidrații și proteinele, fiecare cu patru calorii. Se mai spune că grăsimile ne înfundă vasele. În opinia mea, această fobie a grăsimilor a făcut ca epidemia de obezitate să apară în primul rând. Ce faci când te descurci fără grăsime? Mănânci altceva. Înainte de a condamna ceva sau de a-l lăsa complet exclus, ar trebui să întrebați întotdeauna cu ce doriți să înlocuiți produsul. În loc de grăsimi, se folosesc de obicei carbohidrați care pot fi digerați rapid, cum ar fi pâinea albă sau cartofii. Sau la produsele industriale fără grăsimi, care sunt înghesuite cu zahăr.
FOCUS online: De asemenea, ei spun că alimentele grase pot fi produse de slăbire.
Bas Kast: Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele supraponderale. Acizii grași omega-3, de exemplu, au efecte antiinflamatorii. Hipotalamusul sau centrul de saturație este uneori inflamat atunci când supraponderal - și, ca și nasul cu răceală, nu mai „miroase” prea mult - în acest caz, centrul de saturație nu înregistrează rulourile de grăsime de pe corp. Acizii grași omega-3 pot reduce inflamația și corpul va percepe din nou semnalele. Există studii care arată că atât consumul de pește, cât și consumul de capsule omega-3 te ajută să slăbești.
FOCUS online: De asemenea, ai putea fi atent la câte calorii consumi.
Bas Kast: În primul rând, se bazează pe o logică convingătoare: dacă mănânci mai multe calorii decât folosești, te îngrași. Dar depinde și de ce fel de calorii consumăm și când.
FOCUS online: Ce este în neregulă cu „echilibrul energetic”?
Bas Kast: Că ignorăm faptul că suntem un organism biologic complex. Caloriile sunt determinate în condiții de laborator: mâncarea este literalmente arsă. Pentru recipientul de oțel în care eșantionul este ars, nu contează la ce oră a zilei are loc. Cu toate acestea, la om, factorii externi joacă un rol. În anumite circumstanțe, poate fi crucial nu doar câte calorii mănânc, ci și ce oră din zi. Când mănânc caloriile afectează modul în care le procesez.
FOCUS online: Ce impact poate avea asta?
Bas Kast: Poate face diferența între gros și subțire. Dacă subiecților testați li se administrează mese identice, o dată dimineața și o dată seara, reacția fizică este complet diferită. De exemplu, două grupuri au primit același număr de calorii în fiecare zi. Un grup a mâncat un mic dejun somptuos și o cină economică, celălalt invers. Ambele grupuri au același aport caloric. Cel cu micul dejun mare a slăbit semnificativ mai mult.
FOCUS online: De ce este asta?
Bas Kast: Sensibilitatea la insulină este cea mai mare dimineața. Prin urmare, creșterea zahărului din sânge este mai mică dimineața, iar carbohidrații sunt cel mai bine prelucrați. Din punct de vedere al zahărului din sânge, seara parcă am mânca o masă de două ori mai mare cu aceeași masă.
FOCUS online: Dar asta este o veste proastă pentru oricui căruia nu-i place micul dejun.
Bas Kast: Nu contează doar când mâncăm cât, ci când mâncăm ce. Prin urmare, este mai bine să aveți bombe calorice dimineața sau la prânz, deoarece sensibilitatea crescută la insulină dimineața permite organismului să proceseze mai bine glucoza. Seara are mai multe probleme cu asta.
FOCUS online: Cum ar trebui să arate meniul, apoi distribuit pe parcursul zilei?
Bas Kast: Din acest punct de vedere: carbohidrați sănătoși precum musli, pâine integrală sau fructe în prima jumătate a zilei. După-amiaza proteine precum fileul de pește cu salată și legume. Apoi, seara, alimentele cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi avocado, nuci, ulei de măsline sau brânză.
FOCUS online: Nu ați găsit dieta perfectă, dar, în mod evident, sunteți în formă și subțire. Deci, la urma urmei, ați găsit dieta potrivită pentru dvs.?
Bas Kast: După părerea mea, nu există un astfel de regim sau dieta corectă. De aceea ar trebui să încercați și să vedeți ce este bine pentru dvs. Am făcut și am făcut și asta. Și odată ce te simți mai bine, nu vrei să te întorci la chipsuri și cola.