Mitul produselor ușoare a început cu Ancel Keys
Veți fi informat cu privire la articolele care apar pe acest subiect
Pentru a adăuga acest element la favorite, vă rugăm să vă autentificați.
Atâta timp cât ne amintim, înțelepciunea nutrițională dictează faptul că limităm grăsimile (și chiar mai multe grăsimi saturate) din dieta noastră sau riscăm să ne îmbolnăvim grav. Astăzi este o idee admisă de toți, dar dacă îi studiem originile, descoperim că nu are nicio bază științifică și că aplicarea sa concretă, apariția produselor „ușoare”, nu a avut niciun efect asupra sănătății populațiilor, cu excepția îmbogăți uriașii industriei alimentare.
Prin urmare, omul ar fi singura specie animală care nu va tolera grăsimea ?
Această poruncă „anti-grăsime” a apărut în peisajul nutrițional cu scopul de a îmbunătăți sănătatea populației, prevenind bolile cardiovasculare, diabetul, obezitatea și alte boli contemporane.
Phew! După două milioane de ani de evoluție umană, cineva și-a dat seama în sfârșit că hrana noastră lipsește de lumină! Prin urmare, am fi singura specie animală care are nevoie de procese tehnologice pentru a elimina grăsimile din alimente. Ideea mea este că acest principiu nutrițional nu pare să aibă sens, atunci când este plasat în contextul evoluției speciei noastre.
Cum a luat puterea lite-ul
Să ne întoarcem la un trecut mai puțin îndepărtat, pentru a înțelege pe deplin modul în care lite a ajuns la putere. Pentru că este într-adevăr un putch, iar figura cheie, cea care trage corzile în umbră, este Ancel Keys.
Ancel Keys este cercetătorul american care, în anii 1950, a emis ipoteza că dieta este cauza bolilor cardiovasculare. Cheile și-au propus mai întâi să analizeze o întrebare sensibilă: dacă consumul de alimente bogate în colesterol crește sau nu nivelul colesterolului ?
Încă din 1955, concluzia sa a fost clară: Nu, consumul de colesterol nu crește nivelul colesterolului. Consumul de gălbenușuri de ou, ficat și unt nu crește nivelul colesterolului. Și totuși, din 1955, această credință a dispărut, atât de mult încât astăzi, omletele de albuș de ou încă nu au fost retrogradate la uitare.
Cu toate acestea, cheile au rămas convinse că dieta este cauza bolilor cardiovasculare. După prima sa constatare, din moment ce colesterolul din dietă nu mai era suspect, Keys a sugerat un altul. Grasimea. Rețineți că grăsimile nu au fost cel mai logic suspect, deoarece majoritatea alimentelor bogate în colesterol sunt, de asemenea, bogate în grăsimi.
Dacă alimentele bogate în colesterol nu au fost cauza bolilor cardiovasculare, alimentele grase ar fi probabil. Ar fi avut mai mult sens să privim în direcția opusă, printre zaharuri, alimente în general sărace în colesterol. Cu toate acestea, în 1956, Keys a lansat un studiu celebru, Studiul șapte țări. Nu, nu 7 familii, 7 țări. Cheile lansaseră acest studiu pentru a demonstra că consumul excesiv de grăsimi a fost cauza bolilor cardiovasculare. O abordare științifică periculoasă pentru a căuta dovezi care să confirme o convingere personală ...