Moist gluten free chocolate chocolate (vegan) ~ Curs de patiserie cu legume mici - Au Vert cu

Mic curs de patiserie cu legume

Pregătește-te să cedezi în fața g prăjitură de ciocolată umedă fără gluten ...!

Cu toții avem un Sfânt Graal în bucătărie, cred, rețeta perfectă pe care o căutăm. Pentru unii dintre prietenii mei, de exemplu, este o panna cotta frumoasă, pentru alții este o pâine scurtă care nu se rupe la cea mai mică atingere, iar pentru alții, este o prăjitură moale fără ouă. Recunosc că nu m-am întrebat niciodată cu adevărat despre prăjituri. Atât de mult încât de multe ori mi-a fost greu să-mi dau seama ce căutau cu adevărat unii oameni într-o prăjitură fără ou. Pentru mine, toți erau egali, nu era nicio diferență. Dar această remarcă, această căutare, m-a intrigat, așa că m-am aplecat în ea. Cu un tort de ciocolată fără gluten (suficient de bun!). Grâul face coacerea atât de ușoară, încât am vrut să pun bara sus !

Prin urmare, pentru voi, nemulțumiții veșnici de patiseria fără ouă, m-am dedicat. Da, da, am înfășurat o mulțime de prăjituri cu singurul scop de a găsi REȚETA care te va face să te răzgândești. Și cât de greu a fost să înghiți toată mâncarea aceea dulce, olala ...!

Să începem de la început, foarte simplu. Ce este gătitul? Nu este nimic mai mult și nimic mai puțin decât chimie! Elemente pe care le asamblăm și care, asociate în așa fel, dau un rezultat final diferit de cel pe care l-am avut la început. Întotdeauna am aspirat chimia, dar când vine vorba de desert, ciudat, acord mai multă atenție ...! Și tu, mă urmărești? Lucrul de reținut este că coacerea este foarte precisă. Dacă pun oțet de mere sau suc de lămâie într-o prăjitură, cu siguranță nu îl înlocuiesc cu oțet balsamic (am mai fost pusă întrebarea, răspund o dată pentru totdeauna!). În gătit în general și în patiserie în special, nu ne gândim la asemănarea fizică, ci la proprietăți. Pot pune, de exemplu, compot sau tofu mătăsos în tortul meu, deoarece aceste două ingrediente au aceeași proprietate: acționează într-un mod similar, oferind liant și moliciune. Adesea, când vrei să fii super specific și să obții ceva foarte specific, nici nu vei îndrăzni să înlocuiești, adică.

De multe ori îmi încep atelierele de gătit în felul următor: un preparat (sărat sau dulce, dar aici vorbim în principal despre dulciuri și prăjituri) este alcătuit din mai multe ingrediente care au ca scop să ofere:

Material, adică volumul său (de exemplu cu făină);
Textură, adică ferm, moale, uscat, umed (cu lapte vegetal, de exemplu);
Liant, Adică pentru a obține substanță și textură, ingredientele trebuie legate între ele (aici intră compotul, tofu mătăsos ... celebrele ingrediente care „înlocuiesc” ouăle);
Gust: asta e de la sine înțeles - făină și apă, așa, nu prea au gust ... (și, prin urmare, zahăr, arome ...).