Mongolia - Bucătăria tradițională a nomazilor - De Absolu Voyages Mongolie

Lunile roșii și lunile albe

Dieta se bazează în esență pe produse de origine animală: carne, numită „mâncare roșie”, și produse lactate, „alimente albe”.

Acestea nu sunt consumate în același mod pe tot parcursul anului.

Lunile albe

Lunile de vară sunt cele ale produselor lactate. Într-adevăr, este sezonul complet al nașterilor și toate femelele se află în perioada de lactație.

Brânză, unt, lapte de iapă fermentat, iaurturi. apoi formează baza dietei.

Această dietă corespunde și nevoilor calorice mai scăzute datorate temperaturilor mai calde.

Lunile roșii

În schimb, lunile de iarnă sunt lunile roșii, legate de consumul de carne. Aceasta oferă toate caloriile necesare pentru a rezista frigului extrem de iarnă în stepele din Mongolia.

Carnea este de obicei fiartă, uneori congelată (exteriorul iurtei este un congelator uriaș timp de 6 luni!).

nomazilor

Specialități mongole

Buuzul

Aceste găluște umplute cu carne, care amintesc de momos tibetani, sunt consumate tot anul, dar joacă un rol esențial în timpul Tsagaan Sar, Anul Nou Mongol.

Khuushuur

Făcute cu același aluat ca buuzul și, de asemenea, umplute cu carne, sunt mai mari și mai plate.

Diferența esențială constă în gătit, deoarece sunt prăjiți în loc să fie aburi.