Informații nutriționale, alegerea consumatorilor și caracteristici
1 Creșterea costurilor de sănătate legate de modificările dietei mărește provocările politicilor de informare și prevenire. Campaniile globale de informare au sporit gradul de conștientizare a acestor probleme, dar știm acum că reacțiile consumatorilor la informațiile nutriționale sunt foarte eterogene. În acest context, eficacitatea politicilor implementate depinde de o mai bună înțelegere a acestei eterogenități pentru a putea viza acțiuni de informare. Pentru a ajuta la luminarea acestui punct, ne propunem să explorăm relațiile dintre reacțiile consumatorilor la informațiile nutriționale și caracteristicile individuale ale acestora. Evidențierea unor astfel de relații ar face posibilă cunoașterea caracteristicilor de preferat pentru a identifica grupuri relativ omogene din punctul de vedere al reacției lor la informații specifice.
2 Ca parte a unui experiment care implică suc de portocale pur și nectare, introducem diferite tipuri de informații nutriționale („descriptive” prin definiția legală a produselor, „normative” prin recomandările programului național de nutriție pentru sănătate, PNNS) și relaționăm cu participanții reacții la acesta cu caracteristici individuale specifice, cum ar fi aversiunea la risc și preferința pentru prezent.
4 În ultimii cincisprezece ani, metodele economiei experimentale au fost din ce în ce mai utilizate pentru a analiza evaluarea bunurilor sau resurselor de către consumatori (Lusk și Shogren [2007]). În domeniul alimentelor, dezvoltarea protocoalelor care asociază metodele de analiză senzorială cu mecanismele de stimulare a economiei experimentale a făcut posibilă aprofundarea analizei proceselor de selecție a produselor. Prin plasarea subiecților într-o situație de creștere și control a informațiilor, aceste protocoale fac posibilă măsurarea mai bună a contribuției diferitelor caracteristici ale produselor la formarea valorii lor generale. Aceste analize pot fi efectuate la nivel individual, ceea ce contribuie la o mai bună înțelegere a relațiilor dintre comportamentele și caracteristicile consumatorilor.
5 Protocoale precum cel pe care îl implementăm se bazează pe evaluări succesive în condiții de informare controlată: degustare oarbă, introduceri succesive de informații legate de produs (ambalaj, etichetă), informații externe (informații nutriționale, informații tehnologice), informații complete (produs -informații conexe, informații externe și degustare). Aceste evaluări nu sunt ipotetice: se bazează pe licitații care angajează participanții la o vânzare efectivă care are loc la sfârșitul experimentului. Aceste elemente se găsesc în multe lucrări pe diferite tipuri de întrebări și produse. Acestea includ, de exemplu: sensibilitatea fripturilor (Lusk și colab. [2001]), valoarea mărcilor de șampanie (Lange și colab. [2002]), prezența hormonilor de creștere în carne (Alfnes și Rickertsen [2003]] ), prezența OMG-urilor în alimente (Noussair și colab. [2004]), valoarea denumirilor de origine (Stefani și colab. [2006]) etc.