Moscova Alimente, alimente și băuturi
Gătit
În era sovietică, cuvântul „gourmet” se referea în primul rând la magazinele alimentare, unde gastronomia ocupa foarte puțin spațiu. !
Bucătarii „mari”, atât la Moscova, cât și la Sankt Petersburg, sunt fie francezi, fie italieni. Cu toate acestea, în memoria rusă, arta sărbătoririi este un sport național, pentru care nu există timp sau protocol.
Despre caviar, să știți că populația de balene beluga, struți și sterilizări, din care sunt produse ouăle râvnite, este grav amenințată în Marea Caspică, de unde și interdicția directă a exportului de caviar sălbatic, fără ca Uniunea Europeană să interzică și importul acestuia. Într-adevăr, piața caviarului este 80% în mâinile contrabandei, fără a mai menționa poluarea care, din păcate, și-a făcut treaba. De acum înainte, numai reproducerea în captivitate furnizează piața, ceea ce scade calitatea caviarului.
Mai mult, acest caviar de crescătorie de sturioni nu se mai obține în Rusia, ci în străinătate (sacrilegiu!) Și chiar în principal în. Aquitania, în Franța! Acestea fiind spuse, rușii, care nu se pot descurca fără caviar, susțin cu fermitate că cel mai bun este încă cel al Beluga din Marea Caspică. Deci mai trebuie să găsim câteva.
Zakouski (aperitive sau aperitive)
În meniurile restaurantelor, distingem adesea între zakouski rece și zakouski fierbinte. Îl găsim și pe rege caviar, reale, „negre”, dar și „roșii” (icre de somon) și alte „caviale”, vinete sau dovlecei.
Pești afumat (crud sau gătit) sau sărat, sturion, somon, halibut, șprot, hering, macrou și așa mai departe. Rușilor le place ciuperci. Colectarea („vânătoarea tăcută”) este un rit și vindecarea unui deliciu. pirojki (cifrele de afaceri cu carne, varză, ciuperci etc.) sunt excelente.
Rușii sunt, de asemenea, stăpâni ai salatelor; recomandăm în special sield chouboï pod (literalmente, "heringul sub haina de blană"), sau, pentru prietenii apropiați, chouba: ceea ce servește drept „haina” pentru bucățile mici de hering sărat este un amestec de sfeclă rasă și morcovi, cartofi tăiați cubulețe și maioneză, totul acoperit cu gălbenuș de ou sfărâmat. „Vinaigreta” (viniegriet) Stilul rusesc este de fapt o salată în care amestecăm sfeclă roșie și cartofi. Zakouski va însoți întreaga masă: sunt folosiți pentru a „trece” vodca.
Piervoye (supă)
Lucrurile serioase încep cu supa, o parte aproape obligatorie a unei mese complete. Nu se numește întotdeauna „supă” (supă), ci și piervoye (prima). Chtchi (supă de varză servită de obicei cu smântână) sau borchtch ?
Să optăm pentru borchtch-ul destul de emblematic: o supă făcută din sfeclă. De obicei cărnoasă, include un amestec de legume și condimente, ceea ce îl face un fel de mâncare care merită privit. Sunt mai prietenoase cu familiaoukha (supe de pește), solyanka si rassolnik.
Solyanka, cu carne sau pește, include bucăți mici de murături sărate și este condimentată cu măsline. rassolnik este un fel de solyanka măruntaie de pasăre (la Moscova) sau de vițel (la Sankt Petersburg) și orez de grâu sau orz perlat.
Vara, ar trebui să gustați cu siguranțăokrshka, supă rece pe bază de băutură fermentată numită cvas, în compoziția căreia vin diferite legume fierte și crude și bucăți mici de carne sau cârnați fierți.
Vtaroye (fel principal)
Tchaï (ceai)
Se poate servi cu pirojki umplut, de data aceasta, cu coulis de caise sau fructe roșii, sau cu blintchiki, clătite mici, de obicei umplute cu diferite lucruri bune.
Konfiety (Bomboane)
Rușilor le place klioukvas (afine), acele fructe de padure care provin din nord. Lucrul lor preferat este să le mănânce acoperite cu zahăr glazură în timp ce iau ceai (la fel ca fursecurile cu semințe de mac). Afinele sunt disponibile și în ceai de afine și cremă de afine (pentru cei nostalgici pentru kir!). De obicei se găsește în supermarketuri.
Bucătării caucaziene și din Asia Centrală
Ar fi păcat să nu profitați de un sejur în Rusia pentru a gusta bucătăriile caucaziene și din Asia Centrală, foarte populare printre ruși.
Bucătăria georgiană este un imn al mirodeniilor și al plantelor bune, printre care coriandrul ocupă un loc important; acestea sunt utilizate în special în compoziția a tot felul de feluri de mâncare în sos, de multe ori rece lobio (fasole roșie într - un sos de nuc și coriandru) sau satsivi (cu pui sau sturion, mereu cu sos de nuci). tchanakhi si chakhokhbili sunt și feluri de mâncare în sos, dar fierbinți. Acesta este primul carne de oaie cu vinete și roșii și al doilea pui cu roșii și ceapă (plus câteva zeci de alte ingrediente). kuchmachi combină măruntaie, nuci și rodii.