MSG (glutamat monosodic) bun sau rău
Există o mulțime de controverse în jurul MSG în comunitatea de sănătate naturală.
Se pretinde că provoacă astm, dureri de cap și chiar leziuni ale creierului.
În plus, majoritatea surselor oficiale, cum ar fi FDA, susțin că MSG este sigur (1).
Acest articol examinează MSG și efectele sale asupra sănătății, explorând ambele părți ale argumentului.
Ce este MSG?
MSG este abrevierea pentru glutamat monosodic. Este un aditiv alimentar obișnuit - cu numărul de serie E621 - care este utilizat pentru a spori aroma. MSG este derivat din aminoacidul glutamat sau acid glutamic, care este „unul dintre cei mai abundenți aminoacizi acizi în natură.
Acidul glutamic este un aminoacid neesențial, ceea ce înseamnă că corpul tău îl poate produce. Îndeplinește diverse funcții în corpul tău și se găsește în aproape toate alimentele.
Din punct de vedere chimic, MSG este o pulbere cristalină albă care seamănă cu sarea de masă sau cu zahărul. Combină sodiu și acid glutamic, numit sare de sodiu.
Acidul glutamic din MSG se obține prin fermentarea amidonului, dar nu există nicio diferență chimică între acidul glutamic din MSG și cel din alimentele naturale.
Cu toate acestea, acidul glutamic din MSG poate fi mai ușor de absorbit, deoarece nu este legat de molecule mari de proteine pe care corpul dumneavoastră trebuie să le descompună.
MSG îmbunătățește gustul aromat și cărnos al umami din alimente. Umami este al cincilea gust de bază, alături de sărat, acru, amar și dulce (2).
Acest aditiv este popular în bucătăria asiatică și este utilizat în diverse alimente procesate din Occident.
Aportul zilnic mediu de MSG este de 0,55 până la 0,58 grame în SUA și Marea Britanie și de 1,2 până la 1,7 grame în Japonia și Coreea (3).
rezumat MSG este sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid care se găsește în corpul dumneavoastră și în majoritatea alimentelor. Este un aditiv alimentar popular, deoarece îmbunătățește aroma.
De ce oamenii cred că este dăunător?
Acidul glutamic funcționează ca un neurotransmițător în creier.
Este un neurotransmițător excitator, ceea ce înseamnă că stimulează celulele nervoase să-și retragă semnalul.
Unii oameni susțin că MSG provoacă exces de glutamat în creier și supra-stimularea celulelor nervoase.
Din acest motiv, MSG a fost etichetat ca excitotoxină.
Teama de MSG datează din 1969, când un studiu a constatat că injectarea unor doze mari de MSG la șoarecii nou-născuți a avut efecte neurologice dăunătoare (4).
De atunci, cărți precum „Excitotoxine: gustul care ucide” de Russell Blaylock au menținut această frică de MSG.
Este adevărat că activitatea crescută de glutamat din creier poate fi dăunătoare și că dozele mari de MSG pot crește nivelurile de glutamat din sânge. Într-un studiu, o megadoză de MSG a crescut nivelul sângelui cu 556% (5).
Cu toate acestea, glutamatul alimentar ar trebui să aibă un efect redus sau deloc asupra creierului, deoarece nu poate trece bariera hematoencefalică în cantități mari (6).
În general, nu există dovezi convingătoare că MSG acționează ca o excitotoxină atunci când este consumat în cantități normale.
rezumat Unii oameni susțin că glutamatul MSG poate acționa ca o excitotoxină, ducând la distrugerea celulelor nervoase, dar niciun studiu la om nu demonstrează acest lucru.