Moluștele Bremen nu au aproape grăsime
Calmarii nu sunt încă un produs popular din fructe de mare pe piața germană. De ce de fapt? Tentaculele - animalele sunt bogate în proteine, sărace în grăsimi și pot fi preparate într-o varietate de moduri. Acesta este motivul pentru care au făcut parte mult timp din bucătăria mediteraneană. Mai presus de toate, bucătăria decide dacă moluștele vor deveni un „hit”, deoarece arta stă în pregătirea lor.
Într-un mod foarte simplificat, s-ar putea spune că moluștele sunt ca ouăle - dacă le gătești prea mult, se îngreunează. Piesele dure, asemănătoare pielii, care sunt deseori oferite aici, sunt în orice caz un semn de pregătire incorectă. Există multe modalități de a pregăti calmarii. Prăjirea, aburirea, prăjirea și chiar grătarul nu sunt probleme dacă se respectă punctul de gătit. De exemplu, „Seppie ripiene”, calmar umplut cu scoici, nu ar trebui să fie fierte în ulei ușor încălzit mai mult de 25 până la 30 de minute.
Practic, vindem numai calamari curățați și pregătiți gata de gătit. Abrevierea „HGT” de pe ambalaj înseamnă Headed, Gutted and Tailed, care se traduce prin „decapitat, eviscerat și curățat”. Moluștele sunt de obicei oferite ca produse congelate, de exemplu sub formă de inele, benzi sau tuburi. Bucățile de tentacule, care servesc drept topping pentru pizza „Frutti di mare”, sunt, de asemenea, foarte solicitate.
Moluștele sunt benefice din punct de vedere nutrițional
În medie, 100 de grame de calmar conțin în jur de 16,1 g de proteine, cu doar 0,9 g de grăsime. Acest lucru permite ca carnea moluștelor să fie clasificată în gama de pești slabi de tip cod, care sunt cunoscuți ca fiind deosebit de adecvați pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul energetic de 307 KJ la 100 de grame, care corespunde la aproximativ 73 kcal, este relativ scăzut. Aceste proprietăți de „promovare a fitnessului”, alături de campanii extinse de marketing și informare, sunt parțial responsabile de faptul că animalele zdrobitoare sunt absolut la modă în multe țări de astăzi.
Cu toate acestea, conținutul de energie al unor produse de calamare, în special inelele sau benzile care sunt acoperite cu aluat și prăjite în friteuza, este semnificativ mai mare. În funcție de tipul, compoziția și procentul de greutate al acoperirii, conținutul său de energie este de aproximativ 480 KJ.
De altfel, pe lângă carnea lor, moluștele ne oferă și un alt produs important: cerneala sepia. Această cerneală extrem de rezistentă la culoare este formată în corpul animalului și depozitată în „punga de cerneală”. Cerneala sepia purificată este folosită, de exemplu, în bucătăria italiană pentru colorarea pastelor.
Selecție largă de moluște
Filumul animalelor pentru moluște, care include și midii și melci, cuprinde peste 130.000 de specii. Datorită formei lor ciudate, sepia, sepia și caracatița sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „Cefalopodele sunt aproximativ 750 de specii care trăiesc toate în mare. Dintre acestea, însă, doar câteva zeci de specii sunt de importanță economică: paranteze, sepie și gulere. Cu un procent de captură de trei sferturi, parantezele sunt cele mai importante.
În alte țări, calitățile culinare ale moluștelor au fost mult timp descoperite. În America de Nord, cererea a crescut cu 15-20% anual în ultimii 10 ani. Aprovizionarea nu mai este de multe ori suficientă, deși capturile din 1996 au depășit pentru prima dată limita de 3 milioane de tone pe an. Aproximativ jumătate din captură provine din Pacific, aproximativ o treime este capturată în Atlantic. Restul este distribuit peste Oceanul Indian și alte mări. Cefalopodele se hrănesc în principal cu crabi, midii și melci.
8 brațe de cap
2 retractabil
Prinde tentaculul