Mousse de ciocolată, napolitane cu fistic, caramel de cafea

Iată un desert care este atât de uimitor și reconfortant. Această rețetă a bucătarului Patrice Demers este delicioasă și va deveni fără îndoială un clasic în bucătăria ta.

fistic

Ingrediente

Valoare nutritionala

Spuma de ciocolata

  • 2 căni (500 ml) pastile de ciocolată neagră (60% sau mai mult cacao)
  • 2 1/2 cani (625 ml) 35% smântână, împărțită
  • 1/2 cană (125 ml) lapte
  • 3 galbenusuri de ou
  • 2 linguri. 1 lingură (30 ml) zahăr

Napolitane cu fistic

  • 1/2 cană (125 ml) zahăr
  • 1/4 cană (60 ml) de făină universală
  • 1/4 linguriță. (1,25 ml) sare
  • 2 albușuri
  • 3 linguri. (45 ml) unt nesărat, topit
  • 1/2 cană (125 ml) fistic tăiat

Caramel de cafea

  • 1 1/2 căni (375 ml) 35% smântână
  • 1/4 linguriță. (1,25 ml) sare
  • 1/2 cană (125 ml) boabe de cafea mărunțite fin
  • 1 cană (250 ml) zahăr
  • 1/4 cană (60 ml) sirop de porumb limpede
  • 1/2 cană (125 ml) apă
  • 1/4 cană (60 ml) de unt nesărat

Adăugați în cutia de rețete

Pregătirea

Spuma de ciocolata

Așezați picăturile de ciocolată într-un castron și puneți-le deoparte.

Cu un mixer electric, bateți cele 2 căni (500 mL) de smântână până obțineți o cremă cu vârfuri foarte moi. Este esențial să nu biciuiți excesiv smântâna. O cremă cu vârfuri rigide ar rezulta într-o mousse de ciocolată cu o textură mult mai uscată în gură. Rezervați crema.

Într-o cratiță, aduceți la fiert 1/2 1/2 ceașcă (125 ml) de smântână, laptele și jumătate de zahăr.

Într-un alt castron, amestecați gălbenușurile și restul de zahăr.

În timp ce amestecați cu un tel, turnați ușor amestecul de smântână fierbinte peste gălbenușurile de ou pentru a le tempera treptat.

Puneți totul în cratiță și gătiți la foc moderat, amestecând constant cu o spatulă (sau o lingură de lemn), până când crema se îmbracă bine sau ajunge la 179,6 ° F (82 ° C) pe un termometru cu bomboane.