Mitul pH-ului, acidității și alcalinității în alimente - innovnaturopathie
Acasă »Blog» Mitul pH-ului: aciditate/alcalinitate în alimente
Prima parte
Mulți dintre voi ați auzit probabil de „dieta alcalină”. Există mai multe versiuni diferite ale teoriei acidificării organismului care circulă pe internet, dar afirmația de bază este că alimentele pe care le consumăm lasă în urmă, după ce au fost metabolizate, o „cenușă” și că această cenușă poate fi acidă sau alcalină (alcalină înseamnă mai mult de bază pe scara pH-ului).
Conform acestei teorii, este în interesul nostru să consumăm mai multe alimente alcaline decât alimentele acide, astfel încât să obținem în cele din urmă o sarcină alcalină globală în corpul nostru. Ne-ar proteja împotriva bolilor civilizației moderne, în timp ce o dietă cu o încărcătură netă de acid ne-ar lăsa vulnerabili la orice, de la cancer la osteoporoză. Pentru a vă asigura că rămâneți în alcalinitate, suntem sfătuiți să monitorizați urina și saliva folosind benzi de testare a pH-ului.
În acest articol din două părți, voi aborda principalele afirmații ale susținătorilor dietei alcaline și sper să clarific confuzia cu privire la ceea ce înseamnă pentru sănătatea ta.
Alimentele pot influența pH-ul urinei
Înainte de a începe să demontez această teorie, vreau să subliniez despre ce au dreptate. În primul rând, alimentele lasă în urmă cenușa acidă sau alcalină. Tipul de „cenușă” este determinat de conținutul relativ de constituenți acidifianți, cum ar fi fosfatul și sulful, și de constituenții alcalinizatori, cum ar fi calciu, magneziu și potasiu. (1, 2) În general, produsele de origine animală și cerealele sunt acidifiante, în timp ce fructele și legumele alcalinizează. Grăsimile pure, zaharurile și amidonul sunt neutre, deoarece nu conțin proteine, sulf sau minerale.
De asemenea, este adevărat că alimentele pe care le consumăm modifică pH-ul urinei. (3, 4) Dacă aveți un smoothie verde la micul dejun, de exemplu, pipiul dvs. câteva ore mai târziu va fi mai alcalin decât cineva care a avut slănină și ouă. Este foarte ușor să vă măsurați pH-ul urinei și cred că acesta este unul dintre lucrurile minunate ale dietei alcaline. Fără îndoială, toată lumea va fi de acord că este satisfăcător să vedem îmbunătățiri reale ale markerilor de sănătate legați de dietă, iar testarea pH-ului oferă oamenilor satisfacția imediată pe care o doresc. Cu toate acestea, după cum veți vedea mai jos, pH-ul urinei nu este un bun indicator al pH-ului general al corpului sau al stării generale de sănătate.
Alimentele nu au nicio influență asupra pH-ului nostru din sânge
Susținătorii dietei alcaline au prezentat mai multe teorii despre modul în care o dietă acidă ne dăunează sănătății. Cea mai ridicolă afirmație este că putem modifica pH-ul sângelui nostru prin alimentele pe care le consumăm și că sângele acid provoacă boli, în timp ce sângele alcalin o previne. Nu este adevarat. Corpul reglează strâns pH-ul sângelui nostru și al fluidului extracelular și nu putem schimba pH-ul sângelui schimbându-ne dieta. (5, 6) Dozele mari de bicarbonat de sodiu pot crește temporar pH-ul sângelui, dar nu fără a provoca simptome gastro-intestinale neplăcute. (7, 8) Și în anumite circumstanțe, sângele poate fi mai acid decât ar trebui, ceea ce are consecințe grave asupra sănătății. Cu toate acestea, această stare de acidoză este cauzată de afecțiuni precum boala cronică de rinichi și nu este rezultatul alegerii dvs. între o salată și un burger. Cu alte cuvinte, orice ai mânca sau oricare ar fi pH-ul urinei tale, poți fi sigur că pH-ul din sânge rămâne la un nivel confortabil de 7,4.
[În plus, pH-ul sângelui venos nu este același cu cel al sângelui arterial.]
O afirmație mai nuanțată a fost făcută cu privire la sănătatea oaselor, iar această ipoteză este discutată pe larg în literatura științifică. Ea sugerează că pentru a menține un pH sanguin constant, corpul trebuie să extragă minerale din oase pentru a neutraliza excesul de acid produs în alimentele noastre. Astfel, dietele acidifiante (cum ar fi dieta tipică occidentală) ar putea provoca demineralizarea oaselor și osteoporoză. Această ipoteză, denumită adesea „ipoteza cenușii acide care provoacă osteoporoză”, va face obiectul discuției mele în această primă parte a articolului. Voi răspunde la alte mențiuni de sănătate în partea a doua.
Rinichii - nu oasele - reglează pH-ul sângelui
Deși este mai rezonabilă decât prima afirmație, ipoteza cenușei acide pare să ignore complet rolul vital pe care îl joacă rinichii în reglarea pH-ului corpului. Rinichii sunt bine echipați pentru a procesa „cenușa acidă”. Când digerăm proteinele, de exemplu, acizii produși sunt rapid tamponati de ioni de bicarbonat din sânge. (7) Această reacție produce dioxid de carbon, expirat de plămâni, și săruri, excretate de rinichi. În timpul procesului de excreție, rinichii produc ioni „noi” de bicarbonat, care trec în sânge pentru a înlocui bicarbonatul care a fost utilizat pentru tamponarea acidului. Acest lucru creează un ciclu durabil în care organismul menține pH-ul sângelui, fără nicio intervenție din partea oaselor.
Astfel, înțelegerea noastră asupra fiziologiei acido-bazice nu susține teoria conform căreia dietele acidifiante induc pierderea minerală osoasă și osteoporoză. Dar să presupunem că sistemul nostru renal nu poate face față sarcinii acide a dietelor moderne. Dacă oasele sunt folosite pentru a diminua acest exces de acid, ne-am aștepta ca acest lucru să fie dovedit în studiile clinice. Din păcate, nu este cazul.
Studiile clinice nu susțin ipoteza cenușii acide care provoacă osteoporoză
La prima vedere, unele studii pot părea convingătoare, deoarece dietele bogate în acizi cresc adesea excreția de calciu în urină. Unii cercetători au crezut că acest supliment de calciu provine din oase. (8) Cu toate acestea, când s-a măsurat echilibrul calciului (aportul minus excreția), cercetătorii au descoperit că dietele acidifiante nu au avut un efect negativ asupra metabolismului calciului. (9) Unele studii au constatat că administrarea de săruri de potasiu (destinate neutralizării excesului de acid) are efecte benefice asupra markerilor sănătății osoase, care ar tinde să susțină ipoteza cenușii. Cu toate acestea, aceste rezultate au fost observate doar în primele câteva săptămâni de aport alimentar, iar studiile pe termen lung nu au găsit niciun beneficiu pentru sănătatea oaselor din administrarea acestor săruri alcalinizante. (10)