Mozzarella și Pinsa în Bornheim Ciro il Lattaio; Frankfurt Foodie
Pe Berger Straße, în inima orașului Bornheim, veți găsi Ciro il Lattaio, un restaurant italian cu o specialitate: Ciro il Lattaio au propria fabrică de brânzeturi unde își produc propria mozzarella de bivoliță în fiecare zi. Deoarece fabrica este deschisă, puteți urmări producția de mozzarella în direct de la Berger Straße și restaurant. Desigur, am vrut să încercăm o mozzarella și am comandat unul dintre numeroasele aperitive de mozzarella. Ca starter există Insalata di Ciro cu mozzarella de bivol, avocado, susan prăjit și sos de iaurt la 10,50 euro, Mozzarella Parma (mozzarella de bivolă cu șuncă de Parma) la 13,50 euro sau tartele de vinete cu mozzarella de bivol și busuioc la 8,50 euro.
Ați crede că, la fel ca mulți alți italieni, puteți găsi pizza și paste la Ciro il Lattaio? Aproape! Puteți găsi și paste aici, dar nu pizza, în schimb Pinsa Romana! Te întrebi ce este asta? Pinsa arată similar cu pizza, dar pinsa este mult mai veche decât pizza tradițională, deoarece provine din Roma antică. Pizza pe care o cunoaștem și o iubim astăzi provine probabil din Napoli și a fost coaptă în numele regelui Umberto I și al soției sale Margherita. Desigur, originea pizza este extrem de controversată.
Pizza sau Pinsa - care este diferența?
Locul de origine nu este singura diferență între cele două feluri de mâncare, ele sunt, de asemenea, preparate diferit și numele ne spune asta. Cuvântul Pinsa este derivat din cuvântul latin „pinsere”, care se traduce prin ștampilă/ștampilă. În Roma antică, boabele pentru prepararea pinsei erau de fapt piure. O altă mare diferență este timpul de producție: aluatul cu știfturi trebuie să se odihnească 72 de ore. Pe site-ul Ciro il Lattaio scrie că aluatul este proaspăt coapte după trei zile de odihnă și, prin urmare, este mai crocant, mai ușor, mai scăzut în calorii și mai digerabil decât aluatul de pizza convențional. Bineînțeles că a trebuit să încercăm asta și am comandat o Pinsa Marlene cu roșii cocktail, mozzarella de bivolă, bresaola, rachetă, parmezan și oțet balsamic la 13,00 euro. Întregul lucru arată astfel:
Vă pot spune: Nu numai că arată bine, dar are și un gust bun! Am fost deosebit de surprins de aluatul delicios. Marginea pizza este adesea tare și grav arsă, dar aici marginea era clară, dar nici arsă, nici prea tare. Foarte gustos! Din moment ce ne-am dorit cu adevărat să încercăm paste și pinsa, am împărțit două feluri de mâncare și am comandat, de asemenea, o pastă, care a fost, de asemenea, foarte, foarte bună - dar pinsa a fost punctul culminant al vizitei noastre pentru mine!
Pentru paste, am optat pentru Tagliatelle Tricolore cu pesto de busuioc, roșii și brânză stracciatella la 10,00 euro. Ce este brânza stracciatella? Brânza se numește stracciatella di bufala în italiană, ceea ce dezvăluie deja că este și brânză făcută din lapte de bivolă. Brânza este asemănătoare cu mozzarella, dar este mult mai fluidă, cu caracteristica optică specială pe care straturile albe, filate una peste alta, trag firele. În mod tradițional, brânza este servită ca aperitiv cu șuncă în locul său de origine, provincia apuliană Foggia. Puteți vedea cum arată în fotografia de mai jos:
Brânza se servește rece pe pastele calde și are un gust foarte bun în combinație cu roșiile și pesto-ul. De asemenea, am observat că tagliatelele erau servite al dente.
Concluzie: Mai ales atunci când mergi la Ciro il Lattaio pe timp de vară și stai afară, ai senzația că te afli în Italia și poți să-ți încerci felul de mâncare tipic italian și să gusti o varietate de diferite tipuri de brânză. Prețurile sunt destul de mari, dar calitatea mozzarelei de bivoliță a fost foarte bună. Pinsa a fost punctul meu culminant personal și cu siguranță nu ar trebui să-l ratezi dacă vizitezi restaurantul.