Morcov - biologie

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Antibiotice din bacterii

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

morcov

Acest articol acoperă planta vegetală morcov. Disc-jockey-ul cu același nume de artist poate fi găsit sub DJ Karotte.

Rădăcina morcovului (Daucus carota)

morcov (Daucus carota subsp. sativus), de asemenea cunoscut ca si morcov, morcov, Sirop galben, Navă galbenă, Morcovi, Riebli sau rădăcină, este o leguma din familia umbeliferelor (Apiaceae). Este forma morcovului cunoscut doar în cultură (Daucus carota). Sfecla este utilizată aproape exclusiv. Masa morcovilor recoltați este aproximativ aceeași cu cea a cepei recoltate și, astfel, pe locul doi în spatele masei roșiilor recoltate. [1]

Numele și originea cuvântului

Denumirea morcov sau morcov pentru plantă, precum și sfeclă diferă de la regiune la regiune: în nordul și estul Germaniei predomină morcovii, sfecla tânără fiind numită morcovi în nordul și sudul statelor federale; Soiurile cu rădăcini sferice mici sunt cunoscute la nivel național ca morcovi. [2] În nordul Germaniei, de preferință în Saxonia Inferioară și în zona înconjurătoare, numele poate fi găsit și pe piețe și în limba de zi cu zi rădăcină (în olandeză cuvânt). Morcovul este numit și în frizeră sateră Shaggy, în timp ce desemnarea Räiwe mai degrabă folosit pentru alte specii, de ex. B. pentru Hederich (Räiwe/Wüülde Räiwe) sau napul (Räiwe/Stäkräiwe). Termenul este adesea folosit în Baden, șvabă și bavareză Navă galbenă, și în Saarland și Palatinat, ce atunci Gelleriwe derivă. În Austria și sudul Germaniei, morcovii predomină în germana înaltă, în timp ce denumirile comune în Elveția sunt Rüebli (tip portocaliu pe jumătate lung) și Feldrüebli (nap galben). [4]

Numele morcov, ca și numele engleză, franceză și italiană, derivă din latină carota din. Morcovul conține termenul pentru rădăcină găsit în alte limbi germanice, precum și în limbile slave și în greacă. Cuvântul s-a dezvoltat din numele germanilor vechi și mijlocii Mokra, Morke și Mai Mult. [2]

caracteristici

Morcovul este o plantă bienală. În primul an formează o rozetă de frunze de la frunze duble la triple frunze pinate și o rădăcină. Acest lucru se îngroașă în cursul creșterii și astfel devine un organ de stocare. În al doilea an, axa tulpinii se prelungește, rozeta frunzelor este dizolvată și apare o tulpină ramificată, cu frunze, care poartă flori.

Rădăcina (sfecla) stochează substanțe de rezervă. Se compune din coroană (cap), scoarță (bast), stratul de plută, rădăcini accidentale și gropița interioară (partea de lemn). Majoritatea ingredientelor se află în scoarță. Prin urmare, în reproducere s-a urmărit întotdeauna o proporție mare de scoarță și o bucată mică și delicată de lemn. Există mai puțină caroten în pulpă, cilindrul central, motiv pentru care este mai ușoară decât coaja, conținutul de zaharoză este mai mic, conținutul de nitrați este mai mare. În funcție de soi, sfecla poate fi lungă, pe jumătate, scurtă, cilindrică, circulară sau conică, fiecare cu capete ascuțite sau contondente. Variantele de culoare sunt roșu deschis sau închis, portocaliu, alb și violet. Culoarea depinde de varietate, de condițiile culturii și de vreme. Culoarea se datorează carotenoidelor, antocianinelor și clorofilei.

Valori nutriționale la 100 g de morcovi bruti: [5] Vitamine si minerale

Valoare calorica	109 kJ (26 kcal)
apă	88,2 g
proteină	0,98 g
glucide	4,8 g
- dintre care zaharuri	2,08 g
- Fibră	3,63 g
gras	0,2 g
Vitamina B1	69 pg
Vitamina B2	53 pg
Vitamina B6	0,27 mg
vitamina C	500 µg
Vitamina E.	46,5 pg
Calciu	35 mg
fier	3,86 mg
magneziu	13 mg
fosfor	36 mg
potasiu	328 mg
zinc	0,27 mg

Caracteristici generative

Axa tulpinii care poartă inflorescențele și se dezvoltă în al doilea an atinge înălțimi de creștere de până la 150 cm. Este bogat ramificat. Umbelele duble se formează în iunie. Florile sunt în mare parte hermafrodite și pot fi, de asemenea, sterile sau parțial sterile. Sunt de culoare crem. Predomină polenizarea încrucișată, care este efectuată de insecte. Formarea inflorescențelor poate fi declanșată și în primul an printr-un stimul la rece (vernalizare) de 1 până la 10 ° C după faza de tinerețe.

Fructele parțiale sunt ovale alungite. Sunt acoperite cu fire fine pe exterior. În Europa Centrală se coc între august și septembrie. Greutatea miilor de cereale este de 0,8 până la 1,8 g.

ingrediente

Tabelul din dreapta arată valorile medii, care pot varia foarte mult în funcție de metoda de cultivare și de varietate. În plus față de valorile date, conținutul de caroten (predominant α- și β-caroten, „provitamina A”) [6] [7] este important, este cel mai mare dintre toate tipurile de legume. În funcție de varietate și condițiile de creștere, este cuprinsă între 5 și 30 mg la 100 g de substanță proaspătă. Pe lângă conținutul de zahăr, uleiurile esențiale și acizii din fructe sunt responsabili de gust. Acesta din urmă este dominat de acid malic, urmat de acid citric, acid quinic, acid succinic și acid fumaric. [A 8-a]

Cultivare

Morcovii cresc cel mai bine în soluri nisipoase adânci, fără pietre sau în soluri lutoase nisipoase și pe loess cu un subsol permeabil. Valoarea optimă a pH-ului este cuprinsă între 6,5 și 7,5. Cultivarea are loc de la zona temperată la zonele subtropicale, dar cele mai bune producții se obțin în zone mai reci, cu temperaturi medii zilnice între 16 și 18 ° C. În rotația culturilor, trebuie observat un decalaj de trei ani față de alte umbelifere și mai lung dacă este infestat cu nematode.

Cele fertilizate cu gunoi de grajd sunt potrivite ca culturi anterioare. Motivul pentru aceasta este că, cu cât conținutul de materie organică din sol este mai mare, cu atât este mai mare randamentul, precum siguranța randamentului morcovului, precum și conținutul ingredientelor. Combinații bune în rotația culturilor rezultă cu plante furajere de câmp (cu excepția lucernei și a trifoiului roșu ca gazde pentru unghiile de la bilele rădăcinii), cu leguminoase și specii de varză. În ceea ce privește conținutul de nitrați, cerealele sunt o bună cultură anterioară.

Necesarul de azot al morcovului este foarte scăzut în comparație cu alte legume. Cu toate acestea, are nevoie de mult potasiu și este sensibil la calciu. Micronutrienții importanți sunt magneziul, borul, cuprul și molibdenul.

În funcție de timpul de dezvoltare al morcovilor și de data recoltării, se face distincția între mai multe tipuri de cultivare:

Cultivarea timpurie a morcovului cu 70 până la 90 de zile
Morcovi de vară cu 110 până la 135 de zile
Cultivarea târzie a morcovului cu 170 până la 220 de zile

În cazul morcovilor proaspeți, predomină cultivarea în pat. În zonele cu un nivel ridicat al apelor subterane, cum ar fi Olanda, morcovii sunt crescuți pe baraje.

În funcție de destinația lor, se face distincția între morcovii fără frunze pentru consum proaspăt, pentru depozitare și ca mărfuri industriale și morcovi cu frunze care sunt folosite ca pachete pentru consum proaspăt. Denumirile obișnuite sunt, prin urmare, și morcovi industriali, morcovi lager, spălători și morcovi în grup pentru piața proaspătă. Atât morcovii industriali, cât și morcovii pentru consum proaspăt sunt acum crescuți la scară largă, cu un grad ridicat de mecanizare. Pentru recoltarea mecanizată, de exemplu, pot fi folosite secerătoare cu lanț, deoarece sunt folosite și pentru recoltarea cartofilor. [9]

Morcovul a fost cultivat intens din jurul anului 1900. Există în jur de 300 de soiuri în întreaga UE. Cu ajutorul creșterii hibride, echilibrul formei și culorii rădăcinii și raportul dintre pulpă și scoarță au fost îmbunătățite, iar conținutul de zahăr și caroten a fost crescut în ultimele decenii.

În UE, după roșii, morcovii sunt cea mai importantă legumă din punct de vedere cantitativ, cu o pondere de 8,2% în producția de legume (2006). [10] Cele mai mari țări în creștere din UE sunt Polonia, Regatul Unit, Franța, Italia, Germania și Țările de Jos. [11] Cele mai importante țări în creștere din lume sunt China (8,4 milioane de tone în 2005), Rusia (1,7 milioane de tone), SUA (1,6 milioane de tone) și Polonia (0,94 milioane de tone). [12]

Boli și dăunători

Verificarea morcovului sau frunzele roșii ale morcovului sunt cauzate de doi viruși diferiți virusul morcovului morcovului cecul galben și asta virusul frunzei roșii morcov provocând culoarea roșie. Frunzele rămân în curs de dezvoltare atunci când sunt infectate.

Putregaiul mucegaiului gri (Botrytis cinerea) apare ca un agent slab și miraculos și poate declanșa putregaiul radicular extins. Putregaiul negru (Alternaria radicina) provoacă zone gri-negre. Putregaiul alb (Sclerotinia sclerotiorum) formează un miceliu luxuriant, asemănător cu vata, iar negrul morcovului (Alternaria dürci) provoacă putrefacția și țesutul necrozat al scoarței. Atacă sfecla și frunzele și poate duce la pierderi semnificative de randament. Violet Root Killer (Rhizoctonia crocorum) infectează partea inferioară a morcovilor cu un miceliu purpuriu, zonele infectate putrezesc.

Athelia arachnoidea se dizolvă în forma sa secundară de cultură ca Rhizoctonia carotae o putrezire. [13]

În trecut, morcovul zboară (Psila rosae) cea mai mare importanță, dar este mai puțin evidentă astăzi în cultivarea câmpului. Knuckle rădăcină (Meloidogyne hapla) apar mai ales în verile calde și duc la sfeclă scurtă, ramificată. Chisturi de morcov (Heterodera carotae) și cot cot (Ditylenchus dipsaci) apar mai rar și numai local. Alți dăunători ai animalelor sunt puricii din frunze de morcov (Trioza apicalis), Afide de morcovi Mealy (Semiaphis dahci), Țânțar de biliard de morcov (Kiefferia pimpinellae) precum și mai multe specii de molii și omizi.

utilizare

Utilizarea morcovului ca legumă este destul de versatilă. Se consumă crud, gătit, sub formă de suc și conserve. Conservarea are loc sub formă de conserve umede, congelate sau acre, ca suc sau ca produs uscat. [14]

În ceea ce privește fiziologia nutrițională, conținutul de caroten este deosebit de important, urmat de vitamina C, potasiu și fier. Morcovul este deosebit de important în alimentația copiilor și copiilor mici, precum și în bucătăria dietetică. Morcovii sunt benefici pentru formarea de sânge și dinți, precum și pentru rezistența naturală la boli. Sucul de morcovi are un efect de reglare asupra secreției de suc gastric. Conținutul lor de potasiu are efect diuretic. Morcovii sunt folosiți și pentru tulburările digestive la copiii mici, efectul ușor constipant se bazează pe conținutul ridicat de pectină și pe uleiurile esențiale ușor bacteriostatice. Datorită conținutului ridicat de caroten, se spune că morcovul îmbunătățește vederea. [14]

Istoria culturală

Morcovii diferiți de culoare provin din clanuri de origine diferite: cele albe provin din regiunea mediteraneană, cele galbene din Afganistan, precum și formele roșu-violet. Este probabil ca forma culturală să fi apărut din trecerea tuturor celor trei forme în zona lor suprapusă din Asia Mică.

Cea mai veche dovadă a utilizării morcovului sălbatic și cultivat provine din Grecia antică și Roma. Dioscoride a numit morcovul sălbatic în jurul anului 60 d.Hr. stafilino și a menționat utilizarea acesteia ca plantă medicinală. Este mai eficient decât plantele cultivate în grădină. Ilustrația din Codex este cea mai veche ilustrație cunoscută. Dioscuride menționează, de asemenea, că stafilino cu romanii carota și pastinaca numit. Cu autorii romani, adesea nu este clar dacă scriu despre morcov sau păstârnac datorită varietății de nume.

Imaginea plantelor morcovului din Codexul Viena al lui Dioscoride de pe foaia 312r. (aprox. 512)

Imagine de plantă a morcovului în Codul Vienez al lui Dioscoride de pe foaia 313r. [15]

În secolul al X-lea, morcovi roșu-violet și galben au fost cultivate în ceea ce este acum Iranul, iar în secolul al XII-lea acestea au venit în Spania și în Italia. Morcovul roșu-violet a fost cultivat în Franța și Germania până în secolul al XIX-lea, dar a fost în Europa încă din secolul al XVI-lea Navă galbenă in fata. Aceasta a fost cultivată ca plantă furajeră pentru o lungă perioadă de timp chiar și după ce a fost stabilit morcovul de caroten portocaliu.

În Europa Centrală, dovezile arheologice ale cultivării morcovului sunt dificile, deoarece morcovul sălbatic este răspândit, în special în pajiști și de-a lungul drumurilor. Mențiunile scrise timpurii din secolele IX-XII nu pot fi diferențiate cu certitudine de păstârnac, cum ar fi în Capitulare de villis Charlemagne sau în scrierile lui Hildegard von Bingen. Cea mai veche descriere clară vine de la Albertus Magnus din secolul al XIII-lea, care a scris planta dahcus și își denumește trăsătura caracteristică a florii centrale mai întunecate.

Este adesea menționat în cărțile de plante din secolele XVI și XVII. De exemplu, Hieronymus Bock le menționează în 1546 Sfecla Geel. Joachim Camerarius i-a numit Carot 1586 „welsch”, deci nu ar fi trebuit să ajungă de mult în Germania din Franța sau Italia. Morcovii au venit în multe culori diferite, așa cum J. H. Elsshols a numit morcovi galbeni, albi, roșii și negri și roșii în 1684.

Morcovii de culoare portocalie ar putea fi originari din Olanda. În orice caz, primele dovezi în acest sens sunt picturile olandeze de la sfârșitul secolului al XVII-lea: Pieter Aertsen, „Stand de fructe și legume” și Nicolas Maes, „O scenă de piață în Dordrecht”. În secolul al XVIII-lea, morcovii din Olanda au fost împărțiți în două grupe: lungi de culoare portocalie (cunoscută sub numele de Brunswicker în Germania) și morcovi mai mici, de culoare portocalie intens. Primele descrieri ale morcovilor portocalii datează de la începutul secolului al XVIII-lea.