Mozzarella EAT SMARTER

Toate în alb, cu o topire delicată - asta face din mozzarella regele cutiilor de brânză din afara Italiei. Mai ales cu pizza, nimic nu funcționează fără crema de brânză, dar poate fi folosit și pentru a pregăti lucruri delicioase. Cunoștințele noastre despre produs vă dezvăluie tot ce trebuie să știți despre mozzarella!

Cuprins

1. Infografie interactivă Mozzarella
2. Ce ar trebui să știți despre mozzarella
   1. origine
   2. gust
3. Rețetele noastre preferate de mozzarella
4. Cât de sănătoasă este de fapt mozzarella?
5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru mozzarella
   1. Achiziționarea
   2. depozitare
   3. pregătire
6. Sfaturi de pregătire pentru mozzarella

Infografie interactivă Mozzarella

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi pur și simplu faceți clic pe punctul plus sau minus corespunzător.

Ce ar trebui să știți despre mozzarella

Singura brânză adevărată pentru o pizza adevărată s-a numit de multă vreme mozzarella, chiar și pentru noi non-italieni. În starea sa brută, semnalizează prospețimea prin culoarea sa albă apetisantă - și cu timpul foarte scurt de coacere de doar 1-3 zile, poate fi considerat ca o cremă de brânză. Aluatul, numit "filata", este fabricat din lapte, cheag sau acid citric și sare. Filata este tradițional trasă și frământată în apă fierbinte până devine elastică și trage fire.

Aceasta este urmată de turnare folosind o metodă specială care a dat numele mozzarelei: Mai întâi, bateți porțiuni din masa de brânză cremă finită (aceasta se numește „mozzare”) și frământați bilele din ea. Mozzarella finită are o structură oarecum fibroasă, este elastică și topibilă.

În mod obișnuit, primești mozzarella sub formă de bilă de 125-150 de grame într-o pungă de plastic. Între timp, avem și variante precum bocconcini (bile mici de mozzarella cu lapte de vacă); Bufala Provola (mozzarella sferică din Campania afumată peste paie), mozzarella affumicata (mozzarella solidă afumată în butoaie peste diferite păduri în bile mai mari) sau mozzarella în formă de băț. De asemenea, este disponibilă mozzarella cu ierburi și condimente.

De regulă, mozzarella pe care o vindem este făcută din lapte de vacă. Varianta (sau în Italia originalul real) realizată din lapte de bivolă a fost găsită în această țară doar de aproximativ 10 ani. Costă puțin mai mult, dar câțiva cenți în plus au sens. Oricine a încercat-o deja știe: mozzarella de bivolă are un gust mai aromat. Consistența diferă, de asemenea: mozzarella de bivolă este mai moale decât omonimul său din lapte de vacă și se topește aproape în gură; gustul său este mult mai aromat și mai puternic.

origine

Mozzarella este unul dintre brânzeturile clasice din Italia. Adevărata mozzarella a fost și este făcută din lapte de bivolă în zona Napoli, în Campania și în sudul Lazioului. Bivolii de casă au fost păstrați acolo încă din secolul al II-lea, iar mozzarella de casă a fost făcută din laptele vacilor de bivol.

Până în prezent, vacile de bivol oferă lapte pentru mozzarella de bivoliță deosebit de râvnită - dar nu orice: doar bivolele de sex feminin care pasc pe pășunile din provinciile Caserta, Salerno, Napoli, Benevento, Latine, Frosinone și Roma sunt suficient de bune. Și numai laptele lor este permis să fie utilizat pentru „Mozzarella di Bufala Campana”, care are sigiliul de autenticitate DOP din 1996.

În Italia există un zvon persistent că normanii au adus bivolul pe continent din Sicilia, unde a fost introdus de arabi. Alții susțin că „Bos Bubalus” era deja cunoscut de greci și a fost crescut în Roma antică.

gust

Mozzarella are un gust foarte blând (obținut din lapte de vacă) sau ușor aromat (obținut din lapte de bivol) și plăcut acru.

---