Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours Coaceți până la rădăcini
Este din nou sfârșitul lunii și cititorii obișnuiți știu ce înseamnă asta: este „Coaceți împreună” cu Andrea de la Zimtkeks & Apple Tart! Cât de repede zboară mereu timpul! Aproape că se simte ca ieri când am postat acest delicios tort Fault Line cu smochine;) Ei bine, de data aceasta totul se învârte în jurul subiectului „castanelor” sau „castanelor”. Care este primul lucru care îmi vine în minte? Nu, nu mirosul de castane prăjite la piața de Crăciun - ok, poate că este - dar al doilea lucru care ar trebui să vină în minte este un cunoscut desert din Elveția care își împarte numele cu un munte elvețian: Mont Blanc. Am luat acest desert delicios ca bază și am copt mici fours cu ciocolată de castan Mont Blanc. Colegi seducători mici cărora, din păcate, nu le-am putut spune nu de mai multe ori: P
Mont Blanc este un desert care se găsește destul de des în patria mea. În principal toamna, desigur, când castanele sunt în sezon. Poate din cauza apropierii de Elveția;) O bezea crocantă care poartă un munte de cremă și este înconjurată de cremă de castane - sau bezea, cremă de castane și apoi cremă și cremă de castane în jurul ei. Nu este așa de acord;) Totuși totul hmmmm…. Dacă n-ar avea toate atâtea calorii ... și tot zahărul! Ei bine, uneori trebuie doar să muști în mărul acru - sau, în acest caz, în desertul dulce;) Nu ajută.
Pentru tema „castanului”, am considerat mai întâi că voi prelua acest clasic 1: 1 și voi folosi una dintre rețetele existente. Dar apoi am văzut pe cineva care făcea micile fours într-un spectacol de panificație și m-am gândit la mine - cu siguranță, puteți combina sau transforma perfect. Zis și făcut;)
Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours | Coaceți până la rădăcini
Această idee a fost apoi utilizată pentru a dezvolta această rețetă de ciocolată cu castane, care preiau componentele desertului clasic Mont Blanc. Baza este un burete clasic cu migdale care poate fi făcut în cel mai scurt timp. Umplutura de crema este un amestec de frisca si crema de castane. Există, de asemenea, niște bezea sfărâmată, ciocolată și gem (ceea ce nu este tipic pentru Mont Blanc, ci pentru petits fours) și, desigur, niște cremă de castane (aka. Vermicelle) deasupra. Ai deja o mică mizerie gustoasă. Sau mai bine zis, o mulțime de mici mizerie gustoase;)
Îmi plac astfel de experimente de copt - și dacă funcționează și are un gust bun imediat, cu atât mai bine! Acum sunt curios să văd ce a făcut Andrea cu tema „castanelor”. Poate ceva în direcția Mont Blanc? Sau poate un tort mai clasic, așa cum îl găsești des în Tirol? Hmm ... probabil că vom afla doar dacă mergem la Andrea pe blog ... sărim ... fugim ... după cum doriți; P
Coaceți împreună - Surpriza de coacere
Te-ai copt vreodată cu castane? Scrie-mi ceva în comentarii, dacă da. M-ar interesa:)
INGREDIENTE/INGREDIENTE
Pentru biscuit:
3 ouă (M), separate
3 linguri de apă rece
100g zahăr
1/2 linguriță extract de vanilie
75g făină (tip 405)
1 1/2 linguriță praf de copt
50g migdale, măcinate
Pentru crema de castane:
300g castane, fierte
70g zahăr pudră
3 linguri de apă
1 1/2 lingurițe de kirsch
1/2 linguriță extract de vanilie
Pentru umplere:
3-4 linguri gem (de exemplu gem de afine)
100g frisca
250g crema de castane (vezi mai sus)
unele bezea, sfărâmate
Pentru decorare:
100g cuvertură albă
100g cuvertură de ciocolată neagră
1-2 lingurițe de ulei de cocos
Pentru baza tortului:
3 ouă medii, împărțite
3 linguri. apă rece
1/2 cană (100g) zahăr
1/2 linguriță. extract de vanilie
2,6 oz (75g) făină universală
1 1/2 linguriță. praf de copt
1,8 oz (50g) migdale măcinate
Pentru crema de castane:
10,6 oz. (300g) castane, fierte
2,5 oz. (70g) cofetărie ‘zahăr
3 linguri. apă
1 1/2 linguriță. cireșe de cireșe
1/2 linguriță. extract de vanilie
Pentru umplere:
3-4 linguri. gem (de exemplu, afine)
3,5 oz (100g) smântână grea
(250g) crema de castane (vezi mai sus)
unele bezea, zdrobite
Pentru decor:
3,5 oz (100g) glazură de ciocolată albă
3,5 oz (100g) glazură de ciocolată semidulce
1-2 lingurițe. ulei de cocos
DIRECȚII/PREGĂTIRE
2. Separați ouăle și puneți albușurile într-un castron mare (fără grăsimi). Bateți la cel mai înalt nivel și adăugați apa rece. De îndată ce albușul devine spumos, se scurge încet zahărul și continuă să bată până când albușul este rigid. Bateți puțin gălbenușul de ou și apoi bateți sub albuș împreună cu extractul de vanilie. Cernem făina, praful de copt și migdalele măcinate peste amestec și apoi îndoim cu grijă - ar trebui să păstreze cât mai mult volum posibil. Se toarnă amestecul pe foaia de copt pregătită și se distribuie uniform. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 8 minute. Scoateți din cuptor, întindeți prosopul de bucătărie pe blat, apoi întoarceți biscuitul pe prosop și scoateți imediat hârtia de copt. Lăsați să se răcească complet.
3. Pentru crema de castane, coaceți castanele fierte cu zahăr pudră, apă, kirsch și extract de vanilie într-un blender până la o cremă fină. Periați printr-o sită pentru a îndepărta bucățile mai mari. Se pune la frigider până când este gata de utilizare.
4. Pentru umplere, apăsați gemul printr-o sită fină pentru a îndepărta bucățile mai mari de fructe de pădure. Pune deoparte. Bateți smântâna până la rigidizare și apoi trageți-o cu grijă sub aproximativ 250g de cremă de castane. Zdrobeste bezeaua in bucati mici.
5. Tăiați biscuitul răcit în trei fâșii din latura mai largă (fiecare de cel puțin 12 cm lățime), așezați o fâșie pe o bucată de hârtie de copt. Întindeți jumătate din dulceață uniform pe această fâșie, apoi puneți jumătate din crema de castane pe acest strat de gem și întindeți-o uniform pe margini. Se presară cu niște bezea sfărâmată. Puneți o fâșie de burete și repetați procedura cu restul de ingrediente - gem, smântână și bezea. Finalizați cu al treilea strat de biscuiți. Trageți teancul de hârtie de copt pe o tablă, așezați o a doua placă și, dacă este necesar, cântăriți-o puțin, astfel încât totul să fie puțin comprimat (într-adevăr doar puțin!) Și apoi puneți-l în frigider timp de aproximativ 30 de minute.
6. Tăiați învelișul gros și acoperiți-l separat - fie în pași scurți în cuptorul cu microunde, fie peste o cratiță cu apă la foc mic. Dacă cele două glazuri sunt prea groase, adăugați puțin ulei de cocos și amestecați. Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia teancul de biscuiți în cuburi de aproximativ 3,5 × 3,5 cm. Așezați cuburile pe o grilă cu niște hârtie dedesubt și apoi acoperiți fiecare cub în mod individual cu o acoperire - micuții patru nu trebuie să fie acoperiți complet, puteți vedea și biscuitul dedesubt. Lăsați acoperirea să se stabilească.
7. Puneți restul cremei de castane într-o pungă cu pipă cu duză de iarbă (are mai multe găuri mici) și apoi decorați micuțele cu el (cu siguranță puteți face mai bine decât mine). Păstrați micile fours finite într-un loc răcoros. Restul cremei de castane poate fi folosit ca tartă.
2. Împărțiți ouăle, adăugați albușurile într-un castron mare, lăsați gălbenușurile deoparte. Bateți albușurile spumă, adăugați apa rece și continuați să bateți. Adăugați zahărul treptat până se formează vârfuri tari. Bateți gălbenușurile puțin, adăugați împreună cu extractul de vanilie în vasul cu albușurile și amestecați. Cerneați făina, praful de copt și migdalele măcinate peste amestecul de ouă și împăturiți cu grijă în. Încercați să păstrați cât mai mult volum posibil. Se toarnă aluatul pe foaia de copt pregătită și se întinde uniform. Coaceți timp de aproximativ 8 minute. Scoateți din cuptor și trageți tortul cu pergamentul de copt pe prosopul de bucătărie. Întoarceți cu susul în jos și scoateți imediat hârtia. Lăsați să se răcească complet.
3. Pentru crema de castane, adăugați castanele, zahărul de cofetărie, apa, ciuperci de cireșe și extract de vanilie într-un blender și amestecați până obțineți o cremă fină. Apăsați printr-o sită pentru a îndepărta bucățile mai mari. Se pune la frigider până este nevoie.
4. Pentru umplere apăsați gemul printr-o sită fină pentru a îndepărta bucăți mai mari sau semințe. Pus deoparte. Bateți smântâna grea până se formează vârfuri tari. Adăugați aproximativ 9 uncii de cremă de castane într-un castron și încorporați treptat frișca până când veți obține o umplutură netedă de cremă de castane. Rupe bezea în bucăți mici.
5. Tăiați stratul de tort răcit în trei benzi (tăiate paralel cu partea scurtă a dreptunghiului tortului) - benzile trebuie să aibă o lățime de cel puțin 4,7 inci. Așezați o fâșie pe o bucată de pergament de copt și întindeți uniform jumătate din dulceață pe partea superioară a benzii de tort. Adăugați deasupra jumătate din umplutura de cremă de castane și întindeți uniform, presărați câteva bucăți de bezea. Așezați o bandă de tort deasupra și repetați straturile - gem, umplutură de cremă și bezea - terminați cu al treilea strat de tort. Trageți totul pe o scândură și așezați o a doua scândură deasupra pentru a apăsa totul puțin împreună (doar puțin, așa că nu stați pe ea!). Se pune la frigider aproximativ 30 de minute.
6. Tăiați glazura de ciocolată grosier și topiți-o separat - fie la cuptorul cu microunde, fie peste o oală cu apă fierbinte. Dacă glazura de ciocolată este prea groasă, adăugați niște ulei de nucă de cocos pentru a o subția. Vrei ca glazura să nu fie prea groasă. Tăiați straturile de tort cu un cuțit foarte ascuțit în cuburi cu aproximativ 3,5 × 3,5 cm (1,4 × 1,4 inci). Așezați cuburile pe o grătar și așezați o bucată de hârtie dedesubt. Glazurați cuburile cu ciocolata topită - micile paturi nu trebuie să fie acoperite complet, totuși doriți să vedeți straturile de tort și umplerea aici și acolo. Lasă să se usuce.
7. Umpleți crema de castane rămasă într-o pungă de pipă cu un vârf de iarbă (are câteva găuri mici) și decorați micuțele cu ea. Depozitați Petits Fours finite într-un loc uscat și răcoros. Crema de castane rămasă este frumoasă ca unt pe niște pâine.
Vrei mai mult? Urmăriți blogul de pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest pentru rețete noi și multe altele. Scrieți-mi dacă aveți întrebări.
Iată o versiune a rețetei ușor de imprimat.
Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours
- Autor: Coaceți până la rădăcini
- Timp de pregătire: 30m
- Timp (uri) de gătit: 8m
- Timp total: 1h 30m
- Cantitate: 24 1 x
- Categorie: Tort
- Bucătărie: franceză
Descriere
Mic, dulce și gustos: Mont Blanc Petits Fours cu cremă de castane și ciocolată. Mica gustare perfectă între ele.