Stiftung Warentest stevia îndulcitor ajută la economisirea caloriilor - DER SPIEGEL
Planta de stevie încolțită: există două arome în spatele puterii îndulcitoare, una dintre cele două are o notă amară
Foto: Marijan Murat/dpa
Stevia pare a fi un fel de planta minunata care indeplineste visele multor drogati: planta contine substante care sunt de aproximativ 300 de ori mai dulci decat zaharul de masa obisnuit. În timp ce limba percepe aceste așa-numite glicozide steviol, acestea trec prin restul corpului în mare parte neatinse. Deoarece corpul nu le prelucrează cu greu, nu poate extrage niciun fel de energie din ele - practic nu conțin calorii.
În regiunea de origine a plantei, munții Amambay dintre Paraguay și Brazilia, oamenii folosesc stevia pentru îndulcire de secole; în Europa planta a fost introdusă doar cu câteva decenii în urmă. Pentru o lungă perioadă de timp, oricine dorea stevia nu putea cumpăra decât planta uscată - deghizată în aditiv de baie - în magazinele de produse naturiste din această țară. Până în prezent, frunzele nu sunt aprobate pentru consum.
Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară Efsa a declarat că ingredientele dulci ale plantei sunt inofensive pentru sănătate în aprilie 2004: glicozidele steviolului nu sunt nici cancerigene, nici nu dăunează reproducerii. De la sfârșitul anului 2011, substanțele pot fi utilizate acum ca aditiv E 960 în alimente. Mulți producători au adus imediat pe piață produse îndulcite cu stevia, iar Stiftung Warentest le-a testat pe 16. În șase dintre produse, testerii au comparat varianta de stevie cu calorii reduse cu produsul original.
În ciuda steviei, multe produse mai conțin zahăr
Testatorii au reușit să detecteze ingredientele din plante din toate alimentele examinate. Cu toate acestea, în ciuda dulceaței steviei, majoritatea produselor conțin în continuare îndulcitori convenționali sau zahăr. Acest lucru se datorează în principal gustului inerent al dulceaței steviei: unul dintre cele două glicozide îndulcitoare ale steviolului, steviosida, are o notă amară, asemănătoare cu lemn dulce. Prea multă stevie ar purta pur și simplu gustul gemului de căpșuni sau al ciocolatei cu lapte.
În plus, producătorilor li se permite să utilizeze îndulcitorul numai în cantități limitate; un litru de limonadă, de exemplu, ar trebui să conțină maximum 80 de miligrame de substanță vegetală. Toate produsele examinate au respectat această limită superioară. Nimeni nu trebuie să se teamă de o supradoză de stevie: Efsa recomandă consumul a maxim patru miligrame de glicozide steviol pe kilogram de greutate corporală pe zi. Cei care consumă produsele în cantități normale nici nu ajung să atingă această limită.
Mai puține calorii, dar și mai puțină dulceață
În ciuda cantităților limitate, îndulcitorul stevia ajută la economisirea caloriilor: Aproape toate produsele stevia examinate conțineau un sfert sau jumătate mai puține calorii decât originalul. Doar ceaiul de gheață Lipton cu stevia sa dovedit a fi o dezamăgire a consumatorilor. O jumătate de litru de băutură conținea cu doar 1,5 grame mai puțin zahăr decât cea originală, o economie de cinci kilocalorii.
Cu toate acestea, la compararea unei perechi de produse stevia cu originalul, s-a constatat că variantele cu calorii reduse nu au adesea un gust atât de intens dulce ca originalul și au deseori un gust ușor amar. Ștevia poate crea, de asemenea, un sentiment plictisitor și captivant pe limbă. Pentru mulți, produsele Stevia se obișnuiesc, scrie Stiftung Warentest.
În ceea ce privește naturalețea, produsele obținute din planta minune nu își respectă cu adevărat promisiunile: pentru a extrage substanțele îndulcitoare din frunzele de stevie, este necesar un proces chimic complex, rezultatul este o pulbere albă, pură. Cu toate acestea, dulceața steviei are și multe avantaje: este ușor solubilă în apă, rezistentă la fierbere și rezistentă la coacere și are o durată lungă de valabilitate în alimente. Alimentele îndulcite cu glicozide steviol sunt potrivite și pentru diabetici, dar cei afectați ar trebui să acorde atenție zahărului suplimentar din alimente.
Produsele examinate dintr-o privire:
Limonadă: La Fritz-Kola merită să folosiți sticla de stevia în locul originalului. Conține doar 17 grame de zahăr la 330 de mililitri și aproximativ jumătate din numărul de calorii decât originalul. Cu toate acestea, dulceața lor se estompează mai repede decât originalul, lăsând o senzație plictisitoare la gură, scriu testerii. Pe de altă parte, cu Lipton Ice Tea, nu există diferențe între stevia și produsele originale. Nu este de mirare: versiunea stevia a „Lipton Ice Tea Green” conține stevia, în special zahăr și fructoză - dar originalul este deja sărac în calorii. În cea de-a treia băutură, Bad Dürrheimer Stevia Orange, aproximativ 40% din dulceață provine din glicozide steviol. Un litru are încă 40 de grame de zahăr; potrivit Stiftung Warentest, băutura are un gust predominant dulce, ușor amară și ușor ocupantă.
Unturi de fructe: „Zentis Light Fruits Stevia Strawberry” și „Schwartau Extra Strawberry” obțin ambele mai puțin de zece la sută din dulceața de la stevia. Produsele au aproximativ o treime mai puțin zahăr decât gemurile convenționale, iar gustul lor este ușor amar.
Iaurt și cafea cu lapte: În „Banana cu fructe de pasiune cu iaurt organic Andechser Natur Stevia”, stevia reprezintă aproximativ 20% din dulceață, ceașca de 125 de grame conține încă aproximativ 12 grame de zahăr. Iaurtul are un gust fructat și acru și nu foarte dulce. „Bauer Balance Strawberry with Stevia” are un sfert bun mai puțin zahăr decât originalul și economisește calorii datorită conținutului său mai scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, iaurtul original are un gust mai dulce și mai aromat. Un alt produs stevia este „Mövenpick Caffè Columbia Freddo”, în jur de zece procente din puterea de îndulcire provine din glicozide steviol. Produsul are un gust puternic, amar tipic cafelei, o cană de 190 mililitri conține aproximativ 14 grame de zahăr.
Dulciuri: „Haribo Stevi-Liquorice” este aproape fără zahăr, peste jumătate din dulceață provine din glicozide steviol. Deoarece aceștia au gust de lemn dulce, nu adulterează gustul. Pe de altă parte, „Cavalier Belgian Chocolate Milk Stevia” este îndulcit mai mult cu îndulcitorul eritritol decât cu stevia. Potrivit testerilor, ciocolata este extrem de dulce și creează o senzație de gură zgârietură. Chiar și cu „dulciurile pentru gât fără zahăr Pulmoll”, cea mai mare parte a puterii de îndulcire nu provine din stevia, ci din alcoolii din zahăr. Dulciurile au gust dulce, doar ușor amar.
Ketchup: „Ketchup-ul Knorr cu extract de Stevia” economisește aproximativ 40% zahăr în comparație cu originalul, dar gustul are de suferit: produsul este mai puțin picant, mai puțin fructat și mai puțin cremos decât cel original.
Îndulcitor: Puterea îndulcitoare a tuturor produselor provine în totalitate din planta de stevia. Pudra de stropire a „îndulcitorului de masă Nevella cu stevia” poate fi folosită ca zahărul și are o dulceață lentă, puternică, persistentă. Chiar și cu tabletele fără calorii „Eurovera Stevia Noble Sweetness”, dulceața este intensă și de lungă durată. Tabletele de îndulcitor „The plus plus stevia” au un debut lent, apoi o dulceață mai puternică și de lungă durată, dar sunt ușor amare. Dulceața îndulcitorului de masă "Green Canderel Stevia" este întârziată și durează mult timp, tabletele sunt aromate cu vanilină.