Bastilla - Rețetă Plăcintă cu pui Zei din bucătărie
Această plăcintă de pui marocană consumă puțin mai mult timp, dar gustul o compensează cu atât mai mult.
Informații despre rețetă
Pentru 1 tigaie cu arc (aprox. 24 cm Ø, 12 bucăți)
ingrediente
- 3 ceapă roșie
- 1 bucată de ghimbir (aprox. 4 cm)
- 1 pui (aprox. 1,2 kg)
- 1 buchet de pătrunjel cu frunze plate
- ½ buchet de coriandru verde
- 6 linguri unt clarificat
- 1/2 linguriță turmeric măcinat
- 1 vârf de fire de șofran
- sare
- piper
- 4 ouă (M)
- Suc de 1 tei
- 150 g zahăr pudră
- 150 g migdale măcinate
- 1 linguriță praf de scorțișoară
- 8 foi de patiserie filo sau foile de patiserie yufka (raft de răcire)
pregătire
- Curățați și tocați ceapa și ghimbirul. Spălați puiul, uscați-l și tăiați-l în 6-8 bucăți. Se spală pătrunjelul și coriandrul, se rotește uscat și se toacă. Călește ceapa în 1 lingură de unt clarificat până când devine translucid. Adăugați bucățile de pui și lăsați-le să prindă ceva culoare. Adăugați ghimbir, turmeric, șofran, sare, piper și ierburi și umpleți cu apă, astfel încât bucățile de pui să fie acoperite. Acoperit la
Gatiti la foc mic 45 de minute. - Scoateți bucățile de pui, îndepărtați pielea, desprindeți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Reduceți infuzia la aproximativ 250 ml. Bateți ouăle cu sucul de lămâie și jumătate din zahărul pudră, amestecați în bulion și aduceți la fierbere. Puneți carnea în stoc și lăsați totul să se răcească.
- Topiți restul de unt limpezit. Preîncălziți cuptorul la 200 °. Se amestecă 4 linguri de zahăr pudră cu migdalele și scorțișoara. Periați cu grijă tigaia cu formă de arc cu untură. Așezați două frunze de yufka în matriță, astfel încât să rămână în lateral și să se suprapună. Periați cu untură, puneți încă două frunze deasupra și periați și pe ele.
- Așezați carnea pe foile de patiserie, stropiți-o cu puțină preparare, înfășurați-o în patiserie. Puneți încă două frunze de yufka deasupra, periați cu untură și presărați cu zahărul de migdale. Așezați două foi de patiserie unsă deasupra, îndoiți părțile laterale și periați plăcinta cu untură. Coaceți în cuptor (centru) timp de aproximativ 30 de minute până se rumenesc. Se serveste presarat cu restul de zahar pudra.
Aici veți găsi și mai multe rețete delicioase din Bucătăria din Levant: Rețete din Orientul Mijlociu